Roan Gumangan / EyeEm / Getty Images
- Total: 20 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 2 portions
L'un des plats de nouilles malaisiens à ne pas manquer si vous visitez la Malaisie (en particulier Penang) ou Singapour, ou si vous dînez dans un restaurant malaisien est le char kway teow . Ce plat sauté a de larges nouilles de riz, de la viande (porc ou saucisses chinoises, ou les deux), des fruits de mer (crevettes, calamars ou coques) et des légumes (la ciboulette chinoise et les germes de haricot mungo sont les plus basiques) assaisonnés avec de la sauce soja et du belacan , le Pâte de crevettes malaisienne. Les versions modernes incluent presque toujours des œufs entiers remués.
Tout sur les nouilles
La meilleure nouille à utiliser pour faire du char kway teow est appelée kway teow en Malaisie, qui est essentiellement la même que le shahe fen ou he fen (également connu sous le nom de ho fun), le type utilisé pour cuisiner le chow boeuf chinois amusant , les nouilles de riz plates d'environ trois quarts de pouce de large et un peu moins d'un quart de pouce d'épaisseur. Ils sont vendus frais dans les magasins asiatiques (emballés sous vide, dans certains cas). J'aime les déposer dans de l'eau bouillante pendant une minute et les jeter dans de l'eau glacée avant de les faire sauter. Si vous ne trouvez pas de nouilles de riz fraîches, des variétés séchées sont disponibles. Suivez les instructions sur l'emballage pour une utilisation dans les sautés.
Cette recette renonce à la partie de saindoux de porc.
Le sautage nécessite TOUJOURS une chaleur élevée constante.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 2 échalotes (émincées)
- 1/2 cuillère à café d'ail (émincé)
- 1/2 cuillère à café de pâte de crevettes
- 1 pincée de sucre (généreuse)
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de pâte de chili
- 100 grammes de poitrine de porc (en tranches minces, comme du bacon; sans peau)
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja noire (plus ou moins au goût)
- 6 à 8 crevettes de taille moyenne (décortiquées et déveinées)
- 3 tiges de ciboulette chinoise (les oignons verts peuvent être remplacés, coupés en longueurs d'un pouce)
- 4 onces de nouilles de riz larges
- 1 tasse de germes de haricot mungo
Étapes pour réussir
Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle.
À feu moyen, faire revenir les échalotes, l'ail, la pâte de crevettes, le sucre et la pâte de chili (le cas échéant) jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Augmentez le feu et ajoutez les tranches de porc. Arroser d'un peu de sauce soja. Sauté pendant une minute ou jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose.
Ajouter les crevettes et la ciboulette. Continuez à faire sauter pendant encore une minute.
Jeter les nouilles de riz. Arrosez de sauce soja. Remuer jusqu'à ce que les nouilles soient bien chaudes.
Enfin, ajoutez les germes de soja et les œufs. Sauté jusqu'à ce que les œufs soient pris et que les germes soient légèrement fanés.
Goûtez et ajoutez plus de sauce de soja, si nécessaire.
Répartir le char kway teow entre deux assiettes ou des bols peu profonds (garnis de lanières de laitue, si vous aimez les assiettes fantaisies) et servir immédiatement.
Balises de recette:
- des haricots
- casse-croûte
- asiatique
- potluck
