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- Total: 35 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Rendement: 4 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 669 | Calories |
| 66g | Graisse |
| 6g | Glucides |
| 16g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 669 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 66g | 85% |
| Lipides saturés 33g | 166% |
| Cholestérol 504 mg | 168% |
| 229 mg de sodium | dix% |
| Glucides totaux 6g | 2% |
| Fibres alimentaires 2g | 9% |
| Protéine 16g | |
| Calcium 100 mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Bénéficiant d'un lit d'asperges rôties vert vif arrosées d'une luxueuse sauce hollandaise et d'un seul œuf poché, ne demande qu'à être servi lors d'un brunch spécial, d'un petit-déjeuner ou à tout moment, c'est si délicieux.
Bien qu'il y ait plusieurs parties dans cette recette, ne vous découragez pas, elle est facile et suit une séquence logique qui aboutit à votre plat fini.
Si vous n'êtes pas déjà confiant dans le braconnage des œufs, la pratique sera parfaite. Une fois que vous avez pris l'habitude de glisser doucement un œuf fraîchement fêlé dans de l'eau à peine frémissante, c'est aussi simple que possible - tout comme faire du vélo. Ce plat fait une belle présentation colorée et est tellement riche.
Ingrédients
- Ingrédients de la sauce hollandaise:
- 3 jaunes d'oeufs (de gros œufs)
- 1/2 livre de beurre non salé (fondu)
- 1 1/2 cuillères à café de jus de citron frais
- Sel (au goût)
- Ingrédients d'asperges grillées:
- 1 livre d'asperges fraîches (nettoyées et parées)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive légère
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
- Ingrédients des œufs pochés:
- 4 gros œufs
Étapes pour réussir
Remarque: bien qu'il y ait plusieurs étapes dans cette recette, ce plat d'oeufs pochés est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Comment faire une sauce hollandaise classique
Rassemblez les ingrédients.
Dans une petite casserole à feu doux, fouetter 2 jaunes d'oeufs dans 2 cuillères à soupe de beurre fondu.
Continuez à fouetter le beurre dans le mélange d'oeufs, 2 cuillères à café à la fois, jusqu'à ce que tout le beurre soit bien incorporé dans la sauce. Ne précipitez pas ce processus, plus vous êtes long et prudent, meilleure est la sauce obtenue. La sauce est prête quand elle est épaisse, lisse et brillante.
Fouetter le jus de citron et le sel dans la sauce hollandaise, puis continuer de remuer pendant 1 minute.
Retirez la sauce du feu, placez une couverture dessus, puis servez-la sur les asperges rôties et les œufs pochés une fois la cuisson terminée.
Comment faire des asperges rôties
Rassemblez les ingrédients.
Préchauffez un four à 425F.
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et disposer les asperges en une seule couche sur le plateau.
Versez l'huile d'olive sur les asperges, mélangez-la doucement, puis faites-la rôtir au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et légèrement dorée.
Transférer les asperges dans un plat et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud pendant que vous pocherez les œufs.
Comment pocher des œufs
Rassemblez les ingrédients.
Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition pleine et roulante. Réduisez la chaleur jusqu'à ce que l'eau mijote, très lentement.
Cassez 1 œuf dans un petit ramequin résistant à la chaleur (coupe à la crème anglaise). Tenez le ramequin juste au-dessus de la surface de l'eau et inclinez-le pour que l'œuf glisse doucement dans l'eau frémissante. Répétez ce processus avec les 3 œufs restants.
Faire cuire les œufs pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris, mais les jaunes sont encore mous.
Égouttez très soigneusement les œufs avec une cuillère à fentes et posez-les sur une double couche de serviettes en papier pour égoutter pendant 30 secondes.
Répartir les asperges entre 4 assiettes. Saupoudrer les asperges rôties avec le sel et le poivre, verser un peu de sauce hollandaise chaude et fraîche sur chaque portion, puis placer un seul œuf poché sur chaque portion. Servir les asperges avec les œufs pochés et la hollandaise immédiatement.
Balises de recette:
- Asperges
- entrée
- français
- Noël
