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- Total: 10 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 8 portions (2 oz chacune)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 121 | Calories |
| 2g | Graisse |
| 22g | Glucides |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions (2 oz chacune) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 121 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 2g | 3% |
| Gras saturés 1g | 5% |
| Cholestérol 4 mg | 1% |
| Sodium 1 mg | 0% |
| Glucides totaux 22g | 8% |
| Fibres alimentaires 3g | 11% |
| Protéine 4g | |
| Calcium 11mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le vin de Madère tire son nom des îles de Madère dans l'océan Atlantique au large des côtes du Portugal, où les raisins sont cultivés. Madère a une saveur douce et caramélisée, mais elle n'est pas extrêmement sucrée. Il y a aussi une nuance fumée et noisette.
La demi-glace originale a été faite avec du vin de Madère. (Si vous pensez que la demi-glace est compliquée à faire maintenant , vous devriez avoir vu les recettes originales pour cela.)
De nos jours, ce que nous considérons comme la sauce Madère est simplement une demi-glace de base enrichie de vin de Madère. Ce qui signifie que la plus grande partie du travail consiste à faire la demi-glace.
C'est simple, mais pas exactement rapide: cela implique de rôtir des os, de mijoter, de filtrer, etc. Au lieu de cela, vous pouvez essayer un raccourci demi-glace que vous pouvez créer en environ la moitié du temps qu'il faut pour en créer un régulièrement.
La recette de raccourci utilise du bouillon ou du bouillon acheté en magasin, et les autres étapes sont les mêmes. Si vous optez pour cette voie, préparer cette sauce de Madère est assez facile - il suffit simplement de mélanger du vin et du beurre de Madère dans une demi-glace. Un choix parfait pour les viandes rouges, les rôtis et les steaks, il est également assez audacieux pour accompagner le chevreuil.
Ingrédients
- 2 tasses de demi-glace
- 1/4 tasse de vin de Madère
- 1 cuillère à soupe. beurre
Étapes pour réussir
Dans une casserole à fond épais, chauffer la demi-glace à ébullition et laisser réduire environ 5 minutes.
Incorporer le vin de Madère et remuer dans le beurre. Servir aussitôt.
Raccourcis Stock et Demi-Glace
À vrai dire, c'est la fabrication du bouillon qui est la partie la plus longue à préparer une demi-glace. L'utilisation de produits achetés en magasin signifie que votre stock n'aura pas le même corps (d'une part, le stock ne gélifiera pas lorsqu'il est refroidi), mais c'est certainement un compromis décent.
Ou (et personne ne pourrait vous blâmer un peu), vous pouvez utiliser l'une des différentes bases de sauce, appelées à juste titre «produits de commodité». Et pourquoi pas? C'est exactement ce qu'un grand nombre de restaurants, même les plus sympas, utilisent pour préparer leur demi-glace.
Ajoutez simplement de l'eau à ces bases de sauce et vous obtenez une demi-glace instantanée. C'est en fait un compromis raisonnable pour les gens qui ne veulent pas vivre la vie dans une cuisine médiévale - ils veulent juste faire un bon repas.
Histoire du vin de Madiera
Il était une fois, il y a 500 à 600 ans, lorsque les navires portugais régnaient sur les mers, les marins ont découvert que leur vin continuait de mal tourner au cours de leurs longs voyages.
Quelqu'un a très judicieusement suggéré d'ajouter plus d'alcool, sous forme d'eau-de-vie, au vin, et voilà, non seulement le vin ne se gâte pas, mais il a un goût délicieux, et des soi-disant «vins fortifiés» sont nés.
Les vins fortifiés tels que le porto, le xérès, Marsala et Madère sont l'héritage survivant de cette ingénieuse innovation.
Balises de recette:
- sauce
- sauce Madère
- plat d'accompagnement
- français
