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Comment faire du flan - Étape 1: Rassemblez les ingrédients du flan et caramélisez le sucre
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Voici une recette de flan espagnol classique.
Ingrédients
- 1/2 tasse de sucre pour la sauce au caramel 2 tasses de crème à fouetter * 1 cuillère à café d'extrait de vanille 3 œufs 1/4 tasse de sucre pour le flan 1/2 tasse d'amandes blanchies pour la garniture (facultatif) Brin de menthe pour la garniture (facultatif)
* Pour faire un flan à faible teneur en calories, utilisez 1 tasse de lait faible en gras et 1 tasse de crème à fouetter légère.
Cette recette de flan fait six portions de ramequins.
Essuyez les ramequins pour vous assurer qu'ils ne contiennent pas de poussière. Placer dans un grand plat de cuisson en verre (tel qu'un moule de 9 x 13 pouces).
Faites chauffer 4 tasses à 5 tasses d'eau dans une casserole sur le brûleur arrière pour le bain-marie ou baño maria .
Mettez une poêle à fond épais ou une casserole à feu moyen pendant 30 secondes. Ajoutez 1/2 tasse de sucre. Avec le dos d'une cuillère en bois, maintenez le sucre en mouvement jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu, et d'une riche couleur brun moyen (caramélisé), comme indiqué sur la photo. Cela servira de sauce.
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Comment faire du flan - Étape 2: Verser le sucre caramélisé dans des ramequins
Faire du flan - Verser le sucre caramélisé dans des ramequins. Lisa Sierra (c) 2009 sous licence About.com Inc.
Verser soigneusement le sucre caramélisé dans chacun des six ramequins ou grand plat.
Préchauffer le four à 325 F.
Crème brûlante dans une casserole. (Gardez un œil sur la casserole pour que la crème ne déborde pas.) Retirez la casserole du poêle dès qu'elle bout.
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Comment faire du flan - Étape 3: battre les œufs et le sucre
Faire du flan - Battre les œufs et mélanger avec le sucre. Lisa Sierra (c) 2009 sous licence About.com Inc.
Tout en chauffant la crème, battre légèrement trois œufs dans un bol à mélanger moyen. Ajouter 1/4 tasse de sucre et remuer.
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Comment faire du flan - Étape 4: ajouter de la crème chaude au mélange d'oeufs
Préparation du flan - Ajoutez de la crème chaude au mélange d'oeufs. Lisa Sierra (c) 2009 sous licence About.com Inc.
En remuant constamment, ajoutez progressivement la crème chaude au mélange d'oeufs. Remuer jusqu'à dissolution du sucre. Incorporer l'extrait de vanille.
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Comment faire du flan - Étape 5: ajouter de l'eau chaude au plat et verser le flan dans les ramequins
Préparation du mélange de crème chaude Flan - Louche en ramequins. Lisa Sierra (c) 2009 sous licence About.com Inc.
Retirez délicatement un ou deux ramequins pour fournir un espace supplémentaire. Versez de l'eau chaude pour le bain-marie jusqu'à ce que l'eau atteigne environ 1/2 pouce de profondeur dans un plat allant au four. Remplacez les ramequins. (Si vous utilisez un grand plat de cuisson ouvert, assurez-vous que le plat est assez grand pour accueillir l'eau nécessaire.)
Verser le mélange dans des ramequins.
Remarque: Si le niveau d'eau n'atteint pas les 3/4 des côtés des ramequins, versez soigneusement plus d'eau.
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Comment faire un flan - Étape 6: Cuire au bain-marie pendant 50 à 60 minutes
Faire du flan - Cuire au bain-marie. Lisa Sierra (c) 2009 sous licence About.com Inc.
Cuire à découvert au bain-marie pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre lorsqu'il est inséré à mi-chemin entre le centre et le bord du plat.
Pour vous assurer que la crème pâtissière ne cuit pas trop, vérifiez la cuisson après 45 minutes, puis toutes les trois à cinq minutes.
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Comment faire du flan - Étape 7: refroidir et démouler pour servir
Servir le flan garni d'amandes. Lisa Sierra (c) 2009 sous licence About.com Inc.
Dès que le plat est sorti du four, retirer soigneusement chaque ramequin du bain-marie. Placer sur une grille de refroidissement jusqu'à ce qu'ils soient tièdes, puis bien refroidir au réfrigérateur. Cela prend généralement au moins 1 heure.
Au moment de servir, démouler en passant un couteau autour du bord intérieur du plat de cuisson. Placer une petite assiette à dessert sur le dessus du ramequin. Avec une main sous le ramequin et l'autre au-dessus de la place, retournez-la. Appuyez sur le ramequin et le flan devrait tomber sur l'assiette. Si ce n'est pas le cas, «sortez délicatement le flan du ramequin avec un petit couteau d'office. Il devrait glisser hors du ramequin sur l'assiette.
Garnir d'amandes entières blanchies, d'un brin de menthe ou de nappage de petits fruits, si désiré.
