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- Total: 105 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 60 min
- 6 à 10 heures de montée: 6 heures
- Rendement: 1 pain (10 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 145 | Calories |
| 8g | Graisse |
| 16g | Glucides |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 pain (10 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 145 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 8g | 11% |
| Gras saturés 1g | 5% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 362 mg de sodium | 16% |
| Glucides totaux 16g | 6% |
| Fibres alimentaires 2g | 8% |
| Protéine 3g | |
| Calcium 48 mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de pain est chargée de graines et de grains entiers. Avec une texture moelleuse et une saveur légèrement noisette, il est très similaire au pain de semence vendu au supermarché Whole Food aux États-Unis.
Un autre bonus: il peut être cuit en une seule journée, ce qui le rend plus rapide que cette délicieuse recette de pain aux graines qui est également savoureuse.
Ingrédients
- Éponge:
- 1 1/2 tasse d'eau
- 1/4 cuillères à café de levure
- Pâte finale:
- 4 cuillères à soupe de millet (cru)
- 4 cuillères à soupe de graines de tournesol (crues)
- 4 cuillères à soupe de pepitas (graines de citrouille, crues)
- Facultatif: 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de levure
- 1/4 tasse de miel
- 1 cuillère à café de mélasse
- 3 cuillères à soupe de céréales (10 céréales, comme Bob's Red Mill)
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1/2 tasse de farine (ou plus si nécessaire pour les ajustements)
- 1 cuillère à soupe de gluten de blé (vital)
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, cette recette de pain est divisée en catégories réalisables pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire l'éponge
Dans les deux cas, remuez jusqu'à ce que la pâte forme une pâte très épaisse, couvrez et laissez lever pendant 4 heures ou plus à température ambiante. En savoir plus sur la levure sèche instantanée et la levure sèche active ici.
Toast Seeds
Placez le millet, les graines de tournesol et les pepitas que vous utilisez dans une poêle chaude et sèche et faites griller 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à éclater, en remuant souvent. Il est préférable de ne pas quitter la pièce pendant cette procédure, les graines brûlent très rapidement.
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Mélanger la pâte finale
Lorsque votre éponge a augmenté et montre de petites bulles sur toute la surface, remuez-la.
Dissoudre 1 cuillère à café de levure dans environ 2 cuillères à soupe d'eau.
Dans un autre bol, mélanger le miel, la mélasse et l'huile. Incorporer la levure dissoute et les céréales à 10 grains. Il peut également s'agir de 7 céréales ou d'autres céréales craquelées de votre choix.
Ajouter une éponge, 1/4 tasse de farine, du sel et du gluten de blé vital. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble pour former une boule.
Pétrir pendant 5 à 10 minutes en ajoutant de la farine jusqu'à ce que la pâte ne soit que légèrement collante. Incorporer ou pétrir les graines grillées et les graines de pavot, le cas échéant. Ajustez la consistance de la pâte avec de la farine ou un peu d'eau au besoin.
Rassemblez la pâte en boule avec les mains mouillées et placez-la dans un bol propre et huilé, en tournant une fois pour enrober. Couvrir le bol et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'il double de volume.
Forme et élévation finales
Préchauffer le four à 450 ° F.
Démouler sur une planche légèrement farinée et tapoter en rectangle. Pliez en trois, puis pliez l'autre côté, style lettre, sur le premier. Brossez tout excès de farine. Basculez le pain dans une longue forme de torpille et placez-le sur un plat tapissé de papier sulfurisé.
Facultatif: saupoudrez le dessus de farine ou fouettez un blanc d'oeuf, brossez-le et décorez avec plus de graines.
Couvrir une miche de pain d'une pellicule plastique et laisser lever pendant environ 30 minutes. Coupez le haut avec une lame de rasoir tranchante ou un couteau dentelé.
Cuisson
Cuire au four pendant 10 minutes à la vapeur, puis réduire la température à 400 ° F et cuire au four pendant 30 à 40 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la température interne du pain soit d'au moins 190 ° F.
Ce pain brunit facilement à cause du miel et, le cas échéant, des graines qui décorent le pain. Si le pain brunit aussi beaucoup, réduisez la température du four à 350 ° F et tenez le pain avec du papier d'aluminium.
Laisser refroidir le pain sur une grille pour permettre à l'air de circuler autour, puis trancher.
Conseils
Variation de recette
- Vous pouvez remplacer la moitié de la farine de blé entier par de la farine tout usage et le pain augmentera un peu plus. Quoi qu'il en soit, la mie est moelleuse et sucrée.
Balises de recette:
- pain allemand
- allemand
- dîner de famille
- pain
