L'épicéa / Peggy Trowbridge Filippone
Récolté d'octobre à mars, décembre est le premier mois pour les châtaignes fraîches. Si vous ne pouvez pas les trouver frais, vous pouvez profiter des châtaignes en conserve, en purée ou en conserve dans du sucre ou du sirop ( marrons glacés ).
Certains marchés spécialisés proposent également des châtaignes italiennes décortiquées et décortiquées surgelées. Les châtaignes en conserve peuvent être sucrées ou non sucrées et sont généralement importées de France, ce qui les rend un peu chères.
Sélection de châtaignes
Choisissez des noix fraîches, lisses et brillantes, sans imperfections. Ils devraient se sentir lourds pour leur taille. Évitez tout ce qui est ratatiné, fissuré ou cliquetis dans leur coquille. Secouez la coquille. Si vous entendez un mouvement, vous savez qu'ils se dessèchent.
Les châtaignes fraîches se dessèchent facilement, alors gardez-les dans un endroit frais et sec, sans courants d'air, et utilisez-les dans la semaine. Les noix fraîches dans la coque peuvent être placées dans un sac en plastique perforé et stockées dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu'à 1 mois, en fonction du facteur de fraîcheur lors de leur achat. Les châtaignes fraîches peuvent être congelées entières dans leur coquille jusqu'à 4 mois.
Stockage de châtaigne
Les noix décortiquées et cuites doivent être recouvertes, réfrigérées et utilisées dans les trois à quatre jours. Les châtaignes cuites, entières, hachées ou en purée, peuvent être congelées dans un récipient hermétique et conservées jusqu'à 9 mois.
Les châtaignes séchées sont un peu plus sucrées et ont une texture moins farineuse que les rôties fraîches, mais pas aussi savoureuses. La forme séchée est reconstituée par trempage dans l'eau avant d'être utilisée en quantités égales à celles fraîches. Faites-les tremper comme vous le feriez avec des haricots secs pendant environ une heure avant de les cuire. Les châtaignes séchées sont également stockées comme des légumineuses séchées, sans humidité et hermétiques. Dans des conditions de stockage appropriées, ils peuvent durer jusqu'à 2 mois ou être congelés jusqu'à 6 mois dans un récipient ou un sac scellé.
La farine de châtaigne, généralement vendue uniquement en automne et en hiver en raison de sa courte durée de conservation, est également disponible, mais gardez à l'esprit qu'elle est plutôt forte en saveur. À l'exception des plats de spécialité, il est préférable de le combiner avec d'autres farines pour les biscuits et les pâtisseries. Conservez la farine de châtaigne dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec et utilisez-la dans un délai d'un mois.
