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- Total: 27 heures 5 minutes
- Préparation: 24 h 20 min
- Cuisson: 2 h 45 min
- Rendement: 1 jambon cru
Ingrédients
- 1 jambon de pays
- 1 contenant de clous de girofle
- cassonade
- Chapelure
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Un jour ou deux avant de prévoir de servir le jambon, placez-le dans une très grande bouilloire ovale, en sciant le jarret, si nécessaire, pour l'adapter. Si le jambon est très salé, des cristaux de sel seront visibles.
Couvrir d'eau froide et laisser reposer 24 heures à température ambiante, en changeant l'eau 3 à 4 fois. Si le jambon n'est pas salé, changez l'eau de trempage 1 à 2 fois.
Le lendemain, frottez bien le jambon sous l'eau courante tiède pour éliminer les moisissures et le poivre. Bien laver à nouveau à l'eau tiède.
Placer le jambon sur une grille dans la même grande bouilloire, ajouter de l'eau froide pour couvrir, couvrir et porter à ébullition à feu vif.
Écumer la mousse de la surface, récupérer, régler la chaleur pour que l'eau reste à ébullition lente et cuire 25 à 30 minutes par livre ou jusqu'à ce que la fourchette soit tendre et que l'os se détende; jambon frais dans le liquide de cuisson.
Préchauffer le four à 350 F.
Soulevez le jambon du liquide, retirez l'écorce et coupez la graisse à 1/2 pouce. Marquez dans un motif entrecroisé et clou avec des clous de girofle.
Tapoter sur un glaçage épais (la cassonade et la chapelure sont le glaçage traditionnel du jambon de Smithfield et de Virginie).
Placer le jambon glacé vers le haut sur une grille dans une rôtissoire peu profonde et cuire au four, à découvert, 45 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit bien doré.
Transférer le jambon dans un plat de service et laisser refroidir au moins 20 minutes avant de servir. Dans le Sud, ces jambons sont servis à température ambiante (ou réfrigérés), mais presque jamais chaud. Lorsque vous sculptez, coupez du papier fin.
Balises de recette:
- porc
- jambon
- entrée
- du sud
