Sandwich Cajun Perch Po Boy. Doug DuCap
- Total: 60 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 2-4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 929 | Calories |
| 32g | Graisse |
| 113g | Glucides |
| 73g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 à 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 929 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 32g | 41% |
| Gras saturés 6g | 31% |
| Cholestérol 233 mg | 78% |
| 785 mg de sodium | 34% |
| Glucides totaux 113g | 41% |
| Fibres alimentaires 45g | 159% |
| Protéine 73g | |
| Calcium 167 mg | 13% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Un sandwich po'boy de la Nouvelle-Orléans est plus qu'un simple sandwich hoagie, moulin ou sous-marin sous un autre nom. C'est une coopération synergique d'éléments en équilibre harmonieux. Et si cela ressemble à un langage de haut vol pour décrire un sandwich, eh bien, attendez d'en essayer un.
Les po'boys de fruits de mer abondent à la Nouvelle-Orléans - les crevettes, les huîtres, les écrevisses et les poissons frits sont tous des aliments de base locaux. Cette recette utilise de la perche océanique dans une panure extra-croquante et la garnit de mayo cajun, de tomates et d'une salade de poivrons doux et épicé.
Étant donné que les fondations culinaires de la Nouvelle-Orléans sont françaises et italiennes, il n'est pas surprenant que le pain joue un rôle important - euh, rôle - dans un po'boy. Vous voulez un pain qui est long (environ 24 pouces) et relativement étroit, avec une bonne croûte et un intérieur quelque peu doux et aéré. Si vous ne trouvez pas un pain français correspondant à la description, un pain sandwich cubain ou une baguette molle de style supermarché pourrait être un bon choix. Vous pouvez également utiliser deux pains de 12 pouces d'un type approprié.
Ingrédients
- 1 recette de salade sucrée épicée
- 1/4 tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de sauce aux piments forts de Louisiane (telle que Crystal)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 tasse de semoule de maïs blanche
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/2 à 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de thym
- 3 gros œufs
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 ou 4 tasses d'huile pour la friture (pour 1/2 pouce de profondeur)
- 1 1/4 livres de filets de perche océaniques sans peau
- 1 grand pain étroit (environ 24 pouces) de pain français (ou pain cubain ou baguette), ou 2 pains de 12 "
- 1 grosse tomate mûre (tranchée finement)
Étapes pour réussir
Préparez la salade de chou et réfrigérez. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la sauce au piment fort, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1/2 cuillère à café de poudre d'ail. Bien mélanger et réfrigérer.
Dans un bol peu profond, mélanger la semoule de maïs, la farine, le sel, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de poudre d'ail, le poivre de Cayenne et le thym. Dans un autre bol, battre bien les œufs avec le lait.
Chauffer 1/2 pouce d'huile dans une poêle profonde ou un four hollandais à 360 degrés. Sécher les filets et les draguer dans le mélange de farine, en secouant l'excédent. Trempez-les dans le mélange d'oeufs, laissez égoutter l'excédent, puis remuez à nouveau dans la farine.
Pour un enrobage extra croquant, trempez le poisson dans l'oeuf et la farine une seconde fois avant de le mettre dans l'huile. Faites frire le poisson par lots et laissez égoutter sur une grille ou sur du papier absorbant.
Gardez le poisson cuit au chaud dans un four réglé à 200 F. Si vous le souhaitez, placez le pain dans le four pour croustiller la croûte.
Couper le pain en deux sur la longueur et étaler les deux côtés coupés avec le mélange de mayonnaise. Ajouter les filets de poisson en une seule couche, garnir de tranches de tomate et de Slaw Sweet Spaw.
Balises de recette:
- Tomate
- brunch
- cajun
- retour à l'école
