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Vous avez donc entendu parler des grandes choses que vous pouvez faire en cuisinant lentement et lentement avec de la fumée, mais vous ne possédez pas de fumeur. Vous êtes tenté par l'idée que la viande soit si tendre qu'elle se désagrège avec un goût auquel il est impossible de résister et de reproduire. Mais vous pensez que vous ne pourrez jamais faire votre propre barbecue fumé.
Ne désespérez pas, si vous avez un gril à charbon, vous avez de la chance. Un gril à charbon de taille moyenne peut faire un excellent barbecue semblable à ce que produira un fumeur. Le secret est de garder un œil sur le feu et d'avoir beaucoup de patience.
Smoker vs Charcoal Grill
La principale différence entre un fumeur et un gril à charbon de bois est qu'un fumeur contient le feu dans un espace séparé et maintient la chaleur suffisamment basse pour cuire les viandes à des températures d'environ 225 F à 250 F / 110 C à 120 C. Un gril, de l'autre main, est conçu pour cuire chaud et rapide et conserve la chaleur dans un espace ouvert, directement sous les aliments. Cela étant dit, le gril à charbon moyen peut en fait faire les deux. Si vous gardez le feu petit et d'un côté du gril, vous pouvez générer les basses températures qui sont le secret d'un vrai barbecue.
De quoi as-tu besoin
Pour commencer, vous avez besoin d'un gril à charbon, de combustible (bois dur ou charbon), d'un moyen d'allumer le combustible à l'extérieur du gril (comme une cheminée à charbon), d'un thermomètre allant au four, d'un bac d'égouttement et d'un bac à eau. Ces casseroles peuvent être de simples casseroles en aluminium que vous pouvez obtenir dans la plupart des épiceries et devraient être un peu plus petites que la moitié de la taille de la grille de cuisson. Vous aurez également besoin de beaucoup de temps et, bien sûr, de quelque chose à cuisiner.
Construisez le feu
Une fois que vous avez toutes vos fournitures, vous êtes prêt à allumer le feu. Commencez par retirer la grille de cuisson du gril et faites un feu sur la moitié du gril. S'il y a du vent, il est important que le feu soit du côté du vent, la direction à partir de laquelle le vent souffle. Ceci est crucial car le flux d'air est tout ce qui concerne le tabagisme; vous voulez que le vent souffle la fumée savoureuse vers la nourriture, pas dans la direction opposée.
Assemblez le fumeur
Maintenant, le gril est prêt à se transformer en fumeur. Placez la lèchefrite de l'autre côté de la grille, directement en face du feu. Il ne devrait pas y avoir de charbon sous cette casserole. Remettez la grille de cuisson sur le gril. Lorsque les charbons sont bons et chauds, vous êtes prêt à cuire. Placez le bac à eau directement sur les charbons ardents et remplissez environ les deux tiers avec de l'eau chaude; cela ajoutera de l'humidité à l'air à l'intérieur du gril. Placez la viande de l'autre côté du gril sur le bac d'égouttement. Placez le thermomètre à côté de la viande, puis couvrez le gril avec le couvercle, en le plaçant de sorte que l'évent supérieur soit directement au-dessus des aliments (ou aussi près que possible).
Ajustez les évents
Maintenant, c'est la partie importante. Selon le type de gril à charbon que vous avez, vous devez régler les évents de sorte que le flux d'air entre sous le feu et sort par un évent sur la viande. Cela attirera l'air à travers le feu, sur le bac à eau et sur la viande avant qu'elle ne quitte le gril. Ce que vous devez faire est d'ajuster les évents pour maintenir la température de fumage idéale de 225 F à 250 F / 110 C à 120 C.
Entretenir le fumeur
Pendant que les aliments cuisent, vous devez garder le couvercle fermé autant que possible, mais vous devez également garder un œil sur le feu et la température car vous devrez ajouter plus de charbon de bois brûlant au feu périodiquement. Une fois que vous aurez compris, vous ne devriez avoir aucun problème à maintenir la température dans la bonne plage.
