L'épinette
Il est possible de congeler n'importe quel fromage sans aucun risque pour la santé. Bien que cela soit bon à savoir, cela soulève la question "est-ce une bonne idée de congeler du fromage, même si c'est possible?" La réponse à cette deuxième question, en général, est non . En effet, la plupart des fromages souffriront de la congélation. Pour jouer en toute sécurité, la position par défaut sur la congélation du fromage semble être: ne le faites pas. Cependant, comme pour toute règle, vous pouvez trouver des exceptions à celle-ci.
Comment la congélation affecte le fromage
Des cristaux de glace se forment dans le fromage pendant le stockage au congélateur, affectant à la fois le goût et la texture. L'eau se dilate lorsqu'elle gèle et se contracte lorsqu'elle dégèle. Cette action décompose la structure moléculaire du fromage, le faisant devenir friable lorsqu'il est décongelé. Les fromages à pâte molle, en particulier, sortent du congélateur, exsudant un liquide séparé de la pâte restante dure et quelque peu granuleuse.
Fromages à ne jamais congeler
La texture des fromages frais tels que queso fresco et paneer et des fromages à pâte molle comme le brie souffre le plus du temps passé au congélateur. De même, les fromages artisanaux fabriqués à la main avec leurs saveurs délicatement équilibrées sortent du congélateur nettement moins bien pour l'usure.
Ne conservez pas non plus les fromages à poches naturellement fines ou à trous dans le congélateur. Ces minuscules poches d'air encouragent encore plus les dommages causés par le cycle de gel et de dégel.
Fromages pouvant résister à la congélation
Le fromage de fabrication industrielle résiste à la congélation avec le moins de perte de qualité. Les gros blocs de cheddar de marque de magasin, par exemple, sont uniformément lisses et subissent moins de dommages de texture lorsqu'ils sont congelés que des types de fromage plus irréguliers.
Les fromages râpés durs et bien vieillis tels que le pecorino Romano et le Parmigiano-Reggiano (parmesan) sortent généralement du congélateur dans un état utilisable. Mais ces types de fromages peuvent développer une saveur légèrement métallique "brûlée" pendant le stockage au congélateur. Parce qu'ils se conservent presque indéfiniment dans le réfrigérateur bien emballés (sans perte de saveur), il est plus logique de les stocker là-bas.
Les fromages râpés emballés tels que la mozzarella conçus pour fondre sur la pizza et les tranches destinées à un fromage grillé sont de bons candidats pour le stockage au congélateur. En fait, la congélation vous permet de les garder à portée de main.
Comment conserver le fromage en toute sécurité
Le fromage continuellement maintenu à 0 F dure indéfiniment du point de vue de la sécurité, mais la qualité se détériore progressivement avec le temps. Pour les meilleurs résultats:
- Utilisez du fromage congelé dans un délai de trois mois.Rangez votre fromage dans son emballage d'origine non ouvert ou dans des sacs de congélation à fermeture éclair avec l'air pressé.Si vous avez l'intention de stocker du fromage en tranches, séparez les tranches avec du papier sulfurisé et stockez-le dans un sac ou récipient hermétique.
Décongeler le fromage au réfrigérateur ou le faire cuire à l'état congelé sur des pizzas, dans des casseroles ou dans un sandwich au fromage grillé. Utilisez du fromage décongelé dans les deux à trois jours suivant sa sortie du congélateur.
L'épicéa mange / Michela Buttignol
Le fromage précédemment congelé donne de meilleurs résultats lorsque vous le râpez, le crumble ou le faites fondre. N'utilisez pas de fromage décongelé dans des plats comme une salade Caprese ou un sandwich de charcuterie, qui reposent sur la texture crémeuse du fromage frais.
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