Isabelle Rozenbaum et Frédéric Cirou Agence PhotoAlto / Collections RF / Getty Images
- Total: 3 h 10 min
- Préparation: 10 minutes
- Cuisinier: 3 heures
- Temps de vidange et de refroidissement: 5 heures
- Rendement: 8 moitiés de pelage
Les écorces de pamplemousse confites sont un régal délicieux et spécial. Ils prennent un certain temps à faire, mais la plupart de ce temps est inactif.
Grignotez-les tels quels ou consultez la fin de la recette pour des suggestions sur d'autres façons d'apprécier les écorces de pamplemousse confites (indice: le chocolat et les agrumes sont toujours de bons compagnons). Une fois confites, les écorces de pamplemousse se conserveront pendant des mois.
Ingrédients
- 8 moitiés de zeste de pamplemousse (à partir de 4 pamplemousses - voir note dans les instructions ci-dessous)
- 3 1/2 tasses de sucre (divisées)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Coupez vos écorces de pamplemousse dans la forme que vous voulez, mais comme la façon la plus courante de manger des pamplemousses frais est de les couper en deux, cette recette commence avec des moitiés de pamplemousse. Recueillez les écorces dans des récipients en plastique ou en verre au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez assez pour poursuivre la recette.
Après avoir mangé le pamplemousse, grattez les membranes restantes loin de la moelle blanche et peler à l'aide d'une cuillère à pamplemousse dentelée ou d'une petite cuillère en métal. Compostez ou jetez les membranes. Remarque: plus la couche de moelle spongieuse blanche est épaisse, mieux c'est pour les écorces de pamplemousse confites.
Trancher les écorces en larges bandes de 1/2 pouce.
Mettez les bandes de zeste de pamplemousse dans un grand pot non réactif (pas d'aluminium non émaillé, de fonte ou de cuivre). Ajoutez de l'eau pour couvrir les pelures d'environ 1 pouce (les pelures flotteront - appuyez légèrement dessus avec une cuillère pour évaluer le niveau d'eau). Porter à ébullition à feu vif. Éteignez le feu et égouttez immédiatement les écorces dans une passoire.
Remettre les écorces égouttées dans la casserole et couvrir à nouveau avec de l'eau et porter à ébullition. Égoutter à nouveau les pelures. Répétez ce processus deux fois de plus (quatre fois au total). En plus d'adoucir les pelures, les changements d'eau pendant ce processus de cuisson éliminent une partie de l'amertume de la partie blanche des pelures.
Après la quatrième fois que vous avez bouilli et égoutté les écorces, remettez-les une fois de plus dans la casserole. Ajouter 2 1/2 tasses de sucre avec suffisamment d'eau pour les recouvrir à nouveau de 1 pouce. Porter à ébullition à feu moyen-élevé (ne pas faire bouillir) en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu au minimum. Laisser mijoter 2 heures.
Après 2 heures de cuisson au sirop de sucre, les pelures seront très douces et la moelle blanche sera devenue translucide. Laissez les écorces refroidir complètement dans le sirop. Vous pouvez les conserver dans le sirop au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines, ou passez à l'étape suivante ci-dessous.
Soulevez les écorces du sirop avec une cuillère à fentes et transférez-les sur une grille sur une plaque à pâtisserie. Le sirop restant est très savoureux et peut être réservé pour une autre utilisation. Laissez égoutter et commencez à sécher un peu pendant 4 heures ou toute la nuit. La plaque à pâtisserie sert à attraper le sirop dégoulinant.
Mettez le 1 tasse de sucre granulé restant dans une assiette. Rouler les écorces de pamplemousse confites dans le sucre, les enrober complètement mais en secouant tout excès.
Conservez les écorces confites dans des récipients hermétiques à température ambiante jusqu'à 3 mois. Ils sont toujours sûrs de manger après cela, mais la qualité diminue.
Savourez les écorces de pamplemousse confites comme un régal, ou vous pouvez également les hacher et les ajouter aux recettes de desserts. Le sorbet au pamplemousse avec des morceaux de pamplemousse confits est une façon sophistiquée et délicieuse d'utiliser les écorces confites.
Une autre option consiste à donner aux écorces de pamplemousse confites un enrobage de chocolat. Pour ce faire, sautez l'étape de rouler les écorces confites et égouttées dans le sucre. Au lieu de cela, une fois qu'ils ont égoutté et séché sur la grille, trempez-les dans du chocolat fondu. Laissez l'enrobage au chocolat refroidir et durcir avant de stocker le pamplemousse confit enrobé de chocolat dans des récipients hermétiques.
Balises de recette:
- bonbons
- pamplemousse
- dessert
- américain
