L'épinette
- Total: 20 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 2 tasses (4-6 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 289 | Calories |
| 21g | Graisse |
| 16g | Glucides |
| 9g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 tasses (4-6 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 289 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 21g | 27% |
| Gras saturés 12g | 60% |
| Cholestérol 54 mg | 18% |
| Sodium 423 mg | 18% |
| Glucides totaux 16g | 6% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Protéine 9g | |
| Calcium 280 mg | 22% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La béchamel est une sauce blanche standard et l'une des cinq sauces mères de la cuisine classique. Cette version au fromage de la sauce béchamel classique est parfaite pour de nombreux plats qui nécessitent une sauce légèrement aromatisée. Vous pouvez l'utiliser pour les macaronis et le fromage, le riz au fromage, les légumes et de nombreux plats de pâtes différents.
La technique de base consiste à faire un roux, qui est un moyen d'épaissir les sauces en faisant cuire de la farine avec une matière grasse en quantité égale en poids. Dans ce cas, la graisse est du beurre, comme c'est généralement le cas dans les sauces d'inspiration française. Le roux est ensuite mélangé avec du lait, du fromage et des assaisonnements pour faire la sauce au fromage.
Ingrédients
- 5 cuillères à soupe de beurre
- 1/4 tasse de farine
- 2 tasses de lait (réchauffé, lait entier ou vous pouvez utiliser 2 pour cent si vous préférez)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1/4 cuillère à café de muscade
- 1/2 tasse de cheddar fort
- 1 cuillère à soupe de parmesan (râpé)
- Facultatif: sauce piquante
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre et incorporer la farine pour faire un roux.
L'épinette
Laissez le roux cuire 1 à 2 minutes en remuant.
L'épinette
Ajouter le lait petit à petit, en le fouettant continuellement, en laissant le mélange se mélanger et s'épaissir. Cela prendra environ 10 minutes, bien que 20 minutes soient recommandées par les instructeurs des écoles de cuisine.
L'épinette
Ajouter le sel, le poivre, la muscade, le cheddar, le parmesan et la sauce piquante. Continuez à remuer jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
L'épinette
Retirer la sauce du feu et l'utiliser immédiatement.
Prendre plaisir!
Conseils
- Vous pouvez utiliser votre lait préféré, bien que le lait entier donne une sauce plus crémeuse. Il y a un débat sur la question de savoir si le lait doit être froid, à température ambiante ou réchauffé. En fin de compte, choisissez votre côté, mais assurez-vous que vous ne commencez pas avec du lait chaud ou à l'échelle. Vous pouvez chauffer le lait brièvement au micro-ondes ou sur la cuisinière. Faites attention à votre sauce pendant la cuisson. Il faudra remuer à peu près tout au long de la recette pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux et que tout est bien mélangé et ne brûle pas au fond de la casserole.Si vous préparez la sauce à l'avance, elle doit être réfrigérée et utilisée dans les deux journées. Le mélange épaissira au réfrigérateur. Pour éviter la formation d'une peau, placez une feuille de papier ciré ou de plastique sur le dessus, en contact avec la surface de la sauce. Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez disperser la peau dans la sauce lorsque vous la réchauffez, en utilisant un fouet vigoureux. Ajoutez un peu de lait dans la casserole lorsque vous réchauffez la sauce béchamel pour la diluer à la consistance désirée.Cette sauce au fromage peut être considérée comme une variante de la sauce Mornay, qui était à l'origine faite avec des fromages blancs comme le Gruyère et l'Emmental. Vous pouvez varier le type de fromage si vous souhaitez utiliser autre chose que du cheddar fort. Ajoutez plus ou moins de sauce piquante pour augmenter le niveau d'épices ou atténuez-la.
Balises de recette:
- Cheddar
- sauce béchamel
- américain
- Noël
