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Le vin de riz chinois est consommé comme boisson alcoolisée et est également utilisé comme ingrédient dans les plats asiatiques. Il est fabriqué à partir de riz fermenté et distillé, où l'amidon de riz est converti en sucres. La teneur en alcool se situe entre 18 et 25%, ce qui en fait une boisson forte par rapport à la bière (5% en moyenne) et au vin (environ 12%). Il existe plusieurs types de vins de riz (près de 2 douzaines), et dans certaines parties de l'Asie du Sud, du Sud-Est et de l'Est, ils sont principalement appréciés comme boisson. Mais il y a deux vins de riz en particulier qui sont très importants dans la cuisine chinoise et taïwanaise: le vin de riz Mijiu et le vin de riz Shaoxing.
Vin de riz Mijiu
Le Mijiu (米酒) est un vin de riz issu de la fermentation du riz gluant ou gluant et est considéré comme une forme de huangjiu , une boisson alcoolisée chinoise qui n'est pas distillée. Sa couleur doit être aussi claire que l'eau et le goût un peu épicé. Certains vins de riz ont un peu de douceur, mais cela dépend vraiment de la façon dont ils sont élaborés. La plupart des vins de riz de cuisine vendus dans les supermarchés chinois n'ont pas de saveur sucrée et sont de qualité inférieure, contenant du sel.
Cuisiner avec du vin de riz Mijiu
Les Chinois et les Taïwanais utilisent du vin de riz Mijiu presque quotidiennement dans des sautés de légumes, des ragoûts, des soupes et des desserts. Certaines personnes aiment ajouter quelques gouttes de vin de riz aux légumes sautés, qui contiennent généralement des légumes verts comme le chou, les légumes de printemps et les épinards, pour améliorer non seulement la saveur du légume mais aussi donner au plat un parfum spécial.
Lors de la cuisson de la poitrine de porc braisée connue sous le nom de Hongshao rou (紅燒肉), de grandes quantités de vin de riz Mijiu sont souvent utilisées. Certains chefs, en effet, n'ajoutent pas d'eau à leurs ragoûts ou viandes cuites lentement, uniquement du vin de riz. Le vin de riz Mijiu est également un ingrédient très important dans la soupe de poulet taïwanaise au gingembre et au sésame (麻油 雞); parfois, les cuisiniers n'utilisent même pas une seule goutte d'eau mais, au lieu de cela, ajoutez une grande quantité de vin de riz pour cuisiner ce plat. Certains chefs chinois et taïwanais ajouteront du vin de riz dans le bol à soupe avant de servir la soupe.
Et Mijiu n'est pas seulement utilisé pour des recettes salées mais aussi pour des plats sucrés. Un dessert taïwanais populaire est la soupe de riz sucré au longane séché (un fruit juteux lié au litchi). Le vin de riz est versé dans un bol puis le dessert est ajouté; le vin rehausse la saveur et apporte un arôme spécial à la soupe. Le vin de riz est également utilisé dans la soupe sucrée de tangyuan pour la même raison.
Vin de riz Shaoxing
Le vin de riz Shaoxing (紹興酒), également connu sous le nom de shaohing , shaoshing ou shaoxing wine, est un autre type de vin de riz fermenté. Il est originaire de Shaoxing, dans la province du Zhejiang. Le vin de riz Shaoxing est de couleur brune et la saveur est beaucoup plus forte, mais plus douce, que le vin de riz Mijiu.
En raison du goût prononcé de Shaoxing, il n'est pas recommandé pour la cuisine de tous les jours car il masquera la saveur des autres ingrédients. Cependant, il se marie bien avec le poulet ivre, les crevettes ivres, le porc dongpo et d'autres plats de viande cuits lentement.
Tradition Shaoxing
Le vin de Shaoxing a de nombreuses variantes et l'une est appelée nu'er hong (女兒紅). Nu'er signifie «fille» en chinois et hong signifie «rouge». Le rouge est une couleur chanceuse dans les cultures chinoise et taïwanaise et il ajoute une signification particulière à ce vin de fête. Chaque famille à Shaoxing fera cette version de vin Shaoxing lorsque leur fille aura 1 mois et enfouira la bouteille dans le sol jusqu'au jour du mariage de leur fille quand elle l'ouvrira et la boit pour célébrer.
