Tamales ou plat maison tamal.
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- Total: 3 heures 30 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 2h30
- Rendement: 40 tamales (40 portions)
Ces tamales traditionnels remplis d'une farce crémeuse au poulet et au fromage peuvent prendre un certain temps, mais faire des tamales est facile une fois que vous avez compris. Un lot de tamales peut servir une foule ou vous pouvez les stocker dans le réfrigérateur ou le congélateur pour en profiter plus tard.
Ingrédients
- Pour la garniture au poulet:
- 2 livres de poulet désossé et sans peau
- 1 boîte (3 onces) de piments verts coupés en dés
- 4 onces de fromage à la crème
- 1/2 tasse de crème sure ou de crème
- 16 onces de fromage queso fresco ou jack (râpé ou émietté)
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1/2 cuillère à café de sel
- Pour les emballages Tamale:
- 40 balles de maïs
- Eau chaude
- Pour la pâte Tamale:
- 6 tasses masa harina
- 5 tasses d'eau tiède ou de bouillon de poulet faible en sodium
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à soupe de cumin
- 3 cuillères à soupe de poudre d'oignon
- 3 cuillères à soupe de poudre de chili
- 2 tasses de saindoux ou de shortening
Étapes pour réussir
Remarque: bien qu'il y ait plusieurs étapes dans cette recette, ce plat tamales est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire le remplissage de poulet
Rassemblez les ingrédients.
Faire bouillir ou cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Laissez le poulet refroidir, puis utilisez des fourchettes ou vos doigts pour le séparer et le déchiqueter.
Ajouter le poulet râpé et les piments coupés en dés dans un grand bol et ajouter le fromage à la crème, la crème sure, la queso fresco, le cumin, la poudre de chili et le sel.
Utilisez une grande cuillère ou vos mains pour écraser le fromage à la crème dans le mélange pour commencer à le combiner. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément combinés.
Une fois le remplissage terminé, mettez-le de côté. (Remarque: vous pouvez faire le remplissage la veille et le conserver au réfrigérateur.)
Préparez les cosses
Rassemblez les ingrédients.
Triez les coques de maïs en enlevant les débris. Placer les cosses dans un grand bol et couvrir d'eau tiède. Placez un objet lourd (comme un bol ou une tasse) sur les cosses pour les maintenir immergés. Faire tremper pendant 30 minutes ou jusqu'à tendreté.
Retirez les coques de l'eau et séchez. Séparez les plus gros morceaux utilisables des petits morceaux. (Vous pouvez utiliser les plus petits morceaux pour attacher les patchs ou les rapiécer.)
Placez les cosses dans un plat couvert ou un grand sac en plastique pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Utilisez uniquement les cosses plus grandes et moyennes pour les tamales.
Faire la pâte de Tamale
Rassemblez les ingrédients.
Dans un bol à mélanger, mélanger le masa harina et l'eau chaude ou le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Laisser reposer le mélange pendant environ 20 minutes pour laisser le masa ramollir.
À l'aide d'un mélangeur électrique, mélanger la masa harina humide à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajoutez graduellement le sel, le cumin, la poudre d'oignon et la poudre de chili en les saupoudrant sur la pâte pendant que vous la mélangez.
Dans un autre bol, fouetter le saindoux ou le shortening pendant environ 3 minutes ou jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter le saindoux fouetté à la pâte petit à petit en mélangeant jusqu'à homogénéité. Le mélange devrait être de la consistance du beurre d'arachide. Sinon, ajoutez plus de masa harina, d'eau ou de bouillon si nécessaire.
Assemblez et faites cuire les Tamales
Rassemblez les ingrédients.
Pour assembler les tamales, posez une cosse sur une surface plane. Lorsque vous regardez la balle, notez la forme; ils ont une extrémité étroite, une extrémité large et deux côtés longs. Déposer 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de masa (selon la taille de la cosse) au centre de la cosse.
Utilisez le dos d'une cuillère en métal pour étaler la pâte dans le sens de la longueur, en laissant environ 4 pouces d'espace à partir de l'extrémité étroite de la cosse et à environ 2 pouces de l'autre extrémité. Étalez la pâte sur le bord de l'un des côtés longs et à 2 pouces de l'autre côté long. Essayez de garder la pâte d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
Étalez quelques cuillerées de poulet en remplissant le centre de la pâte, en laissant au moins 1 pouce de pâte exposée sur les côtés.
Localisez le côté long avec l'espace de 2 pouces sans masa. Pliez cela par-dessus, en chevauchant légèrement l'autre côté pour que les bords de la pâte se rejoignent. Enveloppez la coque supplémentaire autour du dos. Pliez ensuite l'extrémité large sur le dessus, puis l'extrémité longue et étroite sur l'extrémité large.
Créez des bandes de balle en coupant ou en déchirant des longueurs de 1/4 de pouce de certaines des balles plus petites ou inutilisables. Utilisez-les pour attacher au milieu du tamale pour maintenir les rabats vers le bas.
Placez les tamales dans un bateau à vapeur debout. (Vous pouvez acheter de grands cuiseurs à vapeur spécialement conçus à cet effet, ou vous pouvez avoir d'autres articles dans votre cuisine que vous pouvez utiliser pour créer le même effet. La clé est d'avoir une petite quantité d'eau bouillante au fond de la casserole et une passoire, ou quelque chose de similaire, pour éloigner les tamales de l'eau.) Ne pas surcharger; remplir suffisamment pour qu'ils se tiennent tous droits.
Cuire à la vapeur pendant environ 90 minutes. L'enveloppe doit se détacher proprement et facilement une fois terminée. Laissez-les refroidir avant de servir. Répétez l'opération en faisant le reste des tamales. (Vous pouvez également congeler des tamales bien emballés et de la vapeur lorsque vous êtes prêt à manger.)
Balises de recette:
- tamales
- le déjeuner
- mexicain
- Noël
