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- Total: 10 heures 5 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisinier: 10 heures
- Saumure: 12 heures
- Rendement: 2-4 portions (2 à 4 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 164 | Calories |
| 5g | Graisse |
| 18g | Glucides |
| 14g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 à 4 portions (2 à 4 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 164 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 5g | 6% |
| Gras saturés 1g | 6% |
| Cholestérol 40 mg | 13% |
| Sodium 14482mg | 630% |
| Glucides totaux 18g | sept% |
| Fibres alimentaires 2g | sept% |
| Protéine 14g | |
| Calcium 107mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La truite fumée à froid est une délicieuse gâterie qui peut être appréciée seule ou dans des recettes. Vous pouvez également utiliser cette méthode pour fumer d'autres petits ou moyens poissons (saumon, corégone, ombre).
Il s'agit d'une combinaison de fumage à froid puis de fumage à chaud de la truite. Cette méthode préserve le poisson plutôt que de simplement le cuire et le parfumer. Pour faire ce plat, vous aurez besoin d'un fumeur avec une jauge de température précise qui vous permet de régler avec précision. Gardez à l'esprit que cette méthode ne préserve pas le poisson indéfiniment. Après quelques semaines ou mois, vous devrez vous débarrasser de la truite si elle n'est pas utilisée.
Ingrédients
- Filets de truite de 2 1/2 à 1 pouce d'épaisseur (ou moitiés, ou un poisson entier, nettoyés)
- 2 litres d'eau
- 1/2 tasse de sel casher
- 1/4 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel de cure rose n ° 1 (facultatif)
- 2 feuilles de laurier (émiettées ou déchirées)
- 1 clou de girofle entier
- 4 épices entières
- 1/2 cuillère à café de sauge séchée
Étapes pour réussir
Remuer les ingrédients de la saumure jusqu'à dissolution du sel et du sucre. Ajouter la truite et utiliser une assiette avec un pot plein d'eau ou autre poids dessus pour garder le poisson immergé dans la saumure. Laissez le poisson dans la saumure au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
Rincez la truite sous l'eau froide puis séchez-la avec un torchon propre ou des serviettes en papier. Disposez-le sur une grille posée sur un plat ou un plateau et laissez-le sécher à température ambiante pendant environ 30 minutes. Lorsque le poisson sèche, une couche brillante et collante appelée pellicule se forme. La pellicule scelle les jus qui gardent le poisson tendre et donne également à la fumée quelque chose à laquelle adhérer. Cela donne au produit final une saveur de fumée plus riche qu'il ne l'aurait autrement.
Pendant que le poisson saumure et sèche, préparez votre fumoir et ses composants. Si vous utilisez du charbon de bois commercial et des copeaux de bois trempés, commencez à les tremper. Utilisez uniquement des bois durs comme la poire, la pomme et le bouleau pour les copeaux de bois.
Fumer à froid la truite pendant deux à trois heures entre 90 et 100 F. Les jours les plus chauds de l'été, la température de l'air ambiant peut être plus élevée, mais fumer de la truite est un projet par temps frais. Ajoutez les copeaux de bois dur imbibés aux charbons au besoin pour garder une quantité uniforme de fumée qui flotte sur le poisson. Ouvrez les évents ou ajoutez de l'eau au bol dans certains modèles de fumoir (au besoin) pour maintenir la température.
Séparément du fumeur, allumez un autre feu de bois ou faites brûler du charbon de bois. Une cheminée à charbon est utile pour cela. Ajoutez plus de charbons chauds au fumoir et portez la température à 225 F. Insérez un thermomètre numérique dans la partie la plus épaisse du poisson. Maintenez la température de 225 F aussi près que possible jusqu'à ce que la température interne du poisson atteigne 180 F. Cela prendra généralement environ trois à quatre heures, mais si vous avez un poisson particulièrement gros et que vous le fumez entier, cela peut prendre aussi longtemps que 10 heures. Pendant ce temps, continuez à ajouter des copeaux de bois dur imbibés aux charbons pour garder la fumée entourant le poisson.
Une fois que la température interne du poisson atteint 180 ° F, maintenez-la pendant 30 minutes supplémentaires avant de retirer la truite du fumeur.
Une fois que la truite a complètement refroidi à au moins la température ambiante (ou plus froide si vous entreprenez ce projet à l'extérieur par une journée froide), enveloppez-la hermétiquement dans du papier d'aluminium, du papier de boucher ou sous vide. La truite fumée par cette méthode se conserve au réfrigérateur jusqu'à un mois et au congélateur pendant au moins trois mois.
Balises de recette:
- Truite
- plat d'accompagnement
- américain
- fête
