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- Total: 45 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Brining: 6 heures
- Rendement: 4 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 571 | Calories |
| 34g | Graisse |
| 22g | Glucides |
| 44g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 571 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 34g | 43% |
| Gras saturés 12g | 60% |
| Cholestérol 149 mg | 50% |
| Sodium 7275mg | 316% |
| Glucides totaux 22g | 8% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéines 44g | |
| Calcium 144 mg | 11% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cuire des côtelettes de porc parfaites est très facile à faire, mais il existe quelques lignes directrices. Si vos côtelettes de porc ne sont pas biologiques, il est préférable de les saumurer plusieurs heures avant de les cuire, ce qui améliorera la saveur et la jutosité. Dorer les côtelettes des deux côtés dans une poêle, puis les rôtir à la poêle dans le four vous garantira également une délicieuse saveur, tant que vous surveillez leur température avec un thermomètre à lecture instantanée. Dans cette recette, les oignons caramélisés étouffent les côtelettes pendant qu'elles finissent au four.
Ingrédients
- 2 tasses d'eau
- 1/4 tasse de sel (casher)
- 1/4 tasse de cassonade
- 1 gros brin de romarin (frais)
- 2 tasses d'eau (glacée)
- 4 côtelettes de porc (avec os)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 2 gros oignons (jaunes ou Vidalia)
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- sel au goût
- poivre noir au goût
- 1 cuillère à soupe de romarin (frais, haché)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Étapes pour réussir
Saumure des côtelettes: Mélanger l'eau, 1/4 tasse de sel casher et 1/4 tasse de cassonade dans une casserole moyenne à feu doux, en remuant pour dissoudre le sel et le sucre. Lorsque le sel et le sucre sont dissous, retirez la casserole du feu et ajoutez le brin de romarin et l'eau glacée. Continuez à remuer jusqu'à ce que la saumure soit complètement refroidie.
Mettez les côtelettes de porc dans un grand sac en plastique Ziploc et versez la saumure. Pressez l'air hors du sac en plastique et fermez hermétiquement. Placer le sac dans un plat allant au four (en cas de fuite) et réfrigérer 4 heures et jusqu'à 8 heures. (Alternativement, disposez les côtelettes de porc dans un plat allant au four en une seule couche, versez la saumure sur les côtelettes et recouvrez d'une pellicule plastique. À mi-chemin du temps de saumurage, retournez les côtelettes.)
Une heure avant la cuisson, sortir les côtelettes de porc du réfrigérateur, égoutter et jeter la saumure et le brin de romarin. Séchez les côtelettes de porc et couvrez sans serrer avec du papier absorbant.
Faire les oignons caramélisés: Faire fondre le beurre et 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de cassonade, environ 1 cuillère à café de sel casher et plusieurs bonnes moutures de poivre frais. Couvrir pendant 10 minutes.
Retirez le couvercle et remuez les oignons. Faire sauter encore 15 ou 20 minutes, en remuant les oignons de temps en temps et en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas. Lorsque les oignons ont caramélisé à votre goût, retirez la casserole du feu.
Préchauffer le four à 400 F. Assaisonner légèrement les côtelettes de porc avec du sel casher et du poivre fraîchement moulu, puis saupoudrer le romarin haché des deux côtés de toutes les côtelettes, en appuyant légèrement pour faire adhérer le romarin au porc.
Chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen-élevé. Faire revenir les côtelettes de porc des deux côtés, 2 minutes de chaque côté. Couvrir les côtelettes de porc avec les oignons caramélisés, puis mettre la poêle au four.
Cuire les côtelettes 15 minutes jusqu'à ce que leur température interne atteigne 138 F sur un thermomètre à lecture instantanée. Retirer la poêle du four et laisser reposer les côtelettes 5 minutes avant de servir.
Balises de recette:
- porc
- porc aux oignons caramélisés
- dîner
- américain
