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- Total: 5 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 0 min
- Plus: 12 heures
- Rendement: 1 1/2 tasses (24 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| sept | Calories |
| 0g | Graisse |
| 1g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 1/2 tasses (24 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | sept |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 280 mg de sodium | 12% |
| Glucides totaux 1g | 0% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 6mg | 0% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette maison de moutarde moulue grossière est tirée de "The Mustard Cookbook" de Sally Stone et Martin Stone (Avon Books). Il est fait de graines de moutarde entières, de vin rouge, de vinaigre de vin rouge et d'épices. La moutarde nécessite 3 heures de trempage puis au moins 12 heures de repos avant d'être utilisée, alors prévoyez en conséquence.
Il existe plus de 40 types de graines de moutarde, mais les plus populaires sont le blanc, le brun et le noir. Cette recette utilise des graines de moutarde blanche ou brune.
Les graines de moutarde en elles-mêmes ne sont pas chaudes. C'est lorsque les graines sont broyées ou broyées et mélangées à un liquide que le "piquant" sort. Parce que les graines de cette moutarde sont broyées grossièrement, la moutarde résultante ne sera que modérément épicée.
Utilisation de moutarde sèche en cuisine
En savoir plus sur la moutarde préparée
La moutarde préparée signifie que les graines de moutarde ont été écrasées ou moulues et mélangées avec de l'eau et d'autres ingrédients pour créer un condiment "humide". L'eau est cruciale dans la préparation car elle décompose les composés soufrés et l'enzyme des graines pour libérer l'huile âcre qui donne à la moutarde un goût épicé.
Les moutardes préparées existent dans la plupart, sinon toutes les cultures. Il existe les styles infinis de moutarde allemande, Dijon et d'autres styles français, la moutarde créole du Sud américain, les moutardes anglaises comme l'emblématique Colman's, la moutarde chinoise, qui peut être chaude à cinq alarmes, et la moutarde américaine de baseball, pour n'en nommer que quelques-uns.
Ingrédients
- 1/4 tasse de graines de moutarde (blanches ou brunes)
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1/4 tasse de vin rouge sec
- 1/2 tasse de moutarde sèche
- 2 cuillères à café de sel
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 2 cuillères à soupe d'eau froide
Étapes pour réussir
Placer les graines de moutarde, le vinaigre de vin et le vin dans un petit bol et laisser reposer 3 heures.
Versez les graines et le liquide dans le récipient d'un mixeur ou d'un robot culinaire équipé d'une lame en acier. Traitez avec plusieurs mouvements marche-arrêt jusqu'à ce que les graines soient meurtries et cassées.
Ajouter la moutarde sèche, le sel, le piment de la Jamaïque et l'eau et mélanger pendant 30 secondes. Racler les parois du récipient avec une spatule en caoutchouc et traiter pendant 30 secondes de plus.
Conserver dans un récipient bien fermé et laisser reposer une nuit avant utilisation.
Source de la recette: "The Mustard Cookbook" de Sally Stone et Martin Stone (Avon Books). Réimprimé avec permission.
Balises de recette:
- sauce
- américain
- Pâques
- condiment
