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Mettez votre chapeau de chef et commençons à savourer certains de ces légumes de printemps. Et pourquoi ne pas commencer par l'une des plus délicieuses de toutes: les asperges.
Les asperges sont le premier légume qui pousse dans un jardin potager au printemps, et le printemps est la seule période de l'année où les asperges fraîches et croquantes sont largement disponibles dans les épiceries et les marchés de producteurs. Avec une fenêtre de temps si limitée pour en profiter, les asperges doivent être savourées pendant que la nourriture est bonne.
Notions de base sur les asperges
Les asperges sont un légume si savoureux que la simplicité est la clé de la préparation. Vous pouvez, bien sûr, utiliser les asperges dans une variété de recettes combinées, mais pour vraiment profiter des asperges de printemps, la meilleure stratégie consiste simplement à faire sauter des pointes d'asperges et à les servir en grande partie sans fioritures, à l'exception d'un peu de beurre. Ajouter de l'herbe hachée au beurre liquéfié, puis le mélanger avec des asperges fraîchement sautées, c'est de l'ambroisie dans une assiette.
Pour être prêt au fur et à mesure que les asperges deviennent disponibles, préparez un beurre composé plein de saveurs adaptées aux asperges et conservez des bâtonnets durcis dans le réfrigérateur, disponibles à tout moment. La saison des asperges ne dure que quelques semaines, alors préparez votre beurre à base de plantes à l'avance et soyez prêt pour ces délicieuses lances chaque fois qu'elles apparaissent dans votre jardin ou à l'épicerie.
Quatre herbes sont particulièrement utiles pour faire ressortir le goût des asperges fraîches, que vous serviez des lances comme accompagnement autonome mélangé avec du beurre ou que vous ajoutiez des asperges aux recettes.
Ciboulette
Snip ciboulette fraîche sur vos pointes d'asperges sautées juste avant de servir. La ciboulette apparaît dans le jardin à peu près en même temps que les asperges, de sorte que les jardiniers peuvent disposer de ciboulette fraîche à cette fin. La légère bouchée de la ciboulette se marie bien avec du beurre aromatisé avec un peu de citron. Ou, ajoutez de la ciboulette hachée dans toute recette nécessitant des asperges.
Mélisse
Le goût frais du citron est fantastique lorsqu'il est combiné avec des asperges. Pourquoi ne pas utiliser la mélisse pour cette même saveur lumineuse? Couper quelques feuilles dans un bol de pointes d'asperges chaudes fumantes libère la saveur d'une manière que peu d'autres assaisonnements peuvent correspondre.
La mélisse est un excellent ajout à toute recette d'asperges qui contient également des œufs. La saveur naturellement ensoleillée de la mélisse complète les deux aliments et semble les marier avec bonheur. Assurez-vous de hacher la mélisse avant de l'utiliser dans des recettes d'œufs - l'utilisation de plus gros morceaux de mélisse peut sembler contre nature lorsqu'elle est mélangée à l'ingrédient œuf de couleur claire.
aneth
L'aneth est familier à tous ceux qui ont fait ou apprécié des cornichons d'asperges, mais ajouter de l'aneth au beurre avant de le mélanger avec des pointes d'asperges fraîchement cuites est également un excellent moyen de combiner les deux saveurs. L'aneth est une herbe merveilleuse à utiliser dans les plats d'asperges, car elle ne domine pas le goût frais tout en l'empêchant de goûter trop fade.
Estragon
Les jardiniers qui cultivent l'estragon trouvent parfois qu'ils ne savent pas quoi en faire une fois la récolte terminée, mais voici la réponse: utilisez-la pour ajouter de la profondeur et de la profondeur aux plats d'asperges. Étant donné que les asperges et l'estragon accompagnent bien les œufs, ces trois ingrédients forment une excellente équipe dans les recettes préparées pour les repas de brunch légers.
Conseils pour récolter les asperges
Aussi tentant que cela puisse être, vous devrez attendre deux ou trois ans après avoir planté un champ d'asperges avant de commencer à récolter les lances. Récoltez trop tôt et les systèmes racinaires ne formeront jamais la base dont ils ont besoin pour produire des lances comestibles pendant de nombreuses années à venir.
La troisième année après la plantation, commencez à récolter les lances lorsqu'elles apparaissent dans le jardin de printemps, en les coupant près du niveau du sol avec un couteau tranchant dès qu'elles atteignent environ 8 pouces de longueur. Évitez de récolter les lances très minces, car ce sont des plantes immatures qui ont besoin de plus de temps pour mûrir. Les lances plus épaisses doivent être récoltées assez rapidement - si le feuillage a commencé à se former au sommet, il est trop tard pour les récolter.
Arrêtez de récolter les lances lorsque le diamètre devient inférieur à celui d'un crayon. C'est le signe que les racines de la plante doivent se rajeunir. Laissez ces lances mûrir et produire un feuillage qui rechargera les racines et préparera les plantes pour la prochaine saison.
Au cours des premières saisons de récolte, le patch ne produira des lances que pendant environ deux semaines, mais les années suivantes, il peut être productif pendant huit semaines.
