L'épinette
- Total: 10 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 4 portions (1 tasse)
La sauce blanche de base, également connue sous le nom de béchamel, n'est pas seulement utilisée dans une variété de plats, elle est également la base de nombreuses autres sauces.
L'épaisseur de la sauce blanche dépend du plat que vous préparez. Les soupes à la crème nécessitent une fine sauce blanche; un moyen est généralement utilisé dans des casseroles ou dans une sauce. On trouve généralement des sauces blanches épaisses et lourdes dans les pâtes à soufflé et les croquettes.
Voici les étapes pour une sauce blanche moyenne de base, ainsi que plusieurs variantes et instructions populaires pour tous les niveaux d'épaisseur dont vous aurez besoin.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- Dash de poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse de lait (ou moitié-moitié)
Étapes pour réussir
Faire fondre le beurre dans une petite casserole lourde à feu doux.
Fouetter la farine dans le beurre fondu.
Ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Cuire à feu doux, en remuant, pendant au moins 2 minutes pour minimiser le goût de "farine".
Ajouter lentement 1 tasse de lait en remuant constamment.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit lisse et épaissie.
Conseils
- Pour faire la sauce béchamel standard: Ajoutez le lait à la recette de sauce blanche moyenne avec 1 petit oignon parsemé de 3 clous de girofle, une feuille de laurier et un râpe de noix de muscade.Un bouillon léger, de la crème ou une combinaison peut être utilisé à la place du lait (voir les variations ci-dessous).Ajoutez plus de saveur en assaisonnant avec du sel de céleri, de la muscade, une cuillère à café de jus de citron, de jus d'oignon ou de xérès, ou quelques cuillères à soupe de ciboulette hachée ou de persil.
Variations
- Thin White Sauce: Utilisez 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de farine. Sauce blanche moyenne: utilisez 3 cuillères à soupe de beurre et 3 cuillères à soupe de farine. Sauce blanche épaisse: utilisez 4 cuillères à soupe de beurre et 4 cuillères à soupe de farine. Sauce au fromage pour légumes: Ajoutez 1/2 à 1 tasse de fromage râpé à la sauce dès que vous la retirez du brûleur. Remuer jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Utilisez cette version dans une casserole, versez-la sur des légumes ou mélangez-la avec des pâtes ou du riz. Sauce cheddar pour macaroni et fromage : Doublez une recette de sauce blanche moyenne; ajouter 1/2 cuillère à café de poudre de moutarde sèche avec le sel et le poivre. Ajouter 2 tasses de cheddar fort râpé et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Cuire 2 tasses de macaronis aux coudes en suivant les instructions sur l'emballage; bien égoutter et combiner avec la sauce au fromage. Sauce Velouté: Au lieu du lait, cette sauce est faite avec du bouillon ou du bouillon. Utilisez du poulet, du bœuf, du bouillon de poisson ou du bouillon de légumes. Selon le type de bouillon ou de bouillon que vous utilisez, c'est une bonne sauce à servir avec du poulet, du bœuf, du poisson, des fruits de mer ou des légumes. Sauce à la crème: Ajoutez quelques cuillères à soupe de crème épaisse à la sauce juste avant qu'elle ne soit cuite. Sauce aux herbes: Ajoutez environ 1/2 cuillère à café de basilic séché, de ciboulette ou d'aneth à la sauce quelques minutes avant la fin. Ou ajoutez environ 1 cuillère à café d'herbes fraîches. Pour une version faible en gras, essayez cette sauce blanche faible en gras sans beurre.
Balises de recette:
- sauce blanche
- Sauce française
- béchamel
- plat d'accompagnement
