Qu'est-ce que la "Sainte Trinité" de la cuisine cajun et créole
La sainte trinité de la cuisine cajun et créole est composée d'oignon, de céleri et de poivron. Cette combinaison est la base de la plupart des plats salés, le plus souvent ajoutés au roux comme début de ragoût, soupe, sauce, jambalaya, sauce piquante ou presque tout autre plat principal cajun ou créole. C'est une variante de la Louisiane d'un mirepoix français de base (qui est généralement fait avec des oignons, du céleri et des carottes).
Un signe d'importance et de respect
L'importance de ces trois légumes est indiquée par la référence à la «Sainte Trinité». Les Cajuns français majoritairement catholiques signifient cette allusion en signe de respect dû à la place de l'oignon, du céleri et du poivron dans la cuisine cajun. L'ail est parfois ajouté à la trinité, et les oignons verts et le persil sont généralement saupoudrés sur un plat fini.
Assaisonnement de légumes
Avec ces cinq légumes, on a les ingrédients de presque tous les plats cajun savoureux. D'autres assaisonnements incluent le poivre - souvent noir, blanc et cayenne - des feuilles de laurier et des herbes vertes séchées comme le thym, le basilic et l'origan. Les légumes de la Trinité sont appelés «légumes d'assaisonnement», ce qui signifie qu'ils se décomposent au cours du processus de cuisson long et lent et assaisonnent le reste des ingrédients. Ils ne sont pas destinés à être l'élément végétal d'un repas.
Proportions
Une «trinité» typique comprend 2 tasses d'oignon haché, 1 1/2 tasses de céleri haché et 1 1/4 tasses de poivron vert haché. En termes de quantité à acheter pour cette proportion, ce montant est à peu près égal à 2 oignons moyens, 2 branches de céleri et 1 gros poivron vert. Les légumes sont généralement cuits dans de l'huile végétale, à laquelle de la farine est ensuite ajoutée pour faire le roux avant de poursuivre la recette.
La Trinité et Roux
L'utilisation la plus courante est peut-être d'ajouter la trinité à un roux qui a été cuit à la couleur désirée.
Trinités dans d'autres cuisines
Même lorsqu'un cajun prépare un plat qui n'est pas typiquement cajun, comme la sauce à spaghetti, il utilise généralement de l'oignon, du céleri et du poivron. L'utilisation d'une combinaison de trois ingrédients principaux dans toute cuisine n'est pas particulière à la cuisine cajun: la cuisine mexicaine utilise du riz, des haricots et des piments; les Grecs utilisent de l'huile d'olive, du jus de citron et de l'ail; Les cuisines italiennes seraient perdues sans tomates, ail et basilic et la cuisine chinoise contient souvent des oignons, de la sauce soja et du riz.
La Trinité dans le garde-manger
Et en parlant de couper, faites juste cela - hachez les légumes. Les cajuns ne s'inquiètent pas et ne spécifient pas le hachage, la découpe, le hachage fin ou le hachage grossier. Ils hachent juste les légumes et les mettent dans une casserole avec d'autres ingrédients communs - pourtant, ils continuent à se retrouver avec certains des plats les plus savoureux du monde! Gardez donc les oignons, le céleri, le poivron, les oignons verts, le persil et l'ail dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger, et vous ne serez jamais sans les ingrédients d'un fabuleux repas cajun!
