La rivière Copper.
Molly Watson
Tout d'abord: le saumon de la rivière Copper n'est pas un type ou une espèce de saumon. L'étiquette «Copper River Salmon» est utilisée pour désigner le saumon quinnat, le saumon rouge et le saumon coho capturés dans le détroit de Prince William et la région du delta de la rivière Copper sur son chemin pour remonter la rivière Copper pour frayer dans l'un de ses ruisseaux et affluents.
Qu'est-ce que tout le tapage?
À 300 milles, la rivière Copper est longue, ce qui explique en partie pourquoi le saumon qui en provient est si apprécié. Les poissons ayant un long voyage, ils s'y préparent en grossissant au préalable. Le saumon de la rivière Copper a tendance à avoir de bons niveaux élevés de matières grasses pour son espèce, ce qui lui donne une saveur, une texture merveilleuse et les avantages pour la santé associés aux graisses saines du saumon.
Ce n'est pas tout à fait l'histoire, cependant. Les pêcheurs de saumon de la rivière Copper ont travaillé ensemble pour veiller à ce que le saumon provenant de la région soit bien manipulé à chaque étape du processus, qu'il soit capturé dans des filets maillants et saigné immédiatement lorsqu'il est capturé, qu'il soit transformé et expédié de manière prudente et rapide.. L'établissement de meilleures pratiques et une très bonne commercialisation ont entraîné une demande constante de saumon de la rivière Copper à des prix du marché supérieurs à la moyenne. En retour, cela signifie que les pêcheurs de Copper River sont motivés à continuer d'améliorer leurs prises.
Les efforts pour commercialiser le saumon de la rivière Copper ont d'abord ciblé le nord-ouest du Pacifique, en particulier Seattle et Portland, car il y avait une demande intégrée de saumon dans la région. La remontée du saumon du printemps et l'ouverture de la saison du saumon ont été annoncées par des événements locaux.
En plus d'un bon goût, les pratiques de pêche qui mettent le saumon de la rivière Copper sur le marché sont durables. Le poisson et le gibier de l'Alaska garantissent que les saisons pour différentes espèces ne commencent pas avant qu'une solide population de saumons ait déjà remonté la rivière pour frayer.
Quand le saumon de la rivière Copper est-il disponible?
La saison de pêche au saumon à Cordova, en Alaska, la petite ville de pêcheurs à partir de laquelle la pêche au saumon de Copper River est basée, s'ouvre généralement à la mi-mai et se termine au cours du mois de septembre. La saison commence avec le saumon quinnat (ou roi), puis se dirige vers le saumon rouge et se termine avec le saumon coho. Le saumon frais de la rivière Copper est expédié aux États-Unis lorsqu'il est en saison. Le saumon congelé de la rivière Copper est savoureux le reste de l'année - c'est sûr que la ville entière semble vivre avec bonheur!
Le saumon de Copper River est-il vraiment le meilleur saumon?
Le saumon de la rivière Copper a tendance à être un saumon de très haute qualité. Certains diront cependant que le meilleur saumon est le saumon quinnat de la pêche du fleuve Yukon, plus au nord de l'Alaska. Le fleuve Yukon mesure 1 980 milles, soit six fois plus longtemps que la rivière Copper. Et la longueur de la rivière signifie que le saumon a besoin de s'engraisser d'autant plus pour avoir une chance de frayer. Le résultat est un poisson incroyablement riche et profondément aromatisé.
Le saumon du fleuve Yukon est cependant beaucoup plus difficile à se procurer, et le saumon de la rivière Copper est largement disponible lorsqu'il est en saison. Ce sont tous deux d'excellents choix.
Comment dois-je faire cuire le saumon de la rivière Copper?
Vous avez probablement payé une prime pour la qualité du saumon de la rivière Copper. Ne le masque pas. S'il est frais, ce doit être l'été, alors essayez simplement de faire du saumon grillé et de l'appeler un jour. C'est facile, c'est délicieux, et ça garde l'odeur de poisson hors de la cuisine! Pas envie de griller? Il existe plusieurs autres façons de cuire le saumon.
Où puis-je me procurer du saumon de la rivière Copper?
Le saumon de la rivière Copper est souvent en vente dans les marchés spécialisés et les comptoirs de fruits de mer. Si vous ne le trouvez pas dans votre coin de forêt, le marché aux poissons de Copper River est expédié dans toute l'Amérique du Nord.
