Diana Rattray
Il est facile de faire cuire trop ou trop peu de poulet ou de dinde, surtout si vous nourrissez des invités et que vous ne connaissez pas leurs habitudes alimentaires. Vous pourriez également avoir du mal à calculer les quantités si vous cuisinez pour beaucoup plus - ou moins - de personnes que d'habitude. Une grande variété de légumes et de plats d'accompagnement peut également faire une différence dans la quantité de protéines que vous servez.
Selon l'American Heart Association, une portion de viande ou de volaille est de 3 à 4 onces pour les adultes - ou une portion qui est de la taille d'une souris d'ordinateur ou d'un jeu de cartes. Certaines personnes sont des mangeuses de viande plus lourdes que d'autres, donc si vous n'êtes pas sûr, vous devriez vous tromper du côté de plus. En outre, demandez-vous si vous voulez ou non des restes pour les sandwichs, les collations ou les casseroles et les repas ultérieurs.
Voici quelques moyennes pour des morceaux de poulet et de dinde spécifiques, mais gardez à l'esprit que la taille des morceaux de poulet peut varier considérablement. Par exemple, certaines moitiés de poitrine de poulet désossées peuvent peser jusqu'à 12 onces! Si vous ne trouvez pas de poitrines de poulet plus petites - 4 à 5 onces - vous devrez peut-être couper les grosses horizontalement pour faire deux escalopes de portion. Ou coupez les plus grosses poitrines de poulet en plus petites lanières. Les poitrines de poulet farcies, comme le cordon bleu de poulet, sont mieux faites avec des moitiés de poitrine de poulet de 6 onces.
Illustration: Bailey Mariner. © The Spruce, 2019
Poulet cuit désossé
Pour chaque adulte, comptez sur environ 4 à 5 onces de poulet cuit, 10 onces de poitrines de poulet désossées non cuites donneront environ 6 1/2 onces cuites, tandis que 10 onces de cuisses de poulet désossées non cuites produiront environ 5 onces cuites.
Poitrines de poulet fendues
Un paquet de quatre poitrines de poulet fendues (avec os et peau) pèse environ 2 1/2 à 3 livres et chacune donnera environ 6 à 8 onces de viande.
Cuisses de poulet
Les cuisses de poulet sur l'os peuvent varier un peu en poids. Le paquet moyen de quatre cuisses de poulet pèsera environ 1 1/2 livres. Une cuisse de poulet donnera environ 3 onces de viande (sans peau ni os), donc pour les gros mangeurs de viande, comptez sur deux cuisses par personne. Pour les enfants et les mangeurs plus légers, une cuisse de poulet par personne devrait suffire.
Pilons de poulet
Un pilon moyen pèse environ 4 onces, avec environ 1 1/2 onces de viande (sans peau ni os). Prévoyez deux pilons par personne ou plus pour les gros mangeurs. Un pilon devrait suffire aux enfants de moins de 6 ans.
Cuisses de poulet entières
Une cuisse de poulet entière est essentiellement un pilon et une cuisse. Une cuisse de poulet entière donnera environ 4 à 5 onces de viande (sans peau). Quatre cuisses de poulet entières devraient être plus que suffisantes pour une famille moyenne de quatre personnes.
Ailes de poulet
Si les ailes de poulet sont l'apéritif ou le plat principal, vous devez prévoir environ 4 à 6 ailes entières (8 à 12 morceaux) pour chaque personne. 6 ailes entières, en moyenne, pèsent environ 1 à 1 1/4 livres. Si vous servez de nombreuses autres entrées avec les ailes, 2 à 3 ailes entières devraient suffire pour chaque personne.
Poulets entiers et poules de Cornouailles
Un poulet entier de 3 à 4 livres nourrira 4 à 6 personnes, selon l'âge et l'appétit. Pour les poules de gibier de Cornouailles, qui sont de très petits poulets, comptez sur une petite poule de gibier (1, 25 livre) par personne ou la moitié d'une poule de gibier plus grande (2 livres).
Dindes entières
Lorsque vous choisissez une dinde entière pour votre repas de vacances pour 8 personnes ou plus, prévoyez environ 1 1/2 livres par personne pour vous assurer qu'il y a suffisamment de viande pour les gros mangeurs et les restes. Gardez à l'esprit; un oiseau plus petit aura un rapport viande / os plus faible. Pour un petit rassemblement de 4 à 6 personnes, prévoyez environ 2 livres par personne.
Poitrine de dinde
Prévoyez 1 1/4 livres par personne lors du choix d'une poitrine de dinde avec os. Lorsque vous achetez une poitrine de dinde désossée, prévoyez trois quarts de livre par personne.
Cuisson sûre
Il y a beaucoup de choses qui peuvent affecter le temps de rôtissage de la volaille, des problèmes de précision du four et d'une tente en aluminium à la couleur de la rôtissoire que vous utilisez. Découvrez des conseils pour la cuisson d'une dinde entière ou d'une poitrine de dinde ainsi que quelques consignes de sécurité de base pour la farce et la manipulation des aliments.
Un poulet entier est plus petit qu'une dinde entière et prend moins de temps à rôtir, mais les directives de température sont similaires. Il est important de vous familiariser avec les heures et les températures de rôtissage du poulet ainsi qu'avec d'autres conseils de sécurité. Ces conseils varient également en fonction des différents types de viandes et plats d'accompagnement, ainsi que si vous travaillez avec des restes.
Guide ultime pour planifier un dîner
