© Sam Veneracion
- Total: 3 heures 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 4 à 6 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 768 | Calories |
| 68g | Graisse |
| 42g | Glucides |
| 11g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 768 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 68g | 87% |
| Gras saturés 52g | 261% |
| Cholestérol 6 mg | 2% |
| 247 mg de sodium | 11% |
| Glucides totaux 42g | 15% |
| Fibres alimentaires 11g | 39% |
| Protéine 11g | |
| Calcium 118 mg | 9% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Un plat originaire d'Indonésie et qui a traversé les frontières, le rendang a été adopté par la Malaisie comme l'un de ses plats les plus emblématiques et les plus appréciés.
Le Rendang est une viande marinée à cuisson lente dans du lait de coco et des épices. L'assaisonnement est appliqué en plusieurs étapes - tout d'abord, pendant la marinade et plusieurs fois pendant la cuisson. Le nombre d'épices et d'assaisonnements utilisés est si nombreux que le plat cuit a un goût riche et complexe, épicé, acidulé et sucré à la fois.
Le Rendang peut être cuit comme un ragoût mais le rendang plus traditionnel est cuit au-delà du stade du ragoût (rendang humide) où la viande est frite dans la graisse fondue après que le lait de coco a été absorbé (rendang sec). Je n'ai jamais cuisiné de rendang sec parce que ma famille aime verser la sauce sur du riz.
Cette recette est pour le rendang humide. La plupart des épices sont disponibles dans les magasins asiatiques, y compris la pâte de galanga et de tamarin écrasée. Si le curcuma frais n'est pas disponible, remplacez-le par une cuillerée à soupe de poudre de curcuma.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de galanga écrasé
- 1 ail entier, meurtri et pelé
- 6 piments à vol d'oiseau, hachés grossièrement
- 12 échalotes, hachées grossièrement
- un morceau de curcuma, environ un pouce cube
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1-1 / 2 k. de ragoût de boeuf, coupé en cubes de 3 pouces
- 1 tasse de noix de coco fraîchement râpée ou
- 1/2 tasse de noix de coco desséchée
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale de cuisson
- 1 oignon, haché
- 3 tiges de citronnelle (portion blanche seulement), meurtrie
- 2 bâtons de cannelle
- 1 feuille de lime kaffir
- 5 à 6 tasses de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson sucre de palme râpée, au goût
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Faire griller les graines de coriandre et les grains de poivre noir dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Placez les graines de coriandre, les grains de poivre, le galanga, l'ail, les piments, les échalotes, le curcuma, le cumin et la muscade dans le mélangeur ou le robot culinaire. Processus pour faire une pâte épaisse. Si vous utilisez un mélangeur, vous devrez peut-être ajouter quelques cuillères à soupe d'eau pour aider le moteur à fonctionner.
Placer le boeuf dans un bol peu profond. Versez la pâte d'épices. Mélangez soigneusement pour vous assurer que chaque morceau est complètement recouvert de pâte d'épices. Couvrir le bol et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Faire griller la noix de coco râpée (ou desséchée) dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Mettre de côté.
Faites chauffer l'huile de cuisson dans un wok ou une casserole à fond épais. Faire revenir l'oignon, la lamongrass, les bâtons de cannelle et les feuilles de lime kaffir. Ajouter le boeuf avec la marinade et cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit sec.
Versez le lait de coco, la pâte de tamarin, le sucre de palme et environ deux cuillères à soupe de sauce de poisson. Remuer. Porter à ébullition douce, baisser le feu, couvrir et cuire lentement le bœuf pendant deux à trois heures ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre et que la sauce épaississe et soit considérablement réduite.
Conseils
Il est important de remuer et de racler le fond de la casserole de temps en temps pour vous assurer que les épices ne collent pas au fond.
Il est également très important de goûter de temps en temps et d'ajuster les assaisonnements, si nécessaire.
Balises de recette:
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- entrée
- asiatique
- fête
