Marian Blazes. The Spruce Eats, 2017.
- Total: 3 heures 15 minutes
- Préparation: 3 heures
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 20 beignets (10 portions)
Ces petits beignets ronds sont appelés krapfen ou berliner en Europe, et ils sont venus au Chili avec des immigrants allemands qui s'y sont installés au milieu du 19e siècle. (D'autres friandises allemandes sont également populaires au Chili, comme le kuchen et le pan de pascua semblable à un stollen).
Les chiliens appellent ces beignets berlines et les apprécient en milieu de matinée avec du café ou comme gâteries après l'école. Ils sont faciles à faire et sont délicieux remplis de dulce de leche (appelé manjar au Chili). La crème pâtissière nature ou aromatisée ou les confitures de fruits sont également des garnitures courantes.
Ingrédients
- 3 1/4 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 2 cuillères à soupe d'eau tiède
- 1 tasse de babeurre (à température ambiante)
- 3 jaunes d'oeufs (à température ambiante)
- 4 cuillères à soupe de beurre (fondu et refroidi)
- 3 cuillères à soupe de sucre brun clair
- 1 cuillère à café de vanille
- Facultatif: 1/2 cuillère à café d'arôme d'anis
- 1 cuillère à café de sel
- 5 tasses d'huile végétale pour la friture
- 1/2 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 tasse de dulce de leche (ou une autre garniture)
Étapes pour réussir
Dans un petit bol, mélanger la levure dans les 2 cuillères à soupe d'eau tiède (pas chaude). Le mélange doit devenir mousseux après quelques minutes. Mettre de côté.
Ajoutez 3 tasses de farine, de cassonade et de sel dans le bol d'un mélange debout. Utilisez le crochet pétrisseur pour bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu, les œufs, le mélange de levure, la vanille, l'anis (si utilisé) et le babeurre au mélange de farine. Pétrir avec un crochet à pâte jusqu'à ce que le mélange soit lisse, brillant et s'éloigne des côtés du bol, environ 5 à 8 minutes, en ajoutant 1/4 de tasse de farine supplémentaire si la pâte semble trop humide.
Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé (la pâte sera collante) en tournant la pâte pour l'enrober légèrement d'huile. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ une heure. Punch la pâte et réfrigérez-la pendant plusieurs heures au réfrigérateur (ou toute la nuit) pour la rendre plus facile à manipuler.
Roulez la pâte sur une surface farinée à une épaisseur d'environ 3/4 pouces. Coupez des ronds de pâte de 2 pouces avec un emporte-pièce et placez-les sur une plaque à biscuits recouverte de papier ciré saupoudrée de farine. Re-rouler des morceaux de pâte et couper plus de tours.
Couvrir les boules de pâte sans serrer d'une pellicule plastique et les laisser lever jusqu'à ce qu'elles soient gonflées (pendant que l'huile de cuisson chauffe).
Mélanger la 1/2 tasse de sucre et la cannelle dans un bol.
Dans une poêle ou une casserole épaisse avec des côtés hauts, chauffer plusieurs pouces d'huile à 350 F. Déposer les rondelles de pâte dans l'huile chaude (travailler par lots) et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées des deux côtés, en les tournant au besoin (environ 3 à 4 minutes).
Retirer les beignets de l'huile avec une cuillère à fentes et laisser refroidir brièvement, puis rouler chaque beignet cuit dans le mélange de sucre à la cannelle. (vous pouvez également saupoudrer les beignets de sucre en poudre).
Chauffez doucement le dulce de leche au micro-ondes pour le ramollir. Placer le dulce de leche dans une poche à douille munie d'un embout de tuyauterie avec une ouverture d'environ 1/4 de diamètre. Faites un petit trou sur le côté de chaque beignet avec la pointe de la tuyauterie et pressez quelques cuillères à café de dulce de leche au milieu du beignet. Rouler à nouveau les beignets dans le sucre à la cannelle et servir.
Remarque: Les beignets peuvent être réchauffés dans un four à 300 F pour restaurer la fraîcheur.
Balises de recette:
- beignets
- petit déjeuner
- Sud américain
- anniversaires
