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Imaginez un rôti de boeuf tendre et juteux, lentement rôti à feu doux. Lorsqu'ils sont découpés en tranches fines comme du papier, les jus s'écoulent sur la planche à découper. La saveur est fantastique et la couleur est d'un rose parfait. Habituellement, les gens pensent au rôtissage au four lorsqu'il s'agit de rôtis en termes de porc et de boeuf. Pas étonnant qu'on les appelle des rôtis. Le problème avec la torréfaction au four est que votre rôti peut sécher et cuire de manière inégale. La prochaine fois, essayez de le mettre sur une rôtissoire à feu doux.
Chaleur
Que vous utilisiez un barbecue au charbon de bois ou au gaz, le secret consiste à perfectionner la température de torréfaction. Maintenant, nous aimerions vous dire combien de charbons à allumer ou le bon réglage pour vos brûleurs, mais cela dépend de votre gril. Vous voulez un feu doux, ce qui signifie que vous pouvez tenir votre main là où le rôti sera assis pour le compte de trois et pas moins. Vous le voudrez un peu plus frais si vous gardez le couvercle tout le temps. Gardez la température basse, sauf si vous prévoyez de faire saisir la surface de la viande, formant une croûte délicieuse. Si c'est le cas, commencez à une température élevée pendant environ 15 minutes, puis réduisez-la. Si vous utilisez du charbon de bois, placez les charbons près de la viande pendant environ 15 minutes, puis retirez-les, loin du rôti.
Enfiler
La partie la plus difficile à mettre un rôti entier sur une rôtissoire est d'obtenir la broche à travers la viande. La première étape consiste à bien regarder votre rôti. Vous le voudrez aussi équilibré à la broche que vous pouvez l'obtenir. Enfiler le rôti dans le sens de la longueur sur la partie la plus longue de la viande tout en la centrant le plus possible. Une fois que vous savez où la broche entrera et sortira du rôti, prenez quelque chose de long et pointu pour faire un trou à chaque extrémité. Un couteau à filet fonctionne bien pour cette tâche, mais nous préférons une brochette en métal de type à longue lame si vous en avez un (recherchez dans les magasins du Moyen-Orient une brochette de style épée). Ensuite, enfoncez la broche dans le rôti et serrez-la fermement avec les fourchettes de la rôtissoire. Assurez-vous que la viande est bien fixée. Il peut être nécessaire pendant le processus de cuisson de les resserrer pendant le processus de cuisson.
assaisonnement
Vous pouvez assaisonner le rôti comme vous le souhaitez. Un bon frottement sec fonctionne mieux. Étant donné que l'action tournante d'une rôtissoire aide à retenir l'humidité, vous n'avez pas à vous soucier de la marinade ou du badigeonnage si vous le pouvez si vous le souhaitez. Nous aimons garder les assaisonnements simples car ils permettent de mieux faire ressortir la saveur de la viande. Une simple pincée de sel et de poivre fonctionne très bien.
Sauce
Enfin, utilisez une lèchefrite pour saisir la saveur de la viande pendant la cuisson. Non seulement cela garde votre gril propre mais vous donne les ingrédients pour une belle sauce. Pour empêcher les gouttes de sécher et de brûler, ajoutez de l'eau dans le bac d'égouttement. Vous devrez garder un œil dessus pour que l'eau ne s'évapore pas. Si vous choisissez le bon moment, vous aurez une sauce parfaite sans effort supplémentaire. Les égouttements de la viande combinés avec les assaisonnements de votre frottement, rôtis lentement ensemble sont vraiment fantastiques.
Sculpture
Une fois que vous avez retiré le rôti de la rôtissoire, recouvrez-le sans serrer de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes. Vous êtes maintenant prêt à sculpter. Nous préférons les tranches très fines empilées haut. Il permet une excellente présentation et garde la viande tendre. Une fois que vous avez essayé un rôti de rôtisserie, vous ne voudrez plus jamais en faire cuire au four.
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