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- Total: 50 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 35 min
- Mariner: 60 minutes
- Rendement: 6 poitrines de poulet (6 portions)
Chicken a la Maryland n'est autre que le célèbre poulet frit. Cette recette de poulet du Maryland est une version vaguement adaptée de la version d'Escoffier dans Ma Cuisine , dans laquelle il drague le poulet dans de la farine, des œufs et de la chapelure, puis le fait frire dans du beurre.
La version d'Escoffier et d'innombrables autres comprennent une certaine forme de garniture à la banane parce que les bananes étaient l'une des principales importations de Baltimore à l'époque où ce plat est devenu populaire aux États-Unis malgré ses origines dans la cuisine française.
Trivia
Le poulet à la Maryland, vraisemblablement préparé avec une touche résolument française, a été proposé dans le tout dernier menu du voyage Titanic voué à l'échec en 1912. Le plat a été servi en première classe et peut-être en deuxième classe (la troisième classe avait des aliments beaucoup moins raffinés et serait probablement pas eu ce plat).
Ingrédients
- 6 demi-poitrines de poulet désossées (coupées en deux sur la longueur)
- 2 tasses de babeurre
- 1 tasse de farine tout usage
- 2 œufs (battus)
- 1 1/3 tasse de chapelure sèche
- 6 cuillères à soupe, plus 3 cuillères à soupe de beurre (divisées)
- Sauce béchamel:
- 2 1/2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 tasses de lait
- 1 cuillère à café de sel
- 1/8 (trait) cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- Garniture: 3 bananes mûres et fermes (pelées et tranchées)
Étapes pour réussir
Dans une grande poêle peu profonde, placer le poulet dans le babeurre et le faire mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 375 F. Faites fondre 6 cuillères à soupe de beurre dans une grande rôtissoire. Égoutter et jeter le babeurre. Draguez chaque morceau de poulet dans la farine tout usage, puis les œufs et enfin la chapelure.
Disposez les poitrines de poulet dans la rôtissoire et faites-les cuire 30 à 40 minutes en les retournant une fois.
Faire la sauce béchamel pendant la cuisson du poulet: dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et fouetter la farine jusqu'à ce qu'elle forme une pâte lisse. Continuer à fouetter, cuire environ 2 minutes, puis ajouter progressivement (1/3 tasse à la fois) le lait. Continuer à fouetter et cuire jusqu'à ce que la sauce soit complètement chauffée, lisse et épaissie. Retirer du feu et assaisonner avec le sel et la muscade.
Pour faire la garniture à la banane, faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les tranches de banane préparées dans le beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Assemblez le poulet à la Maryland en disposant 2 morceaux de poulet sur une assiette chaude, arrosez-le d'un peu de sauce béchamel, puis garnissez l'assiette de quelques tranches de banane sautée.
Balises de recette:
- banane
- entrée
- français
- dîner de famille
