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- Total: 35 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 4 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 865 | Calories |
| 63g | Graisse |
| 16g | Glucides |
| 59g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 865 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 63g | 81% |
| Lipides saturés 22g | 112% |
| Cholestérol 170 mg | 57% |
| 2599 mg de sodium | 113% |
| Glucides totaux 16g | 6% |
| Fibres alimentaires 5g | 19% |
| Protéine 59g | |
| Calcium 89mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les choux de Bruxelles sont de petits choux, ce qui signifie qu'ils peuvent être un peu durs. Le braisage les adoucit pour qu'ils soient agréables et tendres.
Mais pas trop tendre! Les choux de Bruxelles devraient avoir une petite bouchée, un peu de croquant. Mais pas tellement que vous ne pouvez pas vous en servir.
Pour cette recette, vous allez d'abord mettre du bacon dans une poêle, puis caraméliser les choux de Bruxelles dans cette même poêle, dans la graisse de bacon, avant d'ajouter du bouillon et de laisser mijoter quelques minutes. Mais comme nous l'avons dit, l'objectif est des choux de Bruxelles tendres mais toujours croquants.
Pour cette raison, lorsque vous passez à l'étape 3 ci-dessous, c'est une bonne idée de faire mijoter les germes pendant cinq minutes, puis d'en tester une. S'il a besoin de plus de temps, donnez-lui encore cinq minutes. Il vaut mieux se concentrer sur la tendresse plutôt que sur le temps, ou si le liquide a diminué de moitié exactement.
Il est également bon d'avoir encore du liquide dans la casserole pour servir de sauce. Mais si votre Bruxelles est cuite et que vous avez encore une tonne de bouillon dans la casserole, elle s'en épaissira lorsque vous incorporerez le beurre. Et si vous souhaitez utiliser une magie culinaire plus puissante, vous pouvez mélanger une petite bouillie de fécule de maïs pour l'épaissir.
En minuscule, commencez par environ une demi-cuillère à café de fécule de maïs et mélangez-le dans une cuillère à café d'eau froide, puis ajoutez la suspension à la sauce frémissante. Vous n'essayez pas de l'épaissir en mortier, vous voulez juste donner un peu de corps au liquide.
Sinon, vous pouvez ajuster la quantité de liquide que vous utilisez la prochaine fois. La largeur et l'épaisseur des casseroles varient tellement, sans parler de la chaleur des brûleurs sur votre cuisinière, qu'il est impossible de prescrire une quantité exacte de liquide qui fonctionnera pour tout le monde. Cuisine! C'est une science, mais c'est aussi un art.
Pour une version végétarienne: omettez le bacon et faites revenir les choux de Bruxelles dans du beurre. Et substituez le bouillon de légumes au bouillon de poulet.
Pour une version végétalienne: faites-le de manière végétarienne, ne laissez que le beurre aussi et utilisez plutôt de l'huile d'olive.
Ingrédients
- 11/2 livres de choux de Bruxelles (tiges parées, puis coupées en deux)
- 11/4 livre de bacon fumé (coupé en dés)
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel casher (au goût)
- Jus de citron fraîchement pressé (au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Ajouter le bacon dans une sauteuse froide. Chauffer lentement à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la graisse commence à fondre et que la viande devienne dorée et croustillante mais pas brûlée.
Ajouter les choux de Bruxelles coupés vers le bas et faire revenir à feu moyen-élevé pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Cette caramélisation ajoutera beaucoup de saveur à la recette. Utilisez ensuite une paire de pinces pour les retourner afin qu'elles soient face visible.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ (5 à 10 minutes), en remuant de temps en temps.
Incorporer le beurre, assaisonner de sel casher et de jus de citron et servir aussitôt.
Prendre plaisir!
Balises de recette:
- Bacon
- apéritif
- américain
- tomber
