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La poudre aux cinq épices apporte son mélange complexe de saveurs à la cuisine chinoise et est notamment utilisée dans la technique de cuisson rouge. Vous le trouverez vendu toute l'année sous forme de mélange en poudre. C'est le mélange d'épices chinois le plus connu et il combine des épices conformément à la philosophie d'équilibrage du yin et du yang.
Qu'Est-ce que c'est?
La poudre aux cinq épices est un mélange d'assaisonnement d'épices moulues, apparaissant comme une poudre brune sèche. Dans la cuisine chinoise, il est le plus souvent utilisé pour aromatiser les plats de viande, de poisson et de volaille braisés ou rôtis, et peut être inclus dans les marinades et les frottements. Le mélange typique est sans gras, sans gluten, sans produits laitiers, végétalien et végétarien.
Les origines
La poudre chinoise à cinq épices a peut-être été utilisée à l'origine en médecine pour équilibrer le yin et le yang. Cinq est considéré comme un nombre associé à des propriétés curatives. Il a été intégré dans la cuisine chinoise et taïwanaise et il est également utilisé dans la cuisine vietnamienne et dans d'autres parties de l'Asie. Pour la cuisine, la théorie est que les cinq épices englobent un équilibre des saveurs principales, avec des interactions intéressantes entre le froid (yin) et le chaud (yang).
De quoi est-ce fait?
Une recette typique de poudre aux cinq épices nécessite des grains de poivre du Sichuan (Sichuan), des clous de girofle moulus, du fenouil, de la cannelle et de l'anis étoilé. La poudre aux cinq épices peut également comprendre des graines d'anis, de racine de gingembre, de muscade, de curcuma, de cardamome, de gousses d'amomum villosum (similaires à la cardamome de la famille du gingembre), de réglisse, d'écorce d'orange ou de galanga.
Dans le sud de la Chine, la poudre de cinq épices utilise généralement de la cannelle et des écorces d'orange de Saïgon pour remplacer la cannelle et les clous de girofle chinois, de sorte que la poudre de cinq épices du sud de la Chine a un goût légèrement différent par rapport à d'autres poudres de cinq épices d'autres régions de Chine.
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Goût
La poudre aux cinq épices a une saveur de réglisse distincte due à l'anis étoilé, avec des saveurs douces et chaudes de cannelle et de fenouil. Les clous de girofle ajoutent une sensation de fraîcheur tandis que les grains de poivre du Sichuan ajoutent une note engourdissante et poivrée.
Jetez un œil aux différents attributs gustatifs de chaque ingrédient:
- La cannelle est douce, mais contrairement au sucre, elle a une nuance épicée. Certaines recettes aux cinq épices font appel à la cannelle ou à la cassia chinoise, un proche cousin de la vraie cannelle, mais avec une saveur plus piquante.Les grains de poivre de Sichuan ne sont pas du tout un poivre, mais une baie brun rougeâtre qui provient du buisson de frêne épineux. Le poivre de Szechuan a un goût vraiment unique. La première sensation de cette épice aromatique est un goût poivré (épicé) qui engourdit rapidement la langue. Bientôt, vous prendrez des notes d'anis et de gingembre, devenant progressivement citronné (aigre), salé et chaud.Les clous de girofle moulus ont une saveur piquante et douce.L'anis étoilé a un goût similaire à la réglisse avec une nuance plus amère.Le fenouil est semblable à l'anis mais plus doux et moins piquant sans autant de goût de réglisse.
Conseils de cuisine
La poudre aux cinq épices est utilisée avec parcimonie comme épice ou carotte car elle peut être assez forte. Ce mélange parfumé est délicieux dans n'importe quelle recette de sauté. Aussi, essayez de mélanger une cuillère à café avec de l'huile et du vinaigre et utilisez-la pour arroser le steak ou le porc pendant qu'il est sur le gril. Parfois, vous verrez également de la poudre de cinq épices ajoutée à une sauce. La poudre aux cinq épices se marie très bien avec le tofu et c'est l'un des ingrédients secrets du tofu pressé assaisonné.
Un plat traditionnel appelé porc aux cinq fleurs se compose de poitrine de porc marinée dans de la poudre aux cinq épices et d'autres assaisonnements et cuite à la vapeur. Les versions occidentales du plat remplacent le filet de porc ou les côtelettes de porc et appellent à faire sauter au lieu de cuire à la vapeur.
Recettes
La poudre aux cinq épices ajoute une touche épicée aux frottements secs ou aux marinades pour la viande, le poisson ou la volaille. Il se marie particulièrement bien avec le porc ou vous pouvez le frotter sur le poulet avant de le rôtir. Il ajoutera également une touche chinoise aux légumes et même à une salade de fruits.
Conseils d'achat
La poudre de cinq épices en bouteille se trouve souvent dans la section des épices de la plupart des supermarchés. Mais une meilleure source peut être un marché asiatique, où il est susceptible de coûter moins cher et d'être plus authentique. Sur les marchés asiatiques, il peut être emballé dans un sac en plastique, vous permettant de vérifier l'arôme et de comparer les marques avant de les acheter. Assurez-vous de le ranger dans un pot hermétique lorsque vous le ramenez à la maison.
Espace de rangement
Conservez la poudre de cinq épices dans un récipient en verre scellé dans un endroit frais, sombre et sec. Comme avec la plupart des épices en poudre, il perdra sa puissance au fil du temps. Il est préférable de l'acheter en petites quantités et de le remplacer tous les deux mois pour la meilleure qualité, bien qu'il soit toujours sûr de l'utiliser pendant plusieurs mois.
Avantages
La poudre aux cinq épices est un moyen d'ajouter des saveurs asiatiques complexes à votre plat sans ajouter de sel, de sucre ou de calories importantes. Cela est particulièrement vrai car un peu va un long chemin avec ce puissant mélange d'épices. Le mélange fournit une petite quantité de fibres, de fer et de calcium. En médecine traditionnelle chinoise, les cinq saveurs présentes dans la poudre aux cinq épices assurent le bon fonctionnement des organes et améliorent la santé globale. La cannelle est une épice chaude de yang, tandis que le fenouil, le clou de girofle, l'anis étoilé et le poivre de Sichuan sont des épices chaudes de yang. Les saveurs favoriseraient la circulation et stimuleraient votre appétit.
