L'épicéa mange / Katarina Zunic
- Total: 17 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 12 minutes
- Donne: 6 portions
Le poisson-chat est un plat populaire dans le Sud, et pour cause. Aux États-Unis, la plupart des silures d'élevage proviennent de l'Arkansas, de l'Alabama, de la Louisiane et du Mississippi. Et bien qu'il puisse être préparé de diverses manières, y compris grillé, la friture dans un enrobage de farine de maïs est la plus traditionnelle. Vous trouverez du poisson-chat frit dans les alevins locaux, dans cette cabane à poisson cachée, et même dans quelques compétences au bord de la rivière après en avoir dévidé un.
Un accompagnement classique pour le poisson-chat frit du sud est les chiots hush, de petites boulettes de farine de maïs aromatisées à l'oignon qui sont un plat de base dans le sud. Si vous les servez avec votre poisson-chat, faites-les cuire simultanément. Pour un alevin de poisson traditionnel, servez le poisson-chat avec le chouchou, la sauce tartare et la salade de chou. Les cornichons frits sont également souvent un accompagnement.
Ingrédients
- 6 filets de poisson-chat (5 à 6 onces)
- 1 tasse de babeurre
- 1 tasse d'huile (pour la friture)
- 1 tasse de semoule de maïs (de préférence jaune)
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à café de sel de table
- 1 cuillère à café de paprika moulu
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
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Préchauffez le four à 200 F. Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium et placer une grille dans la casserole.
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Disposez le poisson-chat dans un grand bol peu profond ou une assiette à tarte; verser le babeurre sur le poisson.
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Versez environ 1 pouce d'huile dans une poêle profonde et épaisse ou un lourd four hollandais et placez la casserole à feu moyen-élevé. (Si vous faites frire des hushpuppies dans la même poêle, utilisez un four hollandais et 1 1/2 pouces d'huile.)
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Pendant ce temps, mélanger la semoule de maïs, la farine, le sel, le paprika, le poivre, le poivre de Cayenne et la poudre d'ail sur une assiette à tarte.
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Sortez le poisson du babeurre et draguez les filets de poisson dans le mélange de farine pour bien les enrober. Secouez le mélange de farine en excès.
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Vous êtes prêt à frire lorsque l'huile atteint environ 350 F; vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbons ou déposer une pincée du mélange de farine dans l'huile - si elle bouillonne et flotte, l'huile est prête. N'oubliez pas de maintenir la température de l'huile pendant la cuisson du poisson par lots.
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Disposez soigneusement 2 à 3 filets dans la poêle.
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Cuire environ 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si l'huile n'est pas assez profonde pour recouvrir le poisson, retournez soigneusement les filets après environ 3 minutes.
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Retirez le poisson sur la grille du plat de cuisson et placez-le au four pendant que vous cuisinez un autre lot. Répétez jusqu'à ce que tous les poissons soient cuits.
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Si vous faites des chiots chut, apportez l'huile à 370 F et faites-les frire dans la même poêle.
Un poisson polyvalent et sain
Un poisson doux et adaptable, le poisson-chat peut être utilisé dans la plupart des plats nécessitant un poisson doux et floconneux blanc, et est parfait lorsqu'il est frit avec une croûte de semoule de maïs. Donc, c'est une bonne chose pour nous, c'est que le poisson-chat est maigre et pauvre en graisses saturées. Le poisson est également une bonne source de graisses polyinsaturées et d'acides gras oméga-3.
Balises de recette:
- Poisson
- entrée
- du sud
- dîner de famille
