Miri Rotkovitz
- Total: 60 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 24 - 30; 6 à 8 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 263 | Calories |
| 18g | Graisse |
| 20g | Glucides |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 24 à 30; 6 à 8 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 263 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 18g | 23% |
| Gras saturés 3g | 16% |
| Cholestérol 113 mg | 38% |
| Sodium 580mg | 25% |
| Glucides totaux 20g | sept% |
| Fibres alimentaires 3g | 12% |
| Protéine 6g | |
| Calcium 85 mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Que vous recherchiez une alternative au latke de pomme de terre pour Hanoukka, ou que vous souhaitiez un côté saisonnier à l'automne ou à l'hiver, ces latkes de courge musquée avec de la confiture de fenouil caramélisé conviennent parfaitement. Contrairement aux crêpes de pommes de terre, qui sont meilleures lorsqu'elles sont frites dans une poêle, celles-ci bénéficient en fait d'un passage au four. Non seulement ils sont plus savoureux (ils ont tendance à brûler ou à se désagréger lorsqu'ils sont frits à la poêle), ils sont également plus simples à préparer - et le lot entier est prêt à servir en une seule fois.
Avez-vous des restes de fenouil? Utilisez-le comme condiment sandwich! Pensez au cheddar et au fromage grillé aux pommes, ou au poulet grillé et à la roquette.
Ingrédients
- Pour les Latkes de courge musquée:
- 1 courge musquée (2 1/2 livres) (pelée, épépinée et coupée en gros morceaux)
- 1 oignon moyen (paré, pelé et coupé en quartiers)
- 2 gros œufs
- 1/3 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel de mer fin
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge (divisée, plus extra pour bruine)
- Pour la confiture de fenouil:
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 livre de fenouil (environ 2 bulbes moyens, parés et tranchés finement)
- 1/4 tasse de jus d'orange
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- Sel de mer au goût
- Poivre noir au goût (fraîchement moulu)
Étapes pour réussir
Faire la confiture de fenouil caramélisé
Rassemblez les ingrédients.
Dans une casserole de chef ou une grande poêle à fond épais réglée à feu moyen-élevé, chauffer l'huile. Ajouter le fenouil tranché, en remuant et en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que le fenouil ramollisse et commence à caraméliser, environ 10 minutes.
Ajouter le jus d'orange, saupoudrer de cassonade et poursuivre la cuisson. Remuer fréquemment, jusqu'à ce que le sucre fonde et que le fenouil brunisse, environ 3 à 5 minutes de plus.
Retirer du feu et assaisonner au goût avec le sel de mer et le poivre noir. Transférer dans un bol de service et réserver.
Faites les latkes
Préchauffer le four à 425 F. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie à rebords. Mettre de côté.
À l'aide d'une râpe ou d'un robot culinaire équipé d'un disque de broyage, râper la courge musquée et l'oignon.
Transférer les légumes râpés dans un grand bol. Utilisez un torchon propre ou des serviettes en papier pour éliminer une partie de l'humidité des légumes déchiquetés.
Ajouter les oeufs et bien mélanger. Saupoudrer uniformément de farine, de sel et d'herbes (le cas échéant) et bien mélanger.
Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur chacune des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Utilisez un pinceau à pâtisserie ou le dos d'une cuillère pour répartir l'huile uniformément sur la surface de chaque feuille. À l'aide d'une mesure de 1/4 tasse ou d'une cuillère à soupe, ramasser la pâte et déposer sur les plaques à pâtisserie. Aplatissez légèrement les latkes.
Glissez les plaques à pâtisserie dans le four et faites cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous et les bords commencent à dorer.
Retirer du four, retourner délicatement les latkes avec une spatule et cuire 10 à 12 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les latkes soient bien cuits et dorés des deux côtés.
Servir chaud avec la confiture de fenouil caramélisée.
Balises de recette:
- kascher
- apéritif
- kascher
- tomber
