Recette d'amandes au sucre brûlé allemand

Comment faire des amandes confites maison

L'épicéa / J.McGavin

Pas souvent aux États-Unis, les amandes au sucre brûlé sont appelées "gebrannte Mandeln" en allemand et sont le plus souvent achetées sur des marchés en plein air tels que "Kirmes" "Schuetzenfeste" ou "Weihnachtsmaerkte".

Les amandes au sucre brûlé sont des noix caramélisées enrobées de sucre, généralement cuites fraîches dans des bouilloires en cuivre pendant le festival. Parfois, vous pouvez les acheter encore chauds, mais ils deviennent plus durs, comme cassants, lorsqu'ils sont complètement frais. Servi dans de petits cônes en papier en portions de 100 grammes, "gebrannte Mandeln est un régal que vous ne devriez pas laisser passer si vous les voyez sur un stand.

Vous pouvez recréer ces délicieuses friandises à la maison si vous êtes si enclin. Ils sont simples à réaliser mais nécessitent environ 30 minutes d'entretien soigné.

Faites un cône en papier (Papiertüte) pour emballer vos bonbons - voir ici.

Ce dont vous avez besoin pour faire des amandes au sucre brûlé

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Les "Gebrannte Mandeln" sont des amandes enrobées de sucre aromatisées à la cannelle et à la vanille. Les meilleurs sont à base d'amandes Largueta d'Espagne, de cannelle de Ceylan et de véritable gousse de vanille. Cependant, les amandes de Californie, les plus facilement disponibles, constituent un produit respectable. Vous aurez besoin des ustensiles et ingrédients suivants:

• 4 à 6 qt. pot lourd (PAS une poêle antiadhésive) Une cuillère en bois

• 1 3/4 tasse (12 oz) d'amandes entières crues1 / 3 tasse de sucre, plus 3/4 tasse de sucre1 / 2 gousse de vanille1 / 3 tasse d'eau1 cuillère à café de cannelle

Tout d'abord, grattez l'intérieur de la gousse de vanille et ajoutez-la au 1/3 de tasse de sucre. Nous passons la nôtre au tamis avec le sucre pour briser les graines collantes et bien mélanger. Mettre de côté.

Au lieu de le jeter, vous pouvez toujours mettre le reste de la gousse de vanille avec votre sucre vanillé pour augmenter son arôme.

Mélanger le sucre, l'eau et la cannelle

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Ajouter 3/4 tasse de sucre, 1/3 tasse d'eau et 1 cuillère à café de cannelle dans la casserole épaisse et mettre à feu moyen. Remuer pour mélanger, puis porter à ébullition avant d'ajouter les amandes.

Ajouter les amandes à la poêle

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Ajoutez les amandes dans la casserole après que l'eau sucrée arrive à ébullition. Remuer à feu vif pour faire bouillir l'eau.

Les amandes et le sucre se dessèchent

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Le sucre va enfin se dessécher et les amandes prendront une teinte gris-brun. Continuez à remuer, afin que les amandes ne brûlent pas au fond de la casserole.

Tournez le feu sous la casserole à moyen ou moyen-bas, pour empêcher le sucre de brunir trop rapidement et de brûler.

Le sucre caramélise sur les amandes

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Tournez le brûleur à moyen-bas.

À ce stade, le sucre se réchauffe et commence à fondre. Il est déjà brun de la cannelle, il est donc difficile de voir la couleur changer. Continuez à remuer, de sorte que les amandes deviennent uniformément dorées et que la moitié environ du sucre soit fondue et donne aux amandes un pelage brillant.

Maintenant, ajoutez le sucre vanillé aux amandes

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Une deuxième couche de sucre est ajoutée à ce stade.

Versez le 1/3 tasse de sucre réservé sur les amandes et remuez. Continuez à remuer, en regardant le sucre fondre et enrobez les amandes.

Les amandes fraîches commenceront à crépiter ou à éclater maintenant. Il s'agit d'eau résiduelle dans l'eau en expansion ou en fuite. Si les amandes sont plus vieilles, il n'y aura pas autant de bruit.

Continuez à remuer jusqu'à ce que les amandes soient assez brillantes, mais toujours un peu grumeleuses. Ils colleront ensemble mais vous les séparerez plus tard. Quand ils sont brillants, mais pas brûlés (cela demande une attention particulière et une détermination), retirez-les de la chaleur.

Étalez les amandes enrobées de sucre sur une plaque à biscuits

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Étalez les amandes sur une plaque à biscuits. Ils sont très chauds, alors n'utilisez qu'une cuillère. Vous pouvez également utiliser du papier d'aluminium beurré ou une plaque à biscuits beurrée, mais ici, nous avons utilisé une plaque à biscuits antiadhésive.

Pendant qu'ils refroidissent, continuez à les briser. Quand ils sont assez frais, continuez à les séparer avec vos doigts jusqu'à ce qu'ils soient tous séparés.

Comme les amandes refroidissent, elles durcissent

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Les amandes de sucre brûlées peuvent être consommées chaudes, mais lorsqu'elles sont complètement refroidies, l'enrobage de bonbons durcit en un bon croquant. Conservez-les dans un récipient sec et fermé. Ils se conservent pendant plusieurs semaines si vous pouvez vous abstenir de les manger, mais les amandes finiront par rancir, alors ne les gardez pas trop longtemps.

Voici une vidéo de 3 minutes d'amandes en préparation pour la vente dans une bouilloire en cuivre et un mélangeur de fantaisie. Il montre une troisième couche de sucre sur les amandes mais ils expliquent que c'est difficile à recréer à la maison.

Le nettoyage est très facile. Remplissez la casserole d'eau et laissez-la tremper quelques minutes. Le sucre se dissout dans l'excès d'eau et est simple à retirer.