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Escherichia coli, ou "E. coli" comme on l'appelle plus communément, est un type de bactérie qui peut provoquer une forme d'intoxication alimentaire particulièrement grave et parfois mortelle chez l'homme.
Parfois appelée «maladie du hamburger» parce qu'elle peut être transmise par le bœuf haché insuffisamment cuit, E. coli a également provoqué des épidémies d'intoxication alimentaire liées à des produits crus comme les épinards et les germes.
Les bactéries E. coli sont facilement éradiquées par une cuisson ordinaire. Le facteur commun à la transmission d'E. Coli est que les aliments contaminés ne sont pas cuits complètement - comme dans le cas du bœuf haché - ou que ce n'est pas du tout cuit, comme les légumes crus.
Où trouve-t-on E. Coli?
E. coli (parfois aussi appelée E. coli O157: H7) se trouve dans les voies intestinales de certains mammifères, tels que les bovins, ainsi que dans le lait cru et l'eau non chlorée.
Comment est-il transmis?
La bactérie E. coli peut être transmise par la consommation d'eau contaminée, de lait cru, de boeuf haché cru ou rare, ainsi que de jus de pomme ou de cidre non pasteurisé, de fruits et légumes non cuits. Il peut également être transmis d'une personne à une autre en raison d'une mauvaise hygiène.
Dans le cas du bœuf, la bactérie E. coli de l'intestin du bétail peut contaminer la viande lors de l'abattage. Avec les steaks, ce n'est pas un gros problème car les bactéries restent à la surface et sont tuées lorsque le steak est cuit. Mais lorsque la viande contaminée est broyée pour faire des hamburgers, les bactéries E. coli sont réparties dans toute la viande, et si elle n'est pas cuite tout au long (c.-à-d. Bien cuite), elle peut provoquer des maladies.
Quels sont les symptômes?
La bactérie E. coli provoque une maladie appelée entérite à E. coli, dans laquelle l'intestin grêle s'enflamme. Les symptômes comprennent la diarrhée (qui peut être aqueuse ou sanglante), des crampes abdominales, des douleurs, des nausées et parfois une légère fièvre. Ces symptômes peuvent apparaître de deux à cinq jours après la consommation d'aliments contaminés, pendant une semaine ou plus. Certains patients, en particulier les très jeunes, peuvent développer une insuffisance rénale. Vous pouvez ici sur les symptômes d'intoxication alimentaire.
Comment puis-je éviter E. Coli?
La bactérie E. coli peut survivre dans le réfrigérateur et le congélateur, et elle peut se multiplier rapidement dans le réfrigérateur, ce qui la rend particulièrement difficile à gérer. E. coli survivra également dans des environnements très acides, ce qui est également inhabituel pour la plupart des agents pathogènes d'origine alimentaire. Ils sont tués par la cuisson, cependant, donc la meilleure prévention contre E. coli est de chauffer les aliments à 160 F ou plus chaud pendant au moins 30 secondes. Cela signifie que les hamburgers ne devraient pas être servis rares.
Dans le cas d'autres aliments, il est important de rincer les fruits et légumes qui ne seront pas cuits - comme la laitue et les germes - sous l'eau courante. Évitez de boire du lait et des jus non pasteurisés. Et bien sûr, utilisez de bonnes pratiques d'hygiène personnelle et de manipulation des aliments. Lavez-vous les mains après avoir manipulé des animaux, utilisé la salle de bain ou changé des couches.
Plus d'agents pathogènes d'origine alimentaire
- Campylobacter Jejuni Listeria monocytogenes Staphylococcus aureus
