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Qu'est-ce que le poulet rôti?
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La rôtisserie est une forme de rôtissage, et rôtir signifie simplement cuire un aliment à découvert dans un four ou un gril. Le poulet rôti se transforme en poulet rôti lorsqu'il est embroché à la broche et tourné sur un gril ou un feu ouvert pour une cuisson plus uniforme.
Le poulet rôti n'est pas seulement un plat cuisiné populaire de votre comptoir de charcuterie local, c'est aussi un excellent moyen de faire cuire le poulet. Le poulet rôti ne connaît généralement pas deux choses: il est préférable de le sortir du grill, et non après avoir passé des heures sous une lampe chauffante. Deuxièmement, préparer un poulet rôti est assez simple. Avec un gril (charbon de bois ou gaz), un kit de rôtisserie et un poulet, vous pouvez obtenir un repas beaucoup plus savoureux à la maison que celui disponible dans la plupart des épiceries.
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Ce dont vous aurez besoin
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Pour préparer votre poulet rôti à la maison, vous aurez besoin de:
- Kit de rôtissoire pour gril pour votre modèle spécifique de gril Carburant pour que le gril fonctionne pendant 2 à 3 heures Tampons chauds ou gants ignifuges Thermomètre à viande fiable Poulet entier Un gros citron (ou pomme, pomme de terre ou orange) 1/2 tasse d'huile d'olive 1/2 tasse de jus de citron 2 cuillères à soupe fraîches Feuilles de romarin
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Préparez le poulet
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Retirez tout contenu de l'intérieur du poulet et coupez toute peau lâche. Pour augmenter la tendreté et l'humidité, nous vous suggérons de saumurer le poulet avant de le griller, mais cette étape n'est pas obligatoire. Il est également utile de serrer le poulet pour mieux le maintenir sur la rôtissoire.
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Installer la rôtisserie
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La mise en place d'une rôtissoire est une opération assez facile qui ne nécessite que 10 minutes et un tournevis. Suivez les instructions de votre gril et de votre kit pour vous assurer que tout est stable et correctement configuré.
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Préparer la tige de rôtisserie
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Le premier problème avec la mise d'un poulet sur la rôtissoire est qu'un poulet est essentiellement creux. Cela ne donne pas beaucoup de place à la tige de rôtissoire et peut faire décoller le poulet et arrêter de tourner. Les fourchettes de rôtissoire sont là pour tenir l'oiseau, mais nous constatons que placer quelque chose dans la cavité du poulet aide à le fixer.
Nous utilisons un gros citron à cet effet. Il suffit d'enfiler le citron sur la tige de la rôtissoire où sera le poulet. Assurez-vous d'avoir une fourche sur la tige du côté de la poignée et placez-la vers le milieu. Le citron remplira la cavité du poulet et aidera à le maintenir en place. À mesure que le poulet cuit, il rétrécit un peu, ce qui lui donne une meilleure prise. Si vous n'aimez pas la saveur de citron sur votre poulet, vous pouvez utiliser une pomme, un oignon ou une orange.
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Sécurisez le poulet
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Il est important que le poulet soit solidement fixé à la tige de la rôtissoire. C'est l'étape la plus difficile du processus, mais si vous le faites correctement, vous n'aurez plus de problème avec cela. Puisqu'un poulet a de nombreuses parties qui sont lâches, vous devez sécuriser non seulement l'oiseau, mais aussi les pattes et les ailes. C'est pourquoi nous vous recommandons de commencer par enrober le poulet.
Il est plus facile de stabiliser le poulet sur un plat ou une planche à découper, puis de passer la tige (avec le citron) à travers le fond du poulet et à travers le cou. Cela met le citron en sécurité à l'intérieur. Placez la deuxième fourchette sur la tige pointant vers le poulet et amenez-la. Il peut sembler que vous n'avez pas assez de mains pour cette opération, mais soyez patient. Vous devez vous assurer que le poulet entier est bien serré dans les fourches avant de continuer. Appuyez sur les fourches ensemble, rassemblant les jambes et les ailes dans les fourches afin qu'elles soient maintenues en place. Si vous avez une aile pendante, elle flopera et brûlera probablement, alors glissez-la entre les dents de la fourche.
Une fois que l'oiseau est fixé, serrez les vis sur la fourche. Nous vous suggérons de le faire rouler un peu pour vous assurer que les jambes et les ailes tiennent.
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Définir le contrepoids
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L'équilibrage du poulet sur la rôtissoire garantit qu'il cuit uniformément et ne brûle pas le moteur de la rôtissoire. Si le kit de rôtissoire a un contrepoids, il ne devrait y avoir aucun problème à le faire équilibrer. Sinon, vous ne pouvez pas faire grand-chose. Les poulets sont plus lourds à l'arrière que sur la poitrine.
Pour équilibrer le poulet, retirez le moteur du support et placez la tige de rôtissoire avec le poulet sur le gril pour qu'il se déplace librement. Le côté lourd tombera vers le bas. Tirez le contrepoids vers le haut et serrez. Il ne s'équilibrera pas parfaitement, mais vous compenserez suffisamment le poids pour permettre au moteur de gérer facilement la charge.
Fixez maintenant le moteur et allumez-le. Assurez-vous que le poulet reste posé sur la tige et qu'il tourne facilement. Une fois que vous avez déterminé qu'il est stable, vous pouvez démarrer le gril.
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Démarrer le gril
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Le poulet rôti est grillé indirectement. Cela signifie que les brûleurs situés directement sous le poulet sont éteints et que toute la chaleur est fournie par les autres brûleurs. Si les brûleurs sous le poulet sont allumés, vous aurez des poussées.
Réglez la chaleur de votre gril jusqu'à ce que la température atteigne environ 350 F. Ce n'est pas une bonne idée de s'éloigner trop longtemps. Il est préférable de garder un œil sur le poulet pendant les premières minutes pour vous assurer que tout se passe bien.
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Badigeonner le poulet
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Vous avez probablement remarqué que nous n'avons pas fait grand chose pour aromatiser le poulet. Il est maintenant temps de commencer à ajouter de la saveur en arrosant l'extérieur de l'oiseau. Vous pouvez ajouter ce que vous voulez, mais nous allons nous en tenir au citron et à un peu de romarin.
Un bon arrosage doit avoir de la saveur et de l'huile. L'huile (qui peut être n'importe quelle matière grasse comme le beurre ou l'huile d'olive) aide à retenir l'humidité et à brunir la surface du poulet. Pour cette base, vous aurez besoin de: 1/2 tasse d'huile d'olive, 1/2 tasse de jus de citron et 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais. Cassez un peu les feuilles de romarin avec un rouleau à pâtisserie pour faire sortir les huiles. Ajoutez-les à l'huile d'olive et au jus de citron.
Commencez à arroser le poulet après environ 20 minutes sur la rôtissoire. Continuer à badigeonner toutes les 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.
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Vérifiez la température
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À une température de cuisson entre 300 F et 350 F, il faut environ 20 à 30 minutes par livre pour faire cuire un poulet. Un poulet de 4 livres prendra près de 2 heures. Lorsque la température interne du poulet atteint 175 F, il est temps de le retirer du feu.
Lorsque le poulet cuit, vous remarquerez peut-être qu'il a tendance à repulper. Au fur et à mesure que le poulet approche, ce repulpement disparaît. De plus, la peau du poulet sera brun doré foncé. Ce sont des indices qu'il est presque terminé et qu'il est temps de commencer à vérifier la température.
Pour tester la température interne, utilisez un thermomètre à viande et effectuez une lecture dans au moins deux endroits différents. Testez le centre de la poitrine de poulet et dans la cuisse juste au-dessus du pilon. Ce sont les parties les plus denses du poulet et les plus lentes à cuire. Lorsque ces deux endroits indiquent au-dessus de 175 F, il est temps de retirer le poulet du gril.
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Sortez le poulet du grill
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Une fois que le poulet rôti a atteint la bonne température, il est temps de le retirer du gril. Ayez des tampons chauds ou des gants ignifuges et un plateau ou une planche à découper à côté du gril. N'oubliez pas que la tige métallique de la rôtissoire sera d'environ 300 F lorsque vous la saisirez. Il est facile de se brûler, alors soyez prudent.
Lorsque vous retirez la tige de la rôtissoire et le poulet du gril, commencez par éteindre les brûleurs et le moteur de la rôtissoire. Nous constatons qu'il est généralement plus facile de soulever et de retirer le moteur en premier pour le dégager. Obtenez une bonne prise de la tige aux deux extrémités et placez le poulet sur votre plateau et votre planche à découper. L'oiseau peut tomber au sol, alors gardez-le bien.
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Retirer le poulet
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À l'aide d'un tampon chaud ou d'un gant, desserrez la vis de la fourche opposée à la poignée et faites-la glisser. Maintenant, le poulet est libre de bouger. En tenant le poulet sur le plateau ou la planche à découper, tirez lentement la tige du poulet. Le citron que nous mettons à l'intérieur restera avec le poulet et vous pouvez le retirer avant de le découper. Laisser reposer le poulet pendant 5 minutes pour permettre au jus de refluer dans la viande. Ensuite, vous pouvez découper et servir le poulet.
