Un aperçu des techniques culinaires

Mai Pham

La cuisine et la présentation des aliments sont en grande partie une forme d'art, et créer quelque chose de savoureux, nutritif et beau nécessite les outils appropriés. Que vous débutiez dans la cuisine ou que vous souhaitiez simplement perfectionner vos compétences, cet aperçu des techniques de cuisine courantes vous aidera à démarrer.

• Cuisson

  

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  Pour faire simple, la cuisson consiste à cuire entièrement les aliments dans un four. À peu près tout peut être cuit, y compris le pain, les desserts, le poisson, la volaille, la viande et les légumes.

  La clé de la cuisson est le bon rapport entre la température du four et le temps de cuisson, qui peut être déterminé par la taille ou le poids du plat. Plus l'article est gros et dense, plus il faudra de temps pour le faire cuire, et plus petit et moins dense, moins de temps. Par exemple, quelque chose de dense comme un cheesecake cuit à une température élevée initialement pendant une courte période, puis cuit lentement à basse température pour assurer une cuisson uniforme tout au long. Un filet de poisson cuit très rapidement et est cuit à feu moyen pendant une courte durée.

• Ébullition

  

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  Faire bouillir, c'est faire cuire des aliments immergés dans un liquide à une température supérieure à 212 degrés Fahrenheit. Parce que c'est une température si élevée, c'est une technique moins courante pour tous les aliments. Il est utile pour les légumes à cuisson lente, comme les oignons et les pommes de terre ou les pâtes. La plupart des aliments, s'ils sont cuits immergés dans du liquide, cuisent à petit feu, pour empêcher la décomposition des protéines et des amidons qui altèrent le goût et la texture des aliments.

• Braconnage

  

  Jen Hoy

  Le braconnage est une méthode de cuisson incroyablement polyvalente; à peu près tout, des fruits aux viandes, peut être cuit en utilisant cette technique. Le braconnage fait simplement mijoter les aliments dans un liquide jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

  Comme pour la cuisson, la densité des aliments déterminera le temps de cuisson; le poisson est cuit pendant une courte période dans un liquide qui est progressivement chauffé, tandis que les viandes plus denses cuisent plus longtemps en commençant par un liquide froid. La clé du braconnage des viandes et des protéines est de s'assurer que la température de votre poêle n'est pas trop élevée, car cela entraînerait la décomposition de la viande, résultant en un repas gras. Parce que les œufs cuisent rapidement, le liquide est d'abord porté à ébullition, puis éteint. Ensuite, les œufs sont ajoutés et couverts jusqu'à cuisson à la cuisson désirée.

• Grillage

  

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  La torréfaction, bien qu'elle soit également une méthode de cuisson des aliments dans un four, est différente de la cuisson car elle expose les aliments à l'air chaud et sec. Ceci est réalisé en faisant cuire les aliments dans un four à convection ou au réglage le plus élevé possible pendant une courte période de temps. Il est courant de faire dorer l'extérieur des aliments, puis de baisser le four pour terminer la cuisson à travers les aliments sans trop brunir. Les aliments souvent rôtis sont les viandes et les légumes. Tout comme pour la cuisson, il est important d'ajuster la température de votre four et la durée de cuisson en fonction de la taille des aliments. Une dinde rôtie cuit plus longtemps à une température inférieure à celle d'un canard ou d'un autre petit oiseau qui, à la même température, se dessécherait avant de brunir.

• Sauter

  

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  Sauter est une méthode de cuisson qui nécessite que vous utilisiez une quantité appropriée d'huile dans une casserole. L'objectif est même de cuire dans une casserole chauffée à la bonne température. Si vous cuisinez des aliments à une température trop basse, l'eau qui s'échappe ne s'évapore pas et vos aliments ne brunissent pas correctement. Idéalement, l'eau libérée des aliments devrait s'évaporer au contact de la casserole, ce qui permettra un bon brunissement et produira la meilleure texture et saveur.

  Faire sauter ne nécessite pas une grande quantité d'huile. Ajouter trop d'huile dans la poêle est une erreur courante que commettent de nombreux cuisiniers; cela se traduira par un repas croustillant ou détrempé, selon la température de votre poêle.

• Fumant

  

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  La cuisson à la vapeur fait généralement référence à la cuisson des aliments sur l'eau bouillante (mais sans leur toucher) et au placement d'un couvercle ou d'un couvercle sur les aliments. Cela permet à la chaleur et à l'humidité de rester dans la casserole pendant la cuisson. Si c'est fait correctement, c'est une merveilleuse méthode de cuisson pour les légumes crucifères tels que le brocoli, le chou-fleur et les choux de Bruxelles, car elle permet une cuisson plus légère sans lixivier beaucoup de nutriments. Il arrive souvent que des méthodes de cuisson plus dures pour ces légumes leur donnent une couleur grise, mais la cuisson à la vapeur garde leur couleur verte vibrante intacte.

  Bien qu'une casserole avec un panier à vapeur adapté soit idéale pour la cuisson à la vapeur, vous pouvez également utiliser une passoire ou une passoire, à condition qu'elle tienne dans la casserole, avec un couvercle.