Darlene Schmidt
- Total: 80 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 65 min
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 574 | Calories |
| 30g | Graisse |
| 41g | Glucides |
| 39g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 574 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 30g | 39% |
| Gras saturés 18g | 89% |
| Cholestérol 88 mg | 29% |
| Sodium 1942 mg | 84% |
| Glucides totaux 41g | 15% |
| Fibres alimentaires 5g | 16% |
| Protéines 39g | |
| Calcium 176 mg | 14% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Rendang est l'un des currys les plus savoureux au monde. Si vous êtes un fan de curry, c'est un incontournable. Rendang a ses racines dans la cuisine indonésienne / malaisienne mais est également populaire en Thaïlande, à Singapour, au Vietnam, en Birmanie, au Sri Lanka et dans d'autres pays asiatiques.
Cette recette authentique s'avère tendre et simplement inondée de saveur. C'est une recette de famille en Malaisie et en Thaïlande qui ont partagé leurs ingrédients secrets de pâte d'épices et l'astuce pour rendre le boeuf tendre.
Il s'agit d'une recette simple que même un cuisinier inexpérimenté peut gérer. Oui, la liste des ingrédients est longue, mais les étapes sont faciles à suivre et valent bien l'effort. Bientôt, vous dégusterez un somptueux plat de curry aussi bon que n'importe quel restaurant rendang, peut-être même mieux. Pour une version poulet, essayez le curry Redang indonésien au poulet.
Ingrédients
- 3/4 à 1 livre de boeuf
- 3 à 4 tasses de bouillon (poulet ou boeuf)
- 1/2 boîte de lait de coco
- Garniture: coriandre fraîche
- Pour la pâte Rendang:
- 1 tige de citronnelle (finement tranchée, OU 3 cuillères à soupe de citronnelle préparée surgelée)
- 1 oignon (pelé et coupé en quartiers)
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau de galanga (ou gingembre, de la taille d'un pouce)
- 1 à 3 piments rouges (épépinés si moins de chaleur est souhaitée ou 1/3 à 3/4 cuillère à café de flocons de piment séché)
- 1/2 cuillère à soupe de pâte de tamarin (ou remplacer 2 cuillères à soupe de jus de citron vert)
- 2 cuillères à soupe de cassonade (plus plus au goût)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de sauce soja noire
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 1/2 cuillères à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de muscade
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café de pâte de crevettes (ou substituez 1 cuillère à soupe de sauce de poisson en plus)
Étapes pour réussir
Remarque: bien qu'il existe plusieurs étapes pour cette recette de bœuf rendang, elles sont divisées en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Préparez le boeuf
Rassemblez les ingrédients.
Placer des morceaux entiers de boeuf dans une casserole et couvrir de bouillon. Mettre à feu élevé et porter à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et couvrez. Laisser mijoter 30 à 45 minutes (cette étape permet d'obtenir un rendu tendre plutôt que dur ou caoutchouteux).
Lorsque le bœuf mijote (il devrait commencer à se sentir tendre lorsqu'il est percé avec une fourchette), retirez-le du bouillon et coupez-le en morceaux ou en lanières de la taille d'une bouchée. Réserver 1/2 tasse de bouillon pour la cuisson du curry et jeter le reste (ou utiliser pour d'autres recettes).
Faire la pâte de Rendang
Rassemblez les ingrédients.
Pendant ce temps, placer la citronnelle, l'oignon, l'ail, le galanga, les piments, la pâte de tamarin, les piments, la cassonade, les deux sauces de soja, la sauce de poisson, l'huile, le curcuma, la coriandre, le cumin, la cannelle, la muscade, les clous de girofle et la pâte de crevettes dans un robot culinaire ou grand hachoir ou mixeur.
Bien mélanger pour créer une pâte de curry sombre et très parfumée (si vous utilisez un mélangeur, ajoutez la moitié du lait de coco à ce stade pour aider à mélanger les ingrédients).
Terminer le plat
Placer le boeuf coupé dans un wok ou une grande poêle. Ajouter la pâte de rendang et remuer pour enrober le bœuf. Mettre à feu moyen-élevé. Lorsque la pâte commence à grésiller, ajoutez le bouillon réservé (1/2 tasse) et le lait de coco. Remuer et porter à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux jusqu'à ce que vous obteniez un léger mijotage. Couvrir et cuire 30 minutes ou plus, en remuant toutes les 5 minutes environ, jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la tendresse du bœuf.
Testez le rendang en ajoutant plus de sauce de poisson si ce n'est pas assez salé ou savoureux, ou plus de jus de tamarin ou de citron vert si trop salé à votre goût. Garnir de coriandre fraîche ou de feuilles de lime et servir avec du riz au jasmin thaï ou du riz thaï à la noix de coco.
Prendre plaisir!
Remarque: le Rendang est un type de curry plus sec, ce qui signifie que les épices collent vraiment à la viande et qu'il n'y a pas beaucoup de sauce. Si vous préférez plus de sauce, vous pouvez ajouter plus de lait de coco - assurez-vous simplement d'ajouter plus de sauce de poisson pour conserver la saveur intense du plat.
Balises de recette:
- Curry
- dîner
- thaïlandais
- dîner de famille
