L'épicéa / Julia Hartbeck
- Total: 8 heures 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisinier: 8 heures
- Rendement: 8 portions
Avec ou sans la sauce facultative, cette recette de base fait un rôti en pot à cuisson lente savoureux et très tendre. Le rôti en pot ne prend que 15 à 20 minutes de préparation. Mettez le tout dans la mijoteuse le matin, réglez-le et oubliez-le jusqu'à l'heure du dîner!
Cliquez sur Play pour voir cette recette se réunir
Ingrédients
- Pour le rôti de pot
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (ou d'huile d'olive extra vierge)
- Sel casher (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 4 livres de rôti de poulet (ou rond en bas)
- 1/2 tasse de bouillon de bœuf (ou eau)
- 2 gros oignons
- 1 1/2 livres de pommes de terre (environ 5 ou 6 pommes de terre de taille moyenne)
- 2 carottes moyennes (ou plus)
- 1 feuille de laurier séchée (1 grande ou deux petites)
- Pour la sauce facultative
- 1 1/2 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 à 2 cuillères à soupe d'eau (froide)
Étapes pour réussir
Remarque: bien qu'il y ait plusieurs étapes dans cette recette, ce rôti en pot est divisé en catégories réalisables pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire rôtir le pot
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen-élevé.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Tapoter le rôti en pot avec du papier absorbant pour sécher; enlever tout excès de graisse visible.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Assaisonnez le rôti avec du sel et du poivre, puis saupoudrez de farine sur tous les côtés.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Faites rôtir le rôti de tous les côtés dans l'huile chaude, puis retirez le rôti dans une assiette.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Ajouter 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou d'eau dans la poêle; remuer et gratter le fond de la casserole pour desserrer les morceaux dorés. Retirer la casserole du feu et réserver.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Coupez les 2 gros oignons en deux sur la longueur. Peler, puis les couper transversalement en tranches de 1/4 de pouce. Placer les oignons dans le fond d'une mijoteuse de 3 1/2 pintes ou plus.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Coupez environ 5 ou 6 pommes de terre moyennes en morceaux de 1 à 2 pouces. Ajoutez les pommes de terre dans la casserole avec les oignons.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Coupez 2 ou 3 carottes en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur. Ajoutez les carottes aux légumes dans la mijoteuse.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Placer le rôti en pot sur les légumes. Si le rôti en pot ne rentre pas confortablement dans le pot, coupez-le en deux ou trois morceaux.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Versez le jus de la poêle sur le rôti et les légumes.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Assaisonnez avec un peu plus de sel et de poivre noir fraîchement moulu et ajoutez la feuille de laurier.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Couvrir la casserole et cuire au réglage BAS pendant 8 à 10 heures ou au réglage ÉLEVÉ pendant environ 4 1/2 à 5 1/2 heures. Les légumes doivent être tendres et le rôti se désagrège presque. Pour un rôti râpable, plus c'est long, mieux c'est.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Retirer le rôti et les légumes dans un plat de service; garder au chaud jusqu'au moment de servir.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Sauce en option
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Écumez la graisse ou filtrez les liquides dans un séparateur de graisse.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Versez les liquides filtrés dans une casserole. Portez les liquides à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1 à 1 1/2 tasse. Goûtez et ajustez les assaisonnements.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Mélanger 1 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide; mélanger jusqu'à consistance lisse et homogène.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Ajouter le mélange de farine aux liquides réduits et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Servir sur le rôti en pot et les légumes et dégustez!
L'épicéa / Julia Hartbeck
Conseils
- La caramélisation obtenue en faisant dorer d'abord le bœuf peut grandement améliorer la saveur, la couleur et la texture, mais ce n'est pas absolument nécessaire. Si vous manquez de temps, omettez l'huile d'olive et les 2 cuillères à soupe de farine et mettez le bœuf assaisonné dans la mijoteuse sans brunir. Pour le bœuf le plus savoureux et le plus succulent, utilisez un rôti de mandrin maigre, un rôti de fond ou un rôti de croupe. Un rôti avec 7 os avec os est une autre excellente option, mais il est assez grand, alors assurez-vous que votre mijoteuse est assez grande pour y accueillir. Ou vous pourriez demander au boucher de le couper en deux.Les pommes de terre à faible teneur en amidon, comme les pommes à peau rouge ou rondes, sont le meilleur choix pour la mijoteuse car elles tiennent bien. Vous pouvez utiliser des panais, des navets, du rutabaga ou d'autres légumes-racines dans ce plat. Si vous ajoutez un légume plus délicat, comme des pois surgelés ou des haricots verts, attendez environ 30 minutes avant que le rôti soit prêt.Pour la saveur italienne, ajoutez une boîte de 14, 5 onces de tomates en dés ou écrasées au rôti avec 2 gousses de ail émincé et 1/2 cuillère à café de basilic séché. Remplacez une partie de l'eau ou du bouillon de bœuf par du vin rouge pour une saveur plus riche. Utilisez un cabernet, du merlot ou un autre vin rouge sec de bonne qualité.
Balises de recette:
- Du boeuf
- Mijoteuse Pot Roast
- dîner
- américain
