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Le revêtement le plus courant pour les gâteaux est le fondant ou la crème au beurre. Le type de glaçage que vous choisissez pour couvrir votre chef-d'œuvre de confiserie est une décision personnelle, mais il y a des avantages et des inconvénients avec les deux choix. Vous devez simplement considérer le style du gâteau fini.
Le glaçage à la crème au beurre peut être appliqué en tourbillons rustiques ou lissé pour une finition parfaite selon la préférence du concepteur. Le fondant est généralement d'une élégance lisse et est également très polyvalent pour les motifs texturés. Il existe d'innombrables outils pour rouler de jolis motifs sur la surface de cette pâte à sucre. La plupart des décorateurs de gâteaux trouvent qu'il est plus facile de corriger les erreurs de texture et de finition lorsqu'ils travaillent avec de la crème au beurre, car le fondant doit souvent être refait complètement en fonction du défaut. Cela peut coûter beaucoup d'argent pour un débutant car le fondant est assez cher à fabriquer à partir de zéro ou à acheter pré-fait.
Types de crème au beurre
La crème au beurre est de loin la couverture de gâteau la plus courante et elle a de nombreuses variantes. Certains sont douloureusement douloureux et épais tandis que d'autres sont assez compliqués avec des saveurs et une texture riches comme de la crème fouettée riche.
- Crème au beurre de base: c'est le glaçage sucré que l'on trouve généralement sur les gâteaux pour enfants et le plus facile à préparer avec très peu d'ingrédients. Il s'agit simplement d'un mélange de beurre ou de shortening, de sucre à glacer et d'arôme. Ce glaçage peut être teinté de n'importe quelle couleur et canalisé dans des designs bien définis. Un gâteau glacé avec de la crème au beurre de base peut être conservé au réfrigérateur ou à température ambiante pendant une journée sans problème. Si la garniture est périssable ou délicate telle qu'une mousse, veillez à ne pas laisser ce type de gâteau non réfrigéré par temps chaud. Crème au beurre à la meringue: C'est un joli glaçage qui n'est pas trop sucré et demande un peu de pratique pour se perfectionner. Il nécessite des blancs d'oeufs battus et du sucre bouilli à un stade de balle molle pour créer une texture lisse et stable. La crème au beurre de meringue peut être aromatisée et colorée dans des teintes légèrement moins brillantes que la crème au beurre de base. Ce glaçage doit être conservé au réfrigérateur, mais il faut veiller à ce qu'il n'y ait pas d'odeurs désagréables ou fortes dans le réfrigérateur. Le glaçage reprendra cette saveur et sera moins délicieux en conséquence. Le gâteau doit être ramené à température ambiante au moment de servir car le glaçage peut être très dur à froid. Le glaçage et les décorations à base de crème au beurre de meringue fondront ou glisseront s'ils sont laissés de côté pendant une journée chaude et humide, alors choisissez une option différente pour ces jolis mariages d'été en plein air!
Utilisation de fondant
Le fondant est une pâte à sucre semblable à de la pâte à modeler qui peut être roulée et drapée sur un gâteau simple ou sculpté. Il est généralement malaxé jusqu'à ce qu'il soit très soyeux et flexible et peut être utilisé pour créer une finition lisse et sans couture sur des gâteaux de n'importe quelle couleur. Cette couverture de gâteau est très populaire auprès de certains décorateurs car elle peut être colorée de n'importe quelle teinte, favorisée et façonnée en un assortiment vertigineux de décorations, de figures, de fleurs, de volants et d'autres éléments de conception.
Les gâteaux fondants peuvent être mis au réfrigérateur et resteront frais pendant des jours, ce qui est une caractéristique positive, surtout si l'événement a lieu pendant l'été. Un gâteau peut être recouvert, fini de simples bordures, mis de côté jusqu'au grand jour de l'événement, puis décoré sur place. Les gâteaux fondants doivent être amenés à température ambiante avant de servir et il faut prendre soin de ne pas toucher le gâteau pendant qu'il se réchauffe. Il peut devenir collant et sujet aux empreintes digitales! L'une des raisons pour lesquelles le fondant est évité par les décorateurs est qu'il a un goût très sucré et une texture gommeuse amusante que certaines personnes trouvent très désagréable.
The Spruce Eats / Alex Dos Diaz
