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- Total: 3 heures 15 minutes
- Préparation: 105 min
- Cuisson: 90 minutes
- Temps de refroidissement: 60 minutes
- Rendement: 30 à 40 tamales (15 à 20 personnes)
Les tamales sont de toutes formes et tailles et avec toutes sortes de garnitures. Mangés dans toute l'Amérique latine dans des variétés infinies, les tamales sont une excellente option pour le petit-déjeuner, le brunch, le déjeuner ou le dîner. Ces tamales savoureux sont faits de maïs sucré, de fromage à la crème et de piments chili épicés. Bien que la plupart des tamales que vous trouverez dans les magasins contiennent de la viande (porc, poulet ou une combinaison de boeuf, poulet et porc), notre recette propose une option végétarienne si vous remplacez le saindoux par du shortening végétal et utilisez de l'eau au lieu du bouillon de poulet.
Même si faire des tamales prend un peu de temps, ce n'est pas difficile (consultez ce lien pour avoir une idée de ce que vous devez faire). Cela peut vous prendre un peu de temps pour vous familiariser avec l'assemblage des premiers, mais une fois que vous aurez compris, vous aurez un lot entier prêt en un rien de temps. Doublez les quantités, congelez-les dans des sacs refermables individuels une fois froids et cuisez-les à la vapeur lorsque vous êtes prêt à manger.
Ingrédients
- 16 onces de grains de maïs frais ou surgelés
- 3 onces de poivrons verts du Chili, coupés en dés
- 16 onces de fresque queso, râpée
- 4 onces de fromage à la crème
- 3 cuillères à soupe de poudre de chili
- 2 cuillères à soupe
plus 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 40
coques de maïs séchées
- 6 tasses de masa harina (farine de maïs pour tortillas ou tamales)
- 5 tasses d'eau tiède (ou de bouillon de poulet faible en sodium)
- 1 cuillère à café
piment chili moulu
- 3 cuillères à soupe de poudre d'oignon
- 2 tasses de saindoux de porc de bonne qualité (ou de shortening végétal)
Étapes pour réussir
Faites le remplissage
Rassemblez les ingrédients.
Dans un grand bol, déposer les grains de maïs et les piments coupés en dés.
Ajouter le fromage râpé, le fromage à la crème, la poudre de chili, 1 cuillère à café de cumin et 1/2 cuillère à café de sel.
Utilisez une grande cuillère pour bien mélanger les ingrédients.
Une fois le remplissage effectué, recouvrir d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur.
Préparez les cosses de maïs
Traversez les coques de maïs pour éliminer les débris. Séparez les plus gros morceaux utilisables des petits morceaux.
Placez toutes les enveloppes utilisables (feuilles entières, sans larmes) dans un grand bol et recouvrez-les d'eau tiède. Placez un objet lourd sur les cosses pour les maintenir submergées.
Laissez les balles tremper pendant au moins 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles se soient réhydratées et deviennent souples.
Retirez les coques de l'eau et séchez.
Placer dans un plat couvert ou un grand sac en plastique pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Utilisez uniquement les cosses plus grandes et moyennes pour envelopper les tamales; les plus petits peuvent être utilisés pour des cravates ou des patchs.
Faire la pâte
Dans un bol à mélanger, mélanger la masa harina et l'eau chaude ou le bouillon. Remuer quelques fois dans un mélange doux et laisser reposer le mélange pendant environ 20 minutes pour laisser le masa ramollir.
Remuer vigoureusement le mélange avec une cuillère en bois ou avec un mélangeur électrique à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Vous pouvez également utiliser vos mains, de manière traditionnelle, pour bien mélanger et vous assurer qu'il ne reste plus de grains de maïs secs sans mélanger.
Ajoutez la poudre d'oignon, 2 cuillères à soupe de cumin et 1 cuillère à café de sel en les saupoudrant progressivement sur la pâte en la mélangeant.
Dans un autre bol, fouetter le saindoux ou le shortening à la main ou au fouet électrique pendant environ 3 minutes ou jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter lentement et patiemment le saindoux fouetté à la pâte, en mélangeant bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène et homogène. Le masa doit être de consistance similaire au beurre d'arachide, dense mais malléable, et surtout pas collant. Ajoutez plus de masa harina ou de liquide si nécessaire jusqu'à ce que vous puissiez appuyer sur la pâte avec votre main ouverte, la retirer et ne pas avoir de pâte dans la paume.
Assemblez vos Tamales
Poser une grosse cosse hydratée sur une surface plane.
Répartir sur une à deux cuillères à soupe de pâte, selon la taille de la cosse. À l'aide du dos d'une cuillère en métal, étalez la pâte sur la cosse en la gardant environ un quart de pouce d'épaisseur.
Lors de l'étalement de la pâte, laissez un espace d'environ quatre pouces à partir de l'extrémité étroite de la cosse et à environ deux pouces de l'autre extrémité. Étalez la pâte jusqu'au bord de l'un des côtés longs et à deux pouces de l'autre côté long.
Étalez quelques cuillerées de remplissage au centre de la pâte avec un couteau à mastic ou une spatule décalée, en laissant au moins un pouce de pâte de chaque côté.
Localisez le côté long avec un espace de deux pouces sans masa.
Pliez cette extrémité sur, chevauchant légèrement l'autre côté de sorte que les bords de la pâte se rencontrent. Enveloppez une enveloppe supplémentaire autour du dos. Pliez ensuite l'extrémité large sur le dessus, puis l'extrémité étroite plus longue sur l'extrémité large.
Coupez ou déchirez de longues bandes d'un quart de pouce de large à l'aide de quelques petites enveloppes. Attachez ces bandes au milieu de chaque tamale pour maintenir les rabats vers le bas.
Répétez le processus jusqu'à ce que vous soyez hors de masa et de remplissage.
Cuisiner et servir
Avant de commencer la cuisson, vérifiez que tous vos tamales sont bien attachés et qu'il n'y a pas de grosses déchirures ou coupures dans les enveloppes. Si c'est le cas, utilisez des enveloppes plus petites pour couvrir les larmes, comme un patch, et nouez à nouveau.
Mettre les tamales à la verticale dans un cuiseur vapeur et cuire à la vapeur pendant 90 minutes. Bien qu'il existe des cuiseurs à vapeur tamale sur le marché, vous pouvez les cuire à la vapeur sans en faisant bouillir une petite quantité d'eau dans une grande casserole et en plaçant une passoire ou un filet sur le dessus, en gardant toujours les tamales à l'écart de l'eau. Couvrir la passoire avec les enveloppes inutilisées et placer les tamales sur le dessus.
Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire pour l'ajouter au fond si nécessaire.
Une fois cuit, laisser les tamales refroidir au vapeur pendant 1 heure avant de servir. Cette fois permet au masa de se raffermir.
Traditionnellement, les tamales sont servis avec la balle. Mais si vous êtes nouveau aux tamales et que vous le trouvez désordonné, déballez-le simplement et servez dans une assiette.
Servir avec du pico de gallo, des tranches d'avocat et de la sauce piquante pour un coup de pied.
Prendre plaisir!
Tamales 101
- Achetez du bon masa: Masa harina est largement utilisé dans les recettes hispaniques et donc facile à trouver sur les marchés hispaniques et même dans la plupart des magasins Target aux États-Unis. La marque la plus courante est Harina Pan. Un bon masa harina signifie de bons tamales.Get sale: En utilisant vos mains, vous aurez une meilleure idée de la consistance du masa et saurez s'il a besoin de plus de farine de maïs ou de liquide.Gardez-le humide: Gardez un bol d'eau à côté de votre station de montage, et toujours les mains mouillées lors de la manipulation du masa si vous choisissez d'utiliser vos mains pour le montage. Si les choses deviennent trop salissantes, rincez-vous soigneusement les mains et recommencez. Si le masa colle à vos mains, ajoutez plus de farine de maïs, et rappelez-vous que s'il est collant, il sera impossible de le retirer de la cosse. Soyez patient: les tamales doivent refroidir après la fin du temps de cuisson. Si vous essayez d'en ouvrir un immédiatement, il collera à la cosse et sera impossible à ouvrir. Si vous voulez vérifier la cuisson, donnez-le au moins 5 minutes sur une assiette avant de l'ouvrir.
Balises de recette:
- blé
- apéritif
- Latin
- Noël
