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- Total: 2 heures 35 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 2 h 15 min
- Rendement: environ 3 pintes (12 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 332 | Calories |
| 19g | Graisse |
| 3g | Glucides |
| 35g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: environ 3 pintes (12 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 332 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 19g | 24% |
| Gras saturés 5g | 25% |
| Cholestérol 111 mg | 37% |
| 121 mg de sodium | 5% |
| Glucides totaux 3g | 1% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 35g | |
| Calcium 42mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le riche bouillon de poulet à base d'ailes de poulet est parfumé à l'oignon, aux carottes, au céleri et au thym. Il est beaucoup plus savoureux que le bouillon fait avec un poulet entier à cause du collagène dans les ailes. Ne vous inquiétez pas de la graisse de la peau. Si vous refroidissez le bouillon, il remontera à la surface, se solidifiera et sera facile à retirer. Nous conservons le cou et le dos des poulets entiers, les congelons et les jetons avec les ailes. Plus vous le faites cuire longtemps, plus le bouillon sera riche et concentré, mais prévoyez au moins 2 heures.
Ingrédients
- 3 1/2 livres de poulet (ailes, hachées aux articulations)
- 1 oignon moyen (haché)
- 1 carotte moyenne (hachée)
- 1 morceau de céleri (haché)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 4 brins de persil (frais)
- 3 brins de thym (frais ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir (entiers)
- 2 feuilles de laurier
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Cuire les ailes de poulet, l'oignon, la carotte et le céleri dans l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes ramollissent (le poulet ne doit pas dorer), environ 10 minutes.
Ajoutez suffisamment d'eau froide dans la casserole pour couvrir les ingrédients de 2 pouces. Porter à ébullition à feu vif, en enlevant toute mousse remontant à la surface. Ajouter le persil, le thym, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le bouillon soit pleinement aromatisé, au moins 2 heures et jusqu'à 6 heures.
Passer le bouillon dans une passoire placée sur un grand bol. Jeter les solides. Laisser reposer 5 minutes. Écumez la graisse jaune clair qui remonte à la surface. Refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. (Le bouillon peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance, couvert et réfrigéré, ou congelé jusqu'à 3 mois.)
Balises de recette:
- Carotte
- américain
- tomber
- soupe
