L'épicéa mange / Katarina Zunic
- Total: 8 heures 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisinier: 8 heures
- Rendement: 6 tasses (2 portions)
Le bouillon de boeuf fait maison est facile à faire, mais il a tendance à être un projet toute la journée, vous devez donc planifier à l'avance. La saveur riche surpasse de loin tout bouillon de bœuf en conserve, donc cela vaut bien l'effort. Plus vous le réduisez, plus la saveur est riche. Ça vaut vraiment le coup.
Le bouillon peut être utilisé tel quel pour une soupe claire ou comme bouillon de bœuf traditionnel dans d'autres recettes.
Certaines idées de soupe à essayer sont les légumes de boeuf, le boeuf et l'orge, le boeuf, l'orge et les champignons, les nouilles de boeuf, le riz de boeuf, le steak, les lentilles, les légumes et le boeuf, la soupe de boeuf à la mexicaine ou les piments verts et le boeuf. Les recettes de plats principaux qui utilisent du bouillon comprennent le bœuf bourguignon et le ragoût de bœuf.
Tous ces plats sont plus attrayants dans les saisons les plus fraîches de l'année. Si vous préparez de la soupe, servez avec des sandwichs au fromage grillé traditionnels ou relevés, agrémentés d'oignons rouges, de tomates ou de tranches d'avocat et d'au moins deux sortes de fromage. Ou associez la soupe à n'importe quelle variété de panini pour laquelle vous avez envie. Pour un déjeuner ou un dîner léger, servez la soupe avec du pain français ou du pain grillé à l'ail.
Le ragoût et le bœuf bourguignon réchauffent tous les deux les plats principaux pour un dîner en famille. Servir le bœuf bourguignon sur des nouilles pour une présentation traditionnelle et ajouter un côté de pain ou du pain grillé à l'ail pour les deux.
Ingrédients
- 4 livres de boeuf maigre de jarret (coupé en dés)
- 2 livres d'os de boeuf
- 4 clous de girofle entiers
- 2 litres d'eau (froide)
- Sel casher (au goût)
- 1/2 tasse de céleri (en dés)
- 1/2 tasse de carottes (coupées en dés)
- 1/2 tasse de navets (coupés en dés)
- 1/2 tasse d'oignons (coupés en dés)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Placer le boeuf, les os et les clous de girofle entiers dans une grande marmite et couvrir d'eau froide.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Porter lentement à ébullition, couvrir avec un couvercle, baisser le feu et laisser mijoter de 5 à 6 heures.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Goûtez le bouillon et assaisonnez de sel.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Ajoutez le céleri, les carottes, les navets et les oignons dans la marmite.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Laisser mijoter 1 heure.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Passer le bouillon à travers une étamine dans une autre marmite et jeter les solides.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le bouillon soit réduit à 6 tasses ou à la force désirée.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Laissez le bouillon refroidir à température ambiante, puis réfrigérez.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Écumez la graisse et jetez-la.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Suggestions d'accords mets et vins
Il n'y a aucune raison pour laquelle vous ne pouvez pas avoir ce verre de vin avec un simple repas comme de la soupe et des sandwichs. Essayez un Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah, ou un mélange de deux ou trois de ces trois derniers cépages. Si vous servez du ragoût de bœuf ou du bœuf bourguignon, les mêmes vins fonctionnent. Élargissez vos horizons avec le pinot noir, la shiraz australienne, la Bourgogne (le plat porte le nom de cette partie de la France), les Côtes du Rhône ou le Zinfandel. Un mélange de Shiraz et de Cabernet est particulièrement bon avec ces deux plats.
Balises de recette:
- Carotte
- plat d'accompagnement
- américain
- tomber
