Des simples collations grecques aux riches casseroles en couches et pâtisseries délicates, la cuisine grecque est un merveilleux mélange de plats qui plairont à tous les goûts. Les traditions de la cuisine saine et paysanne se sont étendues au fil des siècles, et la Grèce est désormais célèbre pour une gamme variée de repas de famille, de plats de vacances et de plats élaborés.
The Meze (Entrées & Entrées)
Le meze est plus que de simples apéritifs, appelés orektika en grec, bien que les plats soient souvent les mêmes. Le meze est spécifiquement un accompagnement de boissons - généralement alcoolisées. Cela parle de l'hospitalité.
Les mezethes sont souvent combinés pour faire un repas complet. Chaque meze est servi dans une petite assiette, ou plus d'une assiette pour un grand groupe. Le choix de ce qu'il faut servir est illimité, d'une petite assiette de restes ou de tomates en tranches, de fruits et de noix, de fromages et de concombres aux plats préparés.
The Kolatsio (Snacks et cuisine de rue)
Prononcé koh-laht-see-YOH , kolatsio signifie «collation». Mais pour beaucoup, le kolatsio est aussi régulier que n'importe quel repas. Les Grecs ne mangent généralement pas un petit déjeuner copieux et les heures de repas sont souvent retardées, donc un kolatsio en fin de matinée est devenu une routine pour beaucoup. De nombreux snacks traditionnels sont également des aliments de rue que l'on trouve à presque tous les coins des villes et villages grecs. Dans la tradition grecque, les desserts sont très légers, donc les bonbons lourds sont souvent consommés comme kolatsio .
Recettes grecques anciennes
Les aliments grecs anciens étaient cuits plus simplement qu'aujourd'hui, mais de la même manière, par rôtissage, cuisson, ébullition ou ragoût. La cuisson se faisait au feu de bois ou dans des fours à bois. Les anciens Grecs appréciaient le baklava et le pasteli.
Recettes grecques classiques
Demandez à quelqu'un de la cuisine grecque classique et vous obtiendrez probablement beaucoup de réponses allant du très simple au complexe: des soupes de pois chiches et de lentilles à la moussaka et à l'agneau rôti. Tous évoquent des images de la Grèce avec ses collines d'oliviers et de vignobles, des troupeaux de moutons et de chèvres, des plages, des antiquités et des maisons blanchies à la chaux avec des toits de tuiles rouges.
Bonbons grecs traditionnels
Des confiseries feuilletées légères aux biscuits sirupeux, aux gâteaux, aux pâtisseries, aux confitures et aux bonbons à la cuillère, les Grecs adorent leurs bonbons. Les desserts sont appelés epithorpia en grec et sont presque toujours des plats légers de fruits, de fromage et de yaourt. Les biscuits, les biscottis et les gâteaux de style gâteau au café sont mangés comme kolatsio, servis avec du café, du thé ou du lait. Et les bonbons traditionnels - glyka en grec - sont le plus souvent consommés comme gâteries entre les repas et pour célébrer des occasions spéciales.
Repas de famille
De la simplicité des céréales, des légumineuses et des grillades avec une pincée d'herbes, aux plaques de cuisson et aux casseroles au four, les éléments nombreux et divers de ce que nous appelons la cuisine familiale grecque "traditionnelle" excitent les sens. Avec la géographie et le climat communs, la Grèce partage de nombreuses traditions culinaires avec ses voisins, mais elle apporte sa propre saveur et sa passion aux aliments qui servent de point focal pour les réunions familiales et sociales. Les événements les plus importants de la vie grecque se déroulent autour d'une table de bonne chère.
Repas et recettes pour fêtes traditionnelles et occasions spéciales
La cuisine grecque traditionnelle est fortement influencée par la foi grecque orthodoxe. On estime qu'environ 90% de la population grecque suit la foi orthodoxe et suit ses directives alimentaires, au moins lors des grandes occasions religieuses. Ceux qui adhèrent strictement à ces directives s'abstiendront de manger du fromage, de la viande et du poisson, entre autres aliments, pendant plus de 180 jours par an. Le Grand Carême et Pâques sont les principales célébrations religieuses, et les traditions ont peu changé au cours des siècles. De Noël et du nouvel an aux mariages et aux funérailles, la plupart des occasions mettent en valeur les aliments traditionnels.
Spécialités régionales
De nombreuses recettes grecques sont préparées dans toutes les régions du pays, mais chaque région est connue pour ses variations uniques. Des plats chauds et épicés de Corfou aux escargots de Crète et des plats fortement influencés par la Turquie de Thrace, les favoris régionaux abondent dans tous les coins du pays.
Cookouts, pique-niques et fêtes
Qu'il s'agisse d'une simple sortie en famille à la plage ou d'une fabuleuse fête à thème grec, cette cuisine propose des idées de menus et de recettes pour des rassemblements de toutes sortes. L'amour grec de la nourriture n'est peut-être dépassé que par l'amour de la famille et des amis. Une excellente combinaison!
Recettes saisonnières
La cuisine grecque traditionnelle célèbre pleinement les saisons. Les fruits et légumes frais font partie de la vie de tout cuisinier grec traditionnel. La réfrigération, la congélation et le transport des produits frais dans le monde ont changé la disponibilité de ces articles, mais peu importe comment vous les regardez, les produits frais et mûrs sont les meilleurs pour la cuisson et la conservation.
Techniques de cuisson avancées avec photos
Les recettes grecques impliquent parfois de nouvelles façons d'assembler les aliments pour créer les goûts que vous aimez. Apprenez à dérouler la pâte phyllo maison et à plier les nombreuses formes de pâte phyllo, à la fois maison et commerciale.
