L'épinette
- Total: 65 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 4 à 6 portions
Il s'agit d'un premier plat élégant et spectaculaire. Vous pouvez certainement faire des pâtes fraîches pour cette recette, mais utiliser des emballages wonton à la place est une alternative plus facile. Parce qu'il y a une série d'étapes dans la fabrication des raviolis, nous faisons généralement un grand lot puis les congelons pour une utilisation ultérieure.
Ingrédients
- 1/2 tasse de noisettes
- Pour le remplissage:
- 1 courge musquée moyenne
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé (ramolli; divisé)
- 5 à 6 cuillères à soupe d'échalotes (hachées; divisées)
- Sel (au goût)
- Poivre noir (au goût)
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- 4 cuillères à soupe de parmesan (râpé)
- Pincée de muscade
- Pour les raviolis:
- 1 emballage de wonton
- 1 gros œuf (battu avec 1 cuillère à café d'eau)
- Farine (pour saupoudrer)
- Pour la sauce:
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé (froid)
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de sauge fraîche (émincée)
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes pour les raviolis de courge musquée à la crème au vin blanc, elle est divisée en sections pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire griller les noisettes
Rassemblez les ingrédients.
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Préchauffer le four à 375 F. Étaler les noisettes sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four pendant 15 minutes.
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Transférer les noisettes dans un torchon et frotter vigoureusement pour enlever les peaux.
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Hacher grossièrement les noisettes et réserver.
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Préparez la garniture
Couper la courge musquée en deux et frotter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur la chair et déposer le côté coupé sur une plaque à pâtisserie.
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Cuire de 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'une fourchette perce facilement la chair. Laissez-le refroidir suffisamment pour pouvoir le manipuler sans vous brûler et retirez la chair.
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Réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur, en ajoutant un peu d'eau, si nécessaire.
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Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle et lorsque la mousse diminue, ajouter 3 cuillères à soupe d'échalote et faire sauter 1 minute.
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Ajouter la purée de courge et cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la courge soit un peu sèche. Assaisonner avec 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir.
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Incorporer 3 cuillères à soupe de crème épaisse et cuire encore 2 minutes.
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Retirer du feu et ajouter 4 cuillères à soupe de parmesan râpé et une pincée de muscade et remuer jusqu'à homogénéité. Laissez-le refroidir.
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Remplissez les raviolis
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré et saupoudrer légèrement de farine. Disposez 12 emballages wonton sur une surface propre, également tapissée de papier ciré et légèrement saupoudrée de farine.
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Placer 1 cuillère à café de garniture au centre de chaque wonton. Badigeonner légèrement 4 wontons d'œuf battu. (Brosser seulement 4 à la fois empêche l'œuf battu de sécher.)
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Posez un autre emballage wonton sur chacun d'eux.
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Appuyez doucement autour du centre de la garniture sur les bords, en éliminant les bulles d'air. Transférer les raviolis sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré et répéter l'opération avec les 8 wontons restants, en brossant 4 à la fois. Placer une autre feuille de papier ciré sur les raviolis et saupoudrer légèrement de farine. Faites 12 autres raviolis et posez-les sur la deuxième feuille de papier ciré. (Les raviolis peuvent être congelés à ce stade.)
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Faire la sauce au vin blanc
Pour la sauce à la crème au vin blanc, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole et lorsque la mousse se calme, ajoutez les échalotes et faites sauter 2 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
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Ajouter le vin blanc, la crème, le bouillon de poulet et le jus de citron et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à réduction de moitié.
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Incorporer le beurre froid 1 cuillère à soupe à la fois.
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Incorporer la sauge fraîche hachée.
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Cuire les raviolis et servir
Porter à ébullition une grande casserole d'eau et ajouter les raviolis. Remuer délicatement les raviolis pour les empêcher de coller et laisser mijoter 4 minutes.
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À l'aide d'une cuillère à fentes, égoutter et transférer 4 raviolis dans chaque assiette.
Arroser de la sauce à la crème au vin blanc et saupoudrer de noisettes grillées sur le dessus.
L'épinette
Servez et dégustez!
Balises de recette:
- Dîner de pâtes
- dîner
- italien
- anniversaires
