Lara Hata / Getty Images
Parce que cela implique le timing, la température et l'assaisonnement, la cuisson d'un steak est un excellent test de vos compétences culinaires. Et il y a beaucoup sur la ligne parce qu'une bonne coupe de viande n'est pas bon marché. Cela signifie que se tromper est un coup dur pour vos papilles gustatives, votre ego et votre portefeuille.
La cuisson du steak parfait n'est peut-être pas la chose la plus facile au monde, mais avec de la pratique, vous pouvez le maîtriser. Voici comment faire cuire le steak parfait à chaque fois.
Choisissez la bonne coupe de viande
La première étape de la cuisson du steak parfait consiste à choisir la bonne coupe de viande. Cela signifie une coupe tendre avec beaucoup de persillage. Qu'est-ce qui rend une coupe de viande tendre? Si elle provient d'une partie de la vache qui ne fait pas beaucoup d'exercice, elle sera tendre. De plus, certaines coupures ont naturellement plus de tissu conjonctif que d'autres, ce qui les rend difficiles à mâcher.
Par conséquent, les meilleures coupes de boeuf pour faire le steak parfait proviendront de parties moins exercées de la vache et auront peu de tissu conjonctif. En gros, nous parlons de coupes de côtes, de longe courte et de coupes primaires de filet mignon. Les exemples incluent le bifteck de faux-filet, le bifteck de filet mignon (c.-à-d. Filet mignon), le steak T-bone, le steak Porterhouse et le steak de New York.
Préparez le steak pour le grill
Préparer un steak à griller implique de l'assaisonner et de le laisser atteindre la bonne température. Le problème avec la température est qu'un steak froid prendra plus de temps à griller qu'un steak plus proche de la température ambiante. Et un temps de cuisson plus long rend un steak plus dur. Ce n'est donc jamais une bonne idée de faire griller un steak froid. Nous vous recommandons de sortir le steak du réfrigérateur environ 20 minutes avant de le préparer.
Quant à l'assaisonnement, la meilleure façon d'assaisonner un steak est avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Enfin, nous aimons brosser un peu de beurre clarifié sur notre steak avant de le griller. Cela ajoute de la saveur et aide à empêcher le steak de coller au gril.
Faire griller le steak
Griller est la meilleure façon de cuire un steak. C'est parce qu'un gril devient vraiment chaud, ce qui signifie que le steak cuit rapidement. Bien qu'il existe des alternatives à la grillade, l'objectif est de faire cuire le steak à haute température pendant une courte période, et la grillade atteint parfaitement cet objectif. La meilleure façon de faire griller un steak est d'obtenir le grill très chaud, puis de placer votre steak préparé sur le grill et de ne pas le toucher. Après environ trois minutes, retournez-le.
Très important: n'utilisez pas de fourchette ou de brochette ou tout autre type d'outils de perforation pour retourner le steak. Vous ne voulez pas percer de trous dans le steak car ses jus s'échapperont. Le seul outil que vous devez utiliser pour transformer un steak est une paire de pinces. Une longue paire de pinces est bonne pour ne pas vous brûler les mains.
Une fois que vous avez renversé le steak, faites-le griller pendant encore deux minutes environ, selon son épaisseur et la chaleur de votre gril. Un steak parfait mi-rare sera rose (pas rouge) à l'intérieur et entre 130 F et 140 F. Mais ne le piquez pas avec un thermomètre ou coupez-le pour voir de quelle couleur il est. Vous laisserez simplement tous les jus s'échapper.
Pour tester le résultat d'un steak, appuyez simplement au centre du steak avec votre pouce. S'il est doux ou gélatineux, ce n'est pas encore fait. Lorsque le centre d'un steak revient en arrière lorsque vous appuyez dessus, c'est parfaitement moyen-rare. N'oubliez pas, cela devrait revenir. Si c'est juste ferme et dur, vous l'avez trop cuit.
Laissez le steak se reposer
Il y a une étape de plus dans la cuisson du steak parfait, et heureusement, c'est une étape vraiment facile, car cela implique de ne rien faire pendant quelques minutes. Un steak doit reposer quelques minutes, dans un endroit chaud, avant de le couper.
La raison pour laquelle nous faisons cela est de nous assurer que le steak est aussi juteux que possible. Si vous coupez un steak trop tôt, tous les jus déborderont. Mais attendez quelques minutes et ces jus s'installeront dans le steak. Une bonne règle d'or consiste à reposer un steak pendant environ cinq minutes pour chaque pouce d'épaisseur.
