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Qu'est-ce qu'il y a dans un nom? Combien de fois avez-vous regardé un menu de restaurant et été dérouté par les noms des plats? De nombreux plats célèbres et classiques ont été nommés d'après les gens; d'autres après des régions du monde, et encore plus utilisent simplement des noms non anglais comme descripteurs. Décodons ces noms et trouvons de bonnes recettes qui correspondent.
Chaque fois que vous voyez ces mots sur un menu ou dans le cadre d'une recette, ils signifient traditionnellement que certains ingrédients sont utilisés pour préparer la nourriture. Une fois que vous avez appris à faire du poulet cacciatore, par exemple, vous pouvez ensuite transférer ces ingrédients vers d'autres viandes et vous élargirez votre répertoire sans effort. Porc Cacciatore, Turquie Cacciatore, Red Snapper Cacciatore et Ham Cacciatore sont toutes des possibilités.
Profitez de ces informations et de ces recettes.
A la King: Typiquement une sorte de viande cuite, servie sur des muffins anglais ou des toasts, recouverte d'une sauce béchamel ou mornay.
A l'Orange: Viandes servies avec une sauce aromatisée à l'orange. Le canard à l'orange est la recette la plus courante.
Adobo: C'est le nom du plat national des Philippines. Il se compose de viande cuite avec de l'ail, du vinaigre, du laurier et des grains de poivre.
Alfredo: Ce plat riche a été créé dans les années 1920 par le restaurateur Alfredo di Lello. C'est une crème ou une sauce blanche à base de fromage et de beurre.
Amandine: Fabriquée avec des amandes, enrobée d'amandes ou garnie de noix. Également appelé amande , mais c'est une orthographe incorrecte du terme français.
Au gratin: garni de fromage et / ou de chapelure, puis chauffé sous le gril ou cuit au four pour fondre et former une croûte. Aussi le nom du plat français à base de légumes ou de viandes en couches dans une casserole et cuit jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Bruschetta: Bruschetta est une recette en soi, faite de pain grillé frotté à l'ail et garni de tomates. J'aime utiliser cette technique sur les viandes. La bruschetta au poisson serait aromatisée à l'ail, garnie de tomates, de basilic et de chapelure croustillante.
Buffalo: Une combinaison d'aliments et de saveurs personnifiés dans l'apéritif Buffalo Chicken Wing. Le fromage bleu, une sauce crémeuse, une sauce piquante et du céleri peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes.
Cacciatore: Le mot italien pour «chasseur», cela fait référence à des aliments préparés avec une riche sauce tomate et légumes, y compris des herbes, des oignons, du vin et des champignons.
Cajun: La cuisine des Acadiens, des habitants des bayous de Louisiane et de la côte du Golfe. La nourriture est épicée et poivrée et généralement cuite dans une casserole.
Carbonara: Une sauce pour pâtes à base de bacon, d'œufs, de crème parfois épaisse et de fromage Parmigiano-Reggiano.
Casino: Nommé pour son origine: le restaurant Casino de New York. Une garniture pour les viandes, généralement les crustacés, à base de bacon et la sainte trinité des poivrons verts, des oignons et du céleri. Parfois, les palourdes ou les huîtres sont simplement garnies d'un mélange assaisonné de beurre et de chapelure.
Coq au Vin: signifie littéralement «poulet au vin» et est un repas à la poêle où le poulet, entier ou les cuisses, est cuit avec des légumes et du vin.
Cordon Bleu: signifie littéralement «ruban bleu» et est un nom donné à d'éminents chefs. En cuisine, c'est une farce pour la viande à base de fromage et de jambon; classiquement, gruyère et prosciutto.
Créole: cuisine typiquement dans le style de la Nouvelle-Orléans avec des accents français, en utilisant des tomates, des poivrons verts et des oignons. L'assaisonnement créole comprend de nombreuses variétés différentes de poivrons. Les créoles étaient de riches planteurs du Sud et leur cuisine reflétait leur héritage français.
De Jonghe: du nom d'un couple qui possédait un restaurant à Chicago au début des années 1900. Viande, généralement des crevettes ou autres crustacés, recouverte de beurre, de chapelure et d'ail, puis cuite au four.
- Crevettes de Jonghe
Diablo: aliments cuits dans une riche sauce brune à base d'ail, d'oignon, de vinaigre et d'herbes; aussi appelé diabolique .
Divan: Habituellement une viande cuite dans une sauce béchamel ou mornay et servie avec du brocoli.
- Pâté au poulet Divan
Florentine: Dans le style de Florence, ces plats contiennent des épinards et peut-être une sauce blanche.
- Saumon fumé à la florentine
Frangipane: Une tarte sucrée ou une tarte aux amandes moulues. Fait également référence à une sauce à la crème aromatisée aux amandes ou à d'autres noix. Aussi appelé frangipanier . Nommé en l'honneur du marquis Muzio Frangipani, un comte italien du XVIe siècle.
Italiano: Dans le style de l'Italie. Cette phrase a une définition très large. Les aliments sont préparés à partir d'ingrédients italiens typiques comme les tomates, l'ail, le fromage Parmigiano-Reggiano et le basilic.
Kiev: un plat fait avec une fine coupe de viande ou de filet enroulé autour de beurre assaisonné, puis enrobé de chapelure et frit jusqu'à ce qu'il soit doré.
Louis: Il s'agit d'une sauce à base de mayonnaise, de crème épaisse, d'oignon vert et de poivre, de sauce chili et de jus de citron. Peut avoir été créé par Louis Davenport de l'hôtel Davenport dans l'État de Washington. Généralement servi avec des fruits de mer.
- Salade Louis Salad
Marinara: une sauce fraîche faite avec des tomates, de l'ail, des oignons et des herbes comme le basilic et l'origan.
- Crockpot Marinara SauceTuna Marinara
Marco Polo: un plat principal à base de brocoli.
Nicoise: signifie «tel que préparé à Nice». Les recettes comprennent généralement des olives, des anchois et des tomates.
Normandie: signifie «dans le style de la Normandie», une région de France. Traditionnellement, le plat est fait de poisson nappé de sauce normande, une riche combinaison de beurre et de crème. Les autres ingrédients incluent les pommes, le calvados et la crème.
Paprikash: un plat hongrois, généralement composé de poulet et d'oignons mijotés dans du bouillon et de la crème, assaisonné de paprika. Aussi appelé paprika .
- Tarte au poulet et au paprika
Parmigiana: Fabriqué avec du fromage Parmigiano-Reggiano, un fromage italien fabriqué uniquement à Parme, en Italie. D'autres types de parmesan peuvent être utilisés. Les plats sont généralement recouverts de fromage et de chapelure, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Pavlova: Un dessert fait d'une meringue cuite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, remplie de crème fouettée et de fruits. Nommé pour Anna Pavlova, une ballerine russe, probablement après les tutus moelleux qu'elle portait.
Piccata: Pétoncles de viande (morceaux finement pilés) trempés dans des œufs et de la farine, parfois de la chapelure, sautés jusqu'à tendreté et aromatisés au jus de citron.
Primavera: expression italienne qui signifie «style printanier»; généralement des plats à base de légumes frais de saison.
Provençal: Dans le style de la Provence, une région du sud de la France. Les recettes incluent généralement l'ail, les tomates, les anchois et l'huile d'olive.
- Sandwichs à la dinde à la provençale
Remoulade: Une sauce servie avec des plats froids, comme le poulet et le poisson cuits et réfrigérés, qui comprend de la mayonnaise, des cornichons, des câpres, des herbes et des anchois.
Rockefeller: célèbre sous le nom d'Oysters Rockefeller, un plat inventé pour un vrai Rockefeller au restaurant Antoine's à La Nouvelle-Orléans. La recette est faite de beurre, d'épinards et d'assaisonnements répartis sur des huîtres sur la demi-coquille, puis cuits au four.
Santa Fe: Fabriqué avec des ingrédients du Texas et du Mexique, y compris des poivrons chili, des tomates, de la salsa et du fromage.
Satay: un plat asiatique composé de fines lanières de viande enfilées sur des brochettes et cuites sur le gril, souvent faites avec de l'ail, du gingembre et parfois du beurre d'arachide. Aussi connu comme état.
- Satay à la citrouille
Schnitzel: mot allemand signifiant «côtelette». Les recettes ainsi préparées sont panées et frites. Le fameux «Wiener Schnitzel» est composé de fines escalopes de veau.
Stroganoff: Un plat riche, fait de poulet ou de boeuf, de champignons et de crème sure, avec beaucoup de crème et de beurre: du nom du comte Stroganov.
Tandoori: Traditionnellement, le tandoori est une méthode de cuisson signifiant cuit dans un four en argile appelé tandoor . Viandes en brochette également. Les versions américanisées du plat impliquent généralement la marinade de viandes et de légumes dans du yogourt.
Tetrazzini: du nom de la chanteuse Luisa Tetrazzini, cette recette est composée d'une sauce blanche et de fromage combinée avec de la volaille et des pâtes, cuites dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Teriyaki: un plat japonais composé de viandes marinées dans de la sauce soja, du sucre, du gingembre et du xérès, puis grillées ou grillées.
Verde: mot espagnol signifiant «vert», également appelé vert (français). Dans les pays hispanophones, une sauce à base de piments verts et de tomatilles. En France, généralement une sauce de couleur verte aux épinards et servie avec des plats de poisson froids.
Wellington: du nom du duc de Wellington, ce plat comprend généralement un filet de bœuf enrobé de foie gras et enveloppé dans une pâte feuilletée. Peut être fait avec d'autres viandes.
