Livres Lebhar-Friedman
- Total: 65 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 20 min
- La pâte feuilletée Blitz dure: 3 h 30 min
- Rendement: 20 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 257 | Calories |
| 12g | Graisse |
| 31g | Glucides |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 20 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 257 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 12g | 16% |
| Gras saturés 5g | 24% |
| Cholestérol 64 mg | 21% |
| 117 mg de sodium | 5% |
| Glucides totaux 31g | 11% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 4g | |
| Calcium 33mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de paniers au fromage aux cerises est faite avec une pâte feuilletée facile et est un parfait brunch ou pâtisserie pour le petit déjeuner. Cela tomberait dans la catégorie de pâtisserie viennoiserie (français pour "spécialités viennoises"), avec les croissants, la brioche, le pain au chocolat, le danois et autres. Ces friandises peuvent être trouvées sur les buffets de petit-déjeuner dans les meilleurs hôtels et dans les boulangeries d'Europe de l'Est.
Ingrédients
- 1 recette de pâte feuilletée blitz
- Pour la garniture au fromage: (donne 2 tasses)
- 12 onces de fromage à la crème ramolli
- 6 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1/3 tasse de fécule de maïs
- 3/4 cuillère à café de zeste de citron
- 3/4 cuillère à café de zeste d'orange
- 1 cuillère à café de vanille
- 2 gros œufs
- Pour le glaçage abricot: (donne 2 tasses)
- 3/4 tasse de confiture d'abricot
- 3/4 tasse d'eau
- 3/4 tasse de sirop de maïs
- 1/3 tasse de brandy
- Pour la garniture aux cerises: (donne 2 tasses)
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1/2 tasse de jus de cerise ou d'eau, usage divisé
- 1/2 tasse de sucre ou plus au besoin
- 3/4 cuillère à café de jus de citron
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- 1/8 cuillère à café de muscade
- 1/8 cuillère à café de sel
- 3 tasses de cerises aigres dénoyautées (fraîches, congelées ou en pot)
- 1 cuillère à soupe de beurre
Étapes pour réussir
Pour former la pâte feuilletée Blitz
Sur une surface ou un marbre légèrement fariné, roulez la pâte en un rectangle de 20 x 16 pouces.
À l'aide d'une meule à pâtisserie ou d'un couteau bien aiguisé, couper la pâte en 20 carrés (4 pouces).
Placer les carrés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et réfrigérer jusqu'à fermeté, environ 10 minutes.
Pour faire la garniture au fromage
Dans un bol moyen, mélanger le fromage à la crème, le sucre, la fécule de maïs, le zeste de citron et d'orange et la vanille jusqu'à consistance très lisse et légère.
Ajouter les œufs et battre jusqu'à consistance lisse.
Tout remplissage restant peut être réfrigéré dans un récipient couvert jusqu'à 2 jours.
Pour façonner un panier
Pliez des carrés de pâte de 4 pouces en deux pour former un triangle. Positionnez le triangle de sorte que le point fermé du triangle soit éloigné de vous.
Utilisez un couteau tranchant pour faire une coupe parallèle aux deux côtés les plus courts du triangle. Ces coupes doivent se situer à moins de 1/4 de pouce du point mais ne doivent pas couper entièrement à travers le point. Ces deux coupes font le rebord du panier.
Ouvrez le triangle et brossez très légèrement avec de l'œuf. Repliez un rebord de panier pour l'aligner avec le côté opposé. Répétez avec la deuxième jante.
Ajouter 1 cuillère à soupe de la garniture au fromage dans chaque panier.
Transférer sur la plaque à pâtisserie et réfrigérer pendant plusieurs minutes pendant que vous chauffez le four à 425 degrés.
Cuire les paniers jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes.
Transférer sur des grilles de refroidissement et badigeonner de glaçage abricot chaud encore chaud.
Faire le glaçage aux abricots
Dans une casserole, mélanger la confiture, l'eau, le sirop de maïs et le brandy. Porter à ébullition à feu vif, en remuant jusqu'à ce que la confiture soit complètement fondue.
Passer au tamis métallique dans un bol.
À utiliser encore chaud. Refroidir les restes et réfrigérer dans un récipient couvert jusqu'à 3 semaines.
Pour faire le remplissage de cerise
Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec 1/4 tasse de jus de cerise ou d'eau, en remuant jusqu'à ce que la fécule de maïs soit complètement dissoute. Dans une casserole moyenne, mélanger le reste du jus de cerise ou de l'eau, le sucre, le jus de citron, la cannelle, la muscade et le sel.
Porter à ébullition à feu vif en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter le mélange de fécule de maïs et revenir à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et lisse, environ 3 minutes. Ajouter les cerises et laisser mijoter jusqu'à ce que les cerises soient très tendres, 5-6 minutes. Ajoutez plus de sucre si nécessaire.
Retirer la garniture du feu et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Transférer dans un bol placé dans un bain de glace et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Une fois que la garniture a atteint la température ambiante, elle est prête à l'emploi ou à conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.
Verser 1 cuillère à soupe de cerise dans chaque panier. Refroidir complètement les paniers avant de servir.
Source: "Petits déjeuners et brunchs" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
Balises de recette:
- Cerise
- petit déjeuner
- européen de l'Est
- Pâques
