Velouté de coeur d'artichaut. Photo © Molly Watson
- Total: 55 minutes
- Préparation: 35 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 229 | Calories |
| 14g | Graisse |
| 14g | Glucides |
| 13g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 229 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 14g | 18% |
| Lipides saturés 9g | 44% |
| Cholestérol 41 mg | 14% |
| Sodium 1414mg | 61% |
| Glucides totaux 14g | 5% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 13g | |
| Calcium 100 mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette simple purée de cœurs d'artichaut dans un bouillon avec un peu d'ail et de crème est basée sur celle servie à la Duarte's Tavern à Pescadero, en Californie - pas trop loin sur la côte de la zone de production d'artichauts autour de Watsonville et Castroville. Nous avons légèrement allégé la quantité de crème (d'accord, beaucoup!) Pour faire ressortir plus de saveur d'artichaut. Vous pouvez le rendre un peu plus élégant en ajoutant une tasse pleine de crème, si vous le souhaitez, car elle est terriblement délicieuse de cette façon aussi. Quoi qu'il en soit, si vous aimez les artichauts, c'est l'une des soupes les plus savoureuses imaginables.
Jamais nettoyé un artichaut auparavant? Découvrez comment nettoyer les cœurs d'artichaut pour quelques conseils.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vin blanc ou de vinaigre distillé
- 1 cuillère à café de sel de mer fin (plus plus au goût)
- 6 gros artichauts
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1/2 tasse de crème épaisse ou moitié-moitié
- Poivre noir ou blanc fraîchement moulu au goût
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Dans une grande casserole avec un couvercle hermétique, porter à ébullition environ 1 pouce d'eau, de jus de citron et de cuillère à café de sel.
Pendant ce temps, coupez les tiges et les épines des artichauts. Placer les artichauts parés, côté tige vers le bas et debout, dans le pot. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce qu'une feuille se détache facilement de chaque artichaut, environ 20 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide.
Retirez et jetez les feuilles extérieures vert très foncé des artichauts. Retirez les feuilles restantes et réservez. Coupez toutes les parties fibreuses vert foncé autour de l'extérieur du cœur. Utilisez une cuillère pour gratter le starter flou. Hacher grossièrement le cœur et le mettre dans un mélangeur ou un robot culinaire. Répéter l'opération avec les artichauts restants.
Utilisez une cuillère pour gratter la chair tendre de chaque feuille. Jeter la feuille effilochée et mettre la chair d'artichaut dans le mélangeur avec les cœurs. Répétez avec les feuilles restantes.
Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Transférer l'ail dans le mélangeur avec les artichauts. Mettez la casserole de côté.
Tournez les artichauts avec le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient très lisses. Vous devrez laisser le mélangeur fonctionner un peu pour que cela se produise; tourbillonner pendant au moins 2 minutes. Cela semblera long. Restez avec elle. Vous recherchez une texture plus lisse que lisse.
Transférer le mélange d'artichauts dans une grande casserole. Porter la purée à ébullition. Réduisez la chaleur pour maintenir un mijotage régulier. Ajouter la crème, saler et poivrer au goût. Cuire juste pour chauffer la crème ajoutée.
Servez et dégustez!
Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds
La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou provoquer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mélangeur que d'un tiers de la hauteur, purgez le haut et couvrez avec un torchon plié pendant le mélange.
Conseils
- Évitez le nettoyage des artichauts, ou faites-le hors de la saison des artichauts, en utilisant une livre de cœurs d'artichaut congelés, qui transmettra le plus fidèlement la saveur d'artichaut frais. Les cœurs d'artichaut en conserve bien égouttés et rincés peuvent également être utilisés dans une pincée, mais ils apporteront une saveur minuscule avec eux qui n'est pas idéale.Servez la soupe chaude avec beaucoup de pain croustillant avec lequel les convives peuvent essuyer chaque délicieuse goutte de la soupe.
Balises de recette:
- soupe
- apéritif
- français
- printemps
