La poudre de cacao est un élément important de cette recette.
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- Total: 25 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 6 portions
Les noix de chocolat cassantes ont une double dose de saveur chocolatée. Le cassant lui-même contient une touche de poudre de cacao, et le bonbon fini est arrosé d'une généreuse portion de chocolat mi-sucré fondu. Vous pouvez jouer sur le thème du chocolat en substituant du lait ou un filet de chocolat blanc sur le dessus.
Ingrédients
- 1/4 tasse d'eau
- 1 tasse de sucre granulé
- 3/4 tasse de sirop de maïs léger
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 1/4 tasse de noix salées (recommandé: arachides, noisettes, amandes ou noix de cajou, hachées grossièrement)
- 3 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée (tamisée)
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 6 onces de pépites de chocolat (semi-sucrées, environ 1 tasse)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Couvrir une plaque à pâtisserie à rebord de papier d'aluminium et vaporiser le papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, le sucre granulé, le sirop de maïs et le sel.
Placer la casserole à feu moyen-élevé et remuer avec une spatule jusqu'à dissolution du sucre.
Porter le mélange à ébullition, puis brosser les côtés avec une brosse à pâtisserie humide pour empêcher la formation de cristaux de sucre.
Une fois le bonbon à ébullition, insérez un thermomètre à bonbons et continuez à cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le thermomètre indique 290 F / 143 C.
Une fois à 290 F, ajoutez les noix et la poudre de cacao tamisée et remuez. Continuez à cuire les bonbons, en remuant presque constamment pour éviter les brûlures, pendant trois minutes. Le mélange sera foncé et commencera à sentir caramélisé.
Après trois minutes, retirer la casserole du feu et incorporer le beurre et le bicarbonate de soude. (Le bicarbonate de soude fera mousser le mélange, alors faites attention pendant cette étape.)
Lorsque tout est bien mélangé, versez le bonbon sur la plaque à pâtisserie préparée et étalez-le en une couche très fine avec la spatule. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante jusqu'à ce qu'il ne soit pas chaud et tout et soit difficile au toucher.
Placez les pépites de chocolat dans un bol allant au micro-ondes et micro-ondes par incréments de 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Remuez toutes les 30 secondes pour éviter que le chocolat ne surchauffe.
Utilisez une cuillère pour arroser le chocolat sur le dessus du morceau de façon aléatoire. (Alternativement, vous pouvez le gratter dans un sac en plastique et couper le bout du coin du sac, puis utiliser le sac pour arroser le chocolat sur le cassant.)
Laissez le chocolat durcir à température ambiante ou au réfrigérateur.
Une fois pris, casser le cassant en petits morceaux à la main.
Servez et dégustez!
Pointe
Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à deux semaines. Dans les climats humides, il peut devenir mou et collant plus tôt que deux semaines.
Balises de recette:
- Bonbons au chocolat
- chocolat cassant
- dessert
- américain
