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- Total: 27 minutes
- Préparation: 12 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 4 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 356 | Calories |
| 11g | Graisse |
| 10g | Glucides |
| 53g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 356 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 11g | 14% |
| Gras saturés 2g | 9% |
| Cholestérol 136 mg | 45% |
| 775 mg de sodium | 34% |
| Glucides totaux 10g | 4% |
| Fibres alimentaires 2g | sept% |
| Protéine 53g | |
| Calcium 54mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Il s'agit d'une recette de flétan simple et légère qui ne nécessite pas beaucoup de travail et est parfaite pour un dîner chaud de nuit d'été. Parce que le flétan est un type de poisson faible en gras, il peut se dessécher facilement lorsqu'il est cuit, en particulier sur le gril. Mais lorsqu'il est grillé sur un morceau de bois de cèdre, le poisson doux et maigre reste moelleux et tendre et prend une fumée subtile qui ne submerge pas la saveur sucrée du filet.
La cuisson sur la planche de cèdre élimine également toute crainte de voir le poisson se désagréger sur le gril, car vous n'avez pas besoin de le retourner à mi-cuisson.
Avant la cuisson, vous devez tremper les planches de cèdre dans l'eau pendant au moins 30 minutes (et jusqu'à 2 heures) avant de les placer sur le gril. Cela empêche le bois de carboniser ou de prendre feu.
Ingrédients
- 4 filets de flétan (8 onces)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 planche de cèdre (trempée dans l'eau pendant 30 minutes)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche (hachée)
- 3 tomates Roma (hachées)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Préchauffer le gril à feu moyen.
Enrober le poisson d'huile d'olive, puis frotter avec du sel et du poivre noir.
Mettez le poisson sur la planche de cèdre, placez-le sur le gril et fermez le couvercle. Laisser le poisson cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne entre 145 et 150 F (60 à 50 C).
Retirer du feu et servir avec un filet d'huile d'olive extra vierge, de la ciboulette fraîche hachée et des tomates hachées sur le dessus.
Servez et dégustez!
Conseils
- Pour tremper les planches de cèdre, remplissez un plat allant au four ou une rôtissoire suffisamment grande pour contenir la planche. Mettez la planche dans le plat et remplissez d'eau pour couvrir. Pour garder le bois immergé, placez une grande boîte de nourriture (comme des tomates) sur le dessus. Si vous préférez, vous pouvez utiliser des steaks de flétan au lieu de filets pour cette recette; si vous voulez remplacer un autre type de poisson, presque tous les poissons blancs fonctionneront bien. Ajustez simplement le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur du poisson.Lorsque vous choisissez une huile d'olive pour bruiner à la fin, recherchez une bouteille de bonne qualité - vous ne voulez pas utiliser une huile de cuisson ou quelque chose qui n'a pas bon goût brut. Une belle huile d'olive extra vierge est un bon choix, tout comme une huile légèrement aromatisée comme l'ail ou le basilic, tant qu'elle ne rivalise pas avec les herbes et l'essence de la planche.
Variation de recette
- Vous pouvez, bien sûr, échanger la ciboulette contre une autre herbe: le basilic, le persil, l'estragon et la coriandre sont tous de bonnes options; épargnez-vous simplement des arômes forts.
Les avantages du bordage
Nous savons peut-être que quand il s'agit d'exercer des planches, c'est bon pour vous. Mais quels sont les avantages de griller sur une planche? Fondamentalement, deux choses: l'humidité et la saveur. Placer les aliments sur un morceau de bois mouillé au-dessus d'une source de chaleur crée une vapeur qui aide lentement à cuire le poisson, le gardant humide et tendre, tout en infusant les aliments avec les saveurs du bois lui-même. Si vous êtes intéressé à fumer de la viande et du poisson mais que vous n'avez pas la patience (ou le budget) pour un fumeur, c'est la meilleure chose à faire. Les planches sont disponibles dans différents bois - cèdre, hickory, érable et aulne - et chacune apporte sa propre saveur distincte à la nourriture. Assurez-vous simplement d'acheter du bois non traité car le bois traité peut contenir des produits chimiques qui peuvent empoisonner la nourriture et donc empoisonner la personne qui la mange.
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