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- Total: 85 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Rendement: 24 cupcakes (24 portions)
Il est difficile d'améliorer le gâteau tres leches, mais ces cupcakes cuatro leches le retirent avec leurs centres de dulce de leche au caramel sucré. J'aime les glacer avec la garniture traditionnelle de meringue, de sorte que le centre du dulce de leche soit une surprise cachée, mais vous pouvez également les glacer avec plus de dulce de leche. Ces cupcakes peuvent être un peu désordonnés - cela aide à utiliser les doublures de cupcake qui ont une doublure en papier à l'intérieur d'une feuille. Préparez-les un jour à l'avance afin qu'ils puissent refroidir pendant la nuit au réfrigérateur.
Vous pouvez également trouver des centres de dulce de leche dans ces pâtisseries.
Ingrédients
- 1 mélange à gâteau blanc
- 2 oeufs
- Récipient de 8 onces de crème sure
- 1/4 tasse d'eau
- 1/4 tasse de rhum ou de pisco
- 1/3 tasse d'huile végétale
- 14 onces de lait concentré sucré
- 5 onces de lait évaporé
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 1/2 tasse de dulce de leche (plus un extra pour glacer les cupcakes si désiré)
- 3 blancs d'oeufs
- 1 tasse de sucre
- 1/3 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs
- Garniture: cannelle en poudre pour saupoudrer
Étapes pour réussir
Préchauffez le four à 375 degrés.
Placer le mélange à gâteau dans un bol du batteur sur socle. Ajouter les œufs, la crème sure, l'eau, le rhum ou le pisco et l'huile végétale.
Mélanger à basse vitesse pendant 1 minute. Augmentez la vitesse à moyenne et mélangez une minute de plus, jusqu'à homogénéité.
Tapisser un moule à cupcake de papier cupcake. (Conservez les doublures en aluminium pour plus tard). Il y aura assez de pâte pour 24 cupcakes de taille régulière ou 12 jumbo.
Remplissez les garnitures de cupcake aux 3/4 de pâte.
Placer les petits gâteaux au four et cuire au four pendant 5 minutes, puis abaisser la température à 350 degrés.
Faites cuire les cupcakes pendant 10 minutes, puis vérifiez-les. Quand ils sont prêts, le haut du cupcake devrait revenir légèrement lorsque vous le touchez.
Quand ils ont fini, retirer les cupcakes du four et laisser refroidir dans la poêle pendant 10 minutes.
Fouetter ensemble le lait condensé, le lait évaporé, la crème et la vanille.
Découpez une fine couche sur le dessus de chaque cupcake, pour rendre le cupcake plus poreux. Arrosez lentement une cuillère à café du mélange de lait sur chaque petit gâteau, de sorte que le lait pénètre dans les trous. Un pinceau à pâtisserie fonctionne bien pour cela. Continuez à brosser ou à cuiller le mélange de lait lentement sur les cupcakes, en lui laissant le temps de s'imprégner.
Réfrigérez les cupcakes pendant une heure, toujours dans la poêle.
Monter une poche à douille à pointe ronde large et remplir le sac de dulce de leche. Appuyez sur la pointe au centre du cupcake et remplissez le cupcake avec environ une cuillère à soupe de dulce de leche (2 cuillères à soupe pour les cupcakes jumbo). Ou si vous n'avez pas de sac à pâtisserie et de pointe, utilisez la brochette pour percer un plus grand trou au centre du cupcake. Remplissez un sac ziplock de dulce de leche et fermez-le hermétiquement. Coupez un coin pour faire une petite ouverture et pressez le dulce de leche hors du sac dans le trou du cupcake.
Pour faire le glaçage à la meringue, placez les blancs d'œufs dans le bol (très propre) d'un batteur électrique et fixez le fouet.
Mettre le sucre, 1/3 tasse d'eau, le sirop de maïs et une pincée de sel dans une petite casserole et porter à ébullition.
Lorsque la température du sirop de sucre atteint environ 240 degrés Fahrenheit (115 degrés Celsius), ou après environ 3 minutes, allumez le mélangeur et commencez à battre les blancs d'œufs. Lorsque la température atteint 248 degrés Fahrenheit (120 degrés Celsius), retirez le sirop du feu. Le temps de cuisson total est d'environ 4 minutes, et le sirop de sucre devrait faire des fils fins si vous l'arrosez d'une fourchette et aura épaissi.
Les blancs d'œufs devraient former des pics fermes. Versez lentement et soigneusement le sirop sur le côté du bol du mixeur, dans les blancs d'œufs battus. Continuez à battre la meringue jusqu'à ce qu'elle refroidisse, environ 5 minutes. Incorporer 1 cuillère à café de vanille et 1 cuillère à café de rhum si désiré.
Retirer les cupcakes de la casserole et les placer chacun à l'intérieur d'une doublure en aluminium pour cupcakes. Glacez chaque cupcake avec un peu de meringue (ou avec plus de dulce de leche) et saupoudrez de cannelle.
Réfrigérer les cupcakes pendant la nuit.
Astuce: Si vous n'avez pas le temps de faire le glaçage, vous pouvez remplacer le glaçage en conserve - choisissez un glaçage blanc "fouetté". Ou garnissez de petits gâteaux de crème fouettée sucrée.
Balises de recette:
- Cupcake
- dessert
- Latin
- printemps
