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La sauce de soja noire est l'un des deux types de sauce de soja utilisée le plus souvent dans la cuisine chinoise. (L'autre est la sauce de soja légère). Vieillie plus longtemps et avec de la mélasse ou du caramel et un peu d'amidon de maïs ajouté, la sauce de soja foncée est plus épaisse et plus foncée que la sauce de soja légère, avec une saveur plus corsée. Il est également moins salé.
La sauce de soja noire est fréquemment ajoutée aux marinades et aux sauces pour ajouter de la couleur et de la saveur à un plat; on le trouve également dans les plats cuits à la mode de Shanghai. Bien que la sauce de soja foncée soit principalement utilisée en cuisine, car elle a besoin de chauffage pour faire ressortir sa saveur, vous la trouverez également parfois dans les recettes de trempette.
Avantages pour la santé de la sauce de soja noire
Des chercheurs de Singapour croient que la sauce de soja foncée peut présenter des avantages importants pour la santé. Dans une étude menée à l'Université nationale de Singapour, les scientifiques ont découvert que la sauce de soja noire peut contenir jusqu'à 10 fois les antioxydants présents dans le vin rouge. La sauce de soja foncée améliore également la circulation sanguine, ce qui signifie qu'elle pourrait éventuellement aider à ralentir le taux de certaines maladies dégénératives. (Cependant, il est bon de garder à l'esprit que la sauce de soja foncée a une teneur élevée en sodium, mais pas aussi élevée que la sauce de soja légère).
Prononciation: Lo ceo, lao chou
Aussi connu comme: sauce soja épaisse (c'est un peu délicat; certains fabricants étiquettent leurs sauces soja comme fines et épaisses au lieu de légères et foncées. Cependant, il existe également un condiment appelé sauce soja épaisse qui est essentiellement de la sauce soja foncée épaissie et avec sucre ajouté).
Recettes à base de sauce de soja noire
Plats cuisinés rouges
Sauce de soja noire ajoutée à la sauce
Sauce de soja noire aux marinades
7 types populaires de sauce de soja
